当我把大部分蛋糕涂上美国奶油时，有时我喜欢把东西混在一起!我今年的决心之一就是对不同种类的糖霜持更开放的态度，而且我坚持了下来!经过一些尝试和错误，我觉得我终于掌握了瑞士蛋白霜奶油糖霜(SMBC)。

这种类型的绝对结霜需要比多一点的时间和精力我美国奶油乳酪，但它并不像你想的那么难做。

它也更稳定一点，一旦它被制造出来，就不那么挑剔了!我最喜欢的瑞士蛋白霜是它不结皮。你不需要用保鲜膜盖住蛋糕，如果你提前做好蛋糕，也不用担心蛋糕上的糖霜。

什么感觉就像无数个批次后，我发现我喜欢我的多一点盐和略少黄油比大多数SMBC食谱呼吁。

SMBC之战的一半是拥有一个好的配方，另一半是你如何制作它!这就是为什么在这篇文章中，我也会把你需要知道的所有东西一一介绍给你，让你做出最光滑、最松软的瑞士蛋白霜。

第1步：室温下的蛋清

这种霜之所以有如此美妙的质地，是因为它所使用的蛋白霜。这就是为什么这个食谱中的鸡蛋如此重要。或者更确切地说是蛋白!

如果你不确定在制作糖霜后剩下的7个蛋黄该怎么处理，这里有一篇很棒的文章，有很多点子用完剩下的蛋黄。

在做糖霜的时候要确保蛋白在室温下。室温的蛋白比低温的蛋白更快更好地搅拌。

我建议在制作糖霜前一小时把鸡蛋分开。当你这样做的时候要小心，因为如果有任何蛋黄进入混合物，它们就不能正常搅拌起来!

如果你忘了把鸡蛋从冰箱里拿出来，你可以把它们放进一碗温水里浸泡5分钟，让它们迅速恢复到室温。

通常情况下，我用蛋清出纸盒的一个巨大的风扇，但是这是当我将它们添加到面糊。当谈到做酥皮，我发现纸箱蛋清根本就没有掀起为好。

我真的很挣扎变得僵硬峰他们。我不知道，如果巴氏杀菌过程做了的蛋白质在鸡蛋或什么，但我不建议用蛋清从一个纸箱，使瑞士酥皮结霜。

第二步:让蛋白可以安全食用，并知道混合物何时足够热

有一些关于加入生鸡蛋放进结霜似乎有点令人毛骨悚然的想法。很多人担心，这是不是可以安全食用，但我们采取的一个重要步骤，以确保它是！

通过加热我们的蛋清和砂糖用双层锅到160华氏度，我们在一次完成两两件事。

第一个是我们杀死任何潜在的有害细菌。沙门氏菌是在温度高于160华氏度当场死亡

确保混合物足够热的最简单方法是使用a数字温度计。这可以帮助你准确地知道你的蛋白什么时候足够热，并防止它们过热。

如果你没有手头上有数字温度计，你可以用你的手指测试。该混合物应该是相当温暖的触感，但不够热伤害或烧伤手指。

我们完成的第二件事是溶解砂糖，这给结霜丝绸般光滑的质感。

你让你的酥皮之前，否则你的结霜可以与粒状纹理最终这是非常重要的是，糖完全溶解。

一个伟大的方式来知道你的混合物，它准备好，如果你没有一个温度计是指测试！把你的食指和拇指之间的温热的液体一点点，擦在一起。

该混合物应光滑，你不应该能够感觉到任何糖颗粒。如果你这样做，我建议你加热蛋清/糖混合物的时间长一点，然后再测试，以确保它的平稳。

第3步：制作硬峰

一旦你的糖完全溶解，你的混合物是光滑的，是时候把它搅拌成一个有硬峰的蛋白霜了。这需要相当多的时间!

我发现这个时间我约10分钟，在中高速搅打器附件混合。

理论上，你可以用手动搅拌机做出这种瑞士蛋白霜，但这需要很长时间!!用立式搅拌机搅拌更容易也更快。

僵硬的峰值应该像我下面的拂尘，其中当上下翻转的酥皮可以自行站立起来。

仅仅看一下搅拌碗，很难判断蛋白霜什么时候达到这个阶段，所以你可以休息一下，拿掉搅拌器来测试一下。

这样做不会对你的酥皮产生负面影响。它只是有助于确保你得到一致性恰到好处不超过混合您的酥皮。

第4步：何时以及如何添加在你的黄油

一旦你的蛋白霜有了坚硬的顶部，是时候加入无盐黄油了。

毕竟是混合，你会觉得你的碗会完全冷却下来，对不对？但是，你可能是错的！在这个时间点，我喜欢我的感觉碗是底部，我的手。

如果感觉差不多是室温，我会加入黄油。如果还是觉得热的话，我会再等15分钟加入黄油，或者把碗放到冰箱里冷却5分钟。

通常通过确保您的酥皮和碗都冷却到室温，可以防止您的瑞士酥皮奶油糖霜变得太薄或糊状。

当我开始加入无盐黄油时，我会把它切成小块(每次约1汤匙)。这就给了你的蛋白霜时间来混合黄油，并帮助它更容易地混合在一起。

当你添加黄油，这是超级重要的是你的黄油室温。这并不意味着手感柔软，或油腻。

黄油大多数闪盘至室温，在大约一个小时，所以要确保你的黄油不坐出比这更长，或者它可能会变得过于柔软。

它应该是软的话，你要能够按你的手指成，但不够坚定，你必须施加一点压力这样做。

第五步：附件Switcheroo

当你所有的黄油中混合，并在您的盐和香草已经添加，现在是时候换出你的打蛋器附件！

虽然我们希望奶油质地松软、轻盈，但我们也希望它是光滑的。

不管你是打算把糖霜撒在蛋糕上，还是撒在烟斗上，糖霜都要光滑无气泡。

我发现您的成品霜在低速混合a桨附件几分钟使一个不同的世界。

这使得它比较容易的方式来平滑到蛋糕！

故障排除

当这类糖霜凝结或糊状糖霜时，人们会遇到两个最常见的问题。

看着你身上的糖霜慢慢地散掉看起来很可怕，但不要害怕。这两个问题其实都很容易解决!!

如何解决凝结/断瑞士酥皮奶油

许多不同的事情可以导致SMBC中断或凝结。

也许你的黄油太冷，或者您的厨房太寒冷。也许你被解冻了一批提前奶油制成的，而且还没有完全恢复到室温你开始混合之前。

不管什么原因，你的长相结霜粗短，密，和油腻。

但是别担心，你的糖霜不会坏的!有一个简单的工作可以让你的糖霜恢复到原来的样子。

只需将碗放在热水浴/双锅上，直到碗边缘的糖霜融化。然后好好搅拌几分钟。

融化的，温暖的结霜围绕便盆的边缘将与太冷结霜混合。这将使你的结霜到合适的温度的整体温度，并使它重新变得光滑。

如何解决糊状瑞士酥皮奶油

在另一方面，如果你的结霜是太温暖它可能成为糊状，流得一塌糊涂。这可能发生，如果你的酥皮太温暖，当你添加黄油，如果你的黄油是太热情了，或者如果你的厨房是太烤面包！

如果结霜是不足够坚固，以保持它的形状，你需要冷静下来。要做到这一点，只是弹出你的混合碗，拂右进冰箱。

我喜欢让我开始感到碗约20分钟。此时中心可能仍然有点糊状，而是沿着碗的边磨砂应该是坚定。我混了几分钟，看它是否走到一起。

如果3-4分钟混合，之后看起来还是太软了，我再次混合前寒意10分钟的碗。这通常是卓有成效的！

着色您的瑞士酥皮奶油糖霜

我最后要讲的是瑞士蛋白霜奶油糖霜。

这种糖霜比美国的奶油更难上色。为了使它明亮和丰富多彩，凝胶食用色素是必须的。

我的最喜欢的凝胶食品着色剂是Americolor，它的着色我使用的唯一的食物。

即使凝胶食品着色，我觉得我必须使用相当多的让我的颜色真的很热闹。

如果你想做深颜色或非常强烈的颜色，我强烈建议你提前做糖霜。糖霜的颜色会随着时间加深!

制作最好的瑞士蛋白霜奶油糖霜的小贴士:

• 在搅拌碗油脂的痕迹，可以防止您的酥皮的形成坚硬的峰。您可以用柠檬汁或醋擦拭工具，确保无油脂。
• 采用室温蛋白;它们搅拌起来比冷蛋白更快更容易
• 热火的蛋清/糖混合物到160华氏度和检查，以确保所有的糖溶解
• 鞭你的酥皮，直到你的山峰有足够坚硬，以抵抗地心引力
• 确保你的黄油其实是在室温，然后慢慢加入(每次1汤匙)
• 有疑问时（如果您的结霜休息/馊掉），只是不停地搅拌！它应该回来与你的立式搅拌器的帮助下一起
• 用搅拌器以最低速度搅拌奶油几分钟，使其顺滑
• 1批糖霜就足够填满一个7或8英寸的蛋糕。

使这家瑞士酥皮蒙砂提前存储技巧：

• 让你的结霜提前时间或保存任何剩余的结霜！有可能存储在密闭容器中在室温下搅拌1-2天，在冰箱中长达一周，或在冰箱中长达3个月。
• 一定要好好干搅拌一旦解冻到室温获得一致性很好，再次顺利。
• 这是一片霜饼可以在冰箱里最多持续一个星期，或者在冷冻长达一个月。该奶油锁在所有的水分，保持蛋糕新鲜美味！
• 如果你把蛋糕切开，剩下一些剩菜，用剩余的结霜覆盖切口部分以保持湿润并储存在冰箱里长达一个星期。

让我知道你对这个瑞士蛋白霜奶油糖霜有什么看法!

如果你尝试一下瑞士蛋白霜奶油霜的配方，我很想听听你的意见!请留下你的评价，并通过分享评论让我知道你的想法

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产率：6

瑞士酥皮奶油糖霜

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这款瑞士蛋白奶油是用蓬松的蛋白做成的，甜味和丰富性达到了完美的平衡!

准备时间 30分钟

库克时间 5分钟

总时间 35分钟

成分

• 7个大鸡蛋清(235克)
• 2杯砂糖(400克)
• 2杯无盐黄油，室温（455克），
• 1/4茶匙盐(1克)
• 2茶匙香草精(8克)
• 凝胶食品着色（如果需要）

指令

1. 在一个中等大小的锅里，加入大约1英寸的水，小火煨。
2. 在制作糖霜之前，一定要彻底清洁搅拌盆;如果有油脂，做蛋白霜就会很困难。
3. 将蛋白和砂糖倒入干净的搅拌碗中。
4. 把碗放在盛满水的锅的上面，确保水不会碰到碗的底部。碗应该在锅上盖上一层密封。
5. 把混合物搅拌持续约3分钟，直到它达到160华氏度，您可以测试混合物看它是否是通过摩擦你的指尖之间的一点点准备。糖应充分溶解，并应手感超光滑烫手。
6. 把碗从锅里拿出来，用毛巾擦干碗底。
7. 把碗锁在搅拌器上，用搅拌器打到中等高度。搅拌10分钟左右，直到你的头发变硬变亮。
8. 在这个时间点，碗应该回到室温，不再温暖的触摸。如果它是热的，它会融化你的黄油!!
9. 一旦碗是在室温下，换出你的桨附件的拂附件。
10. 混合在一个中等速度和一次添加在无盐黄油，1汤匙。
11. 加入盐，香草提取物和紫色凝胶食品着色（如果需要的话），并在低速混合直至完全并入。
12. 当所有黄油都混合进去后，用橡皮刮刀刮掉碗的边缘和底部，继续搅拌大约3分钟。
13. 结霜应该在这一点上厚厚的鞭打一致性。如果它看起来粗笨或破裂，一直搅拌，直到它看起来光滑，厚实。

笔记

一批就够了填充和在7或8英寸的蛋糕上撒上糖霜还是足够霜三打纸杯蛋糕。

让你的结霜时间提前或保存任何剩余的结霜!它可以在室温下保存1-2天，在密封容器中保存一周，或者在冰箱中保存3个月。当它融化的时候，一定要好好搅拌一下，让它的稠度变得又好又滑。

这是一片霜饼可以在冰箱里最多持续一个星期，或者在冷冻长达一个月。该奶油锁在所有的水分，保持蛋糕新鲜美味！

如果你把蛋糕切开，剩下一些剩菜，用剩余的结霜覆盖切口部分以保持湿润并储存在冰箱里长达一个星期。

营养信息

收益率

6

服务规模

1
每份金额 卡路里825 总脂肪61克 饱和脂肪38 g 反式脂肪0克 不饱和脂肪20克 胆固醇163mg 钠170毫克 碳水化合物67克 纤维0克 糖67克 蛋白5克