我打算让我的朋友的婚礼蛋糕今年春天，她不能吃面筋。这背后是我最近的无麸质烘焙大礼包催化剂，这些无麸质的巧克力蛋糕。

不含麸质烘焙比很多传统方法不同的烘烤，真的抛出规则书，当谈到烘烤出来。这是一个完全不同的动物，它已经采取了大量的试验和错误，我得到舒服。

什么是在无麸质面粉？

有很多无麸质粉混合在那里。每个品牌使用面粉替代的独特的混合，如大米面粉，糙米粉，甚至杏仁粉！

它可以是很难得到无麸质面粉的质地恰到好处的烘烤。很多这些替代面粉具有更精细的质地比通用面粉。

有些类型的淀粉通常被添加到帮助给混合物更好的结构，有点的结合力。木薯和马铃薯淀粉是最常用的淀粉。

面筋免费面粉一种其他成分可能听起来有点诡异的是黄原胶。这是在无麸质烘焙的关键因素。黄原胶对无麸质烘焙食品的质地太有很大的影响。

麸质增加了弹性和粘性面团和面糊。黄原胶仿效无麸质烘焙这些特点，水分有助于锁。

是否无麸质粉我使用它无论什么品牌？

我试过这个食谱与几个不同品牌的无麸质粉，到目前为止他们每个人都有伟大的工作：

• 亚瑟王不含麸质度量指标面粉
• Cup4Cup无谷蛋白多用途面粉混合
• Bob的红磨房无麸质1对1的烘烤面粉

我最喜欢这个食谱品牌无麸质粉为亚瑟王。然而，任何品牌无麸质粉，你可以找到你的杂货店应该工作。

我唯一的谨慎字是要确保你使用某种形式的无麸质面粉混合的。

使用像杏仁粉或单一类型的无麸质面粉木薯粉在这个配方不会产生相同的结果！

大多数杂货店进行无麸质面粉中的至少一种混合。像全食或商人乔店也有很多伟大的选择。

如果一切都失败，亚马逊是另一种简单的方法来得到你的手无麸质面粉。我点了我的大部分烘烤亚马逊用品，包括我最专业的成分吗？

为什么这个配方可与无麸质面粉

这种无麸质的巧克力蛋糕的配方是基于我潮湿的巧克力蛋糕食谱。

不含麸质烘焙食品在过去的几年里走过了很长的路要走，但很多人仍然认为他们是坚韧不拔的，密集的，甚至粘性。

一本食谱蛋糕工作的主要原因是因为它使用油作为脂肪代替黄油。石油是更容易为无麸质面粉吸收。

杯形蛋糕质地现货上，用下面的无麸质烘焙技巧的帮助。

提示1：Overmix面糊

虽然我强烈建议不要超过在其他配方混合连击，甚至设计我的菜谱有少混合地，无麸质面糊是不同的。

你不想在混合面糊的全部原因是，它的发展面筋的粗骨架，从而导致致密，坚韧蛋糕。但是当你使用无麸质粉，这是没有问题的。

事实上，过度混合筋面粉自由实际上可以给蛋糕结构更合理！这有助于更好的蛋糕上升，他们烘烤，并给出了蛋糕更嫩的面包屑。

额外的混合也可以更容易地咬入这些蛋糕和享受。增量结构有助于防止蛋糕从摇摇欲坠的，因为它们可以咬成。

提示＃2让面糊休息

早些时候还记得我说，无麸质面粉混合物可也很难吸收水分和脂肪？

如果让面糊坐了位烘焙它之前，你给面粉更多的时间来吸收所有美好的事物。这有助于增厚面糊，防止你的蛋糕从具有坚韧不拔的质感。

我无意这样做，因为我是拍照和拍摄该不含麸质的巧克力蛋糕面糊。你会惊讶它需要多久才能舀面糊蛋糕放入平底锅的完美的拍摄！

让面糊坐了约30分钟，大大提高了这些蛋糕的质地，所以一定不要跳过这一步！

为做出最好的无麸质巧克力蛋糕提示：

• 不要害怕overmix面糊！大力拂你的连击几分钟一旦它提出，要在帮助给它的结构
• 让你的连击坐了烘烤前约30分钟为了帮助无麸质粉吸收更多的水分从面糊
• 正确衡量你的筋面粉免费（舀进杯子度量然后电平）或使用厨房秤来衡量你的干料
• 用一个饼干瓢可以轻松填写​​你的蛋糕衬垫
• 在室温成份一起更好的组合，所以一定要设定提前出局任何冷的成分。
• 把它放在烤箱前的一声放在柜台上的蛋糕盘，以使该被捕获在面糊到表面的任何气泡

制作这些蛋糕蛋糕进步与存储技巧：

• 让你的蛋糕提前！如果存储无结霜在密闭的容器，它们可以在冷冻在冰箱里持续在室温2天后，长达一周，或长达3个月
• 使你的时间提前结霜过多或保存任何剩余的结霜！它可以储存在密闭容器中冰箱里长达一个月，或在冷冻长达3个月。确保一旦解冻，以获得一致性很好，再次顺利给它一个很好的轰动。
• 磨砂蛋糕可以在室温下过夜在密闭容器坐在，但我觉得正确的食用前结霜他们是最好的。

让我知道你的想法！

如果你试试这个食谱无麸质的巧克力蛋糕，我很想听听，想想吧！请留下评价，让我知道在评论部分您的想法。

其他无麸质食谱你可能会喜欢：

• 无麸质香草蛋糕
• 无麸质杏仁蛋糕
• 没有烘烤能源叮咬（GF）
• 无麸质巧克力蛋糕

产量：12

无麸质巧克力蛋糕

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此配方不含麸质的巧克力蛋糕是令人难以置信的湿润和柔软的，并且是用两个简单的无麸质烘焙技巧防呆！

准备时间 10分钟

库克时间 18分钟

额外的时间 45分钟

总时间 1小时13分钟

配料

无麸质巧克力蛋糕面糊

• 3/4杯热水（177克），
• 1/3杯牛奶或黑巧克力片，熔化（57克），
• 1个茶匙速溶咖啡或咖啡（2克），
• 1/3杯烘烤可可粉（32克），
• 3/4杯无麸质面粉（92克），
• 3/4杯砂糖（150克），
• 1/2茶匙盐（2克），
• 1/2茶匙小苏打（3克），
• 1/3杯植物油（73克），
• 2个大蛋，室温（114克），
• 1茶匙白醋（4克），
• 1茶匙香草提取物（4克），

巧克力奶油淇淋糖霜

• 1/2杯（或1根棒）无盐黄油，室温（113克），
• 1个1/2杯糖粉（189克），
• 1/2杯融化黑巧克力，冷却的（90克，4盎司）
• 1/4茶匙盐（2克），
• 1/2茶匙香草提取物（2克），
• 1/4杯鲜奶油（60克），

说明

巧克力蛋糕食谱：

1. 通过预热炉350°F（175℃）开始，和地点12蛋糕衬垫在蛋糕烤盘。
2. 加入3/4杯（非常）热水放入大碗中。
3. 小心倒入1/3杯融化的巧克力片，1个茶匙速溶咖啡粉和1/3杯过筛可可粉。
4. 一起搅拌，直到成分已合并。
5. 筛干燥的成分进入湿成分（3/4杯面筋面粉自由，3/4杯砂糖，1/2茶匙盐和1/2茶匙小苏打）到巧克力咖啡混合物，并搅拌直至混合。
6. 根据需要，用刮刀刮碗的侧面和底部。
7. 添加2个大鸡蛋，1/3杯植物油，1点茶匙醋，1种茶匙香草，并混合直到面糊平滑。
8. 好面糊额外2分钟，以帮助给面糊结构。您不必担心过度混合，因为有这个连击无麸质！
9. 盖，让面糊坐了约30分钟，给了无麸质面粉TIEM吸收更多的液体在面糊。
10. 填充蛋糕内衬3/4满，烤约18-19分钟，或直到牙签出来干净。
11. 允许将它们移动到一个冷却支架以完成冷却前的蛋糕冷却5分钟。

巧克力奶油：

1. 打在中速用桨式附件30秒黄油，直至光滑。
2. 混合在香草精和盐在低速。
3. 慢慢加入糖粉分两期。备用与重霜。
4. 混合在冷却，熔融的巧克力。
5. 低搅拌至成分完全并入，并达到期望的一致性。
6. 如果结霜太厚，加鲜奶油的额外汤匙。如果它太薄，加入另一个1/2杯糖粉。
7. 用手搅拌用橡皮刮刀来获得结霜超光滑。
8. 在一个地方裱花袋配有ATECO 869提示和管道上的每个杯形蛋糕的顶部上的漩涡。

笔记

这个配方也可以用来做小蛋糕！这个配方，使约40个迷你蛋糕，只需要烤9-10分钟。

这些蛋糕可提前订做！如果存储无结霜在密闭的容器，它们可以持续：

• 2天在室温
• 最多在冰箱一周
• 长达3个月的冷冻

如果您有没有使用额外的奶油，它可以储存在冰箱在一个密闭容器或长达2周的裱花袋。

营养信息

产量

12

份量

1
每份的量 卡路里417 总脂肪18克 饱和脂肪7克 反式脂肪0克 不饱和脂肪酸9克 胆固醇43毫克 钠230毫克 碳水化合物62克 纤维2克 糖50克 蛋白4克