当生活给你柠檬时，我说制作柠檬玛卡龙！

这些马卡龙里面有柠檬凝乳和柠檬奶油，就像它们听起来一样美味。

法国方法和意大利方法

法国人制作马卡龙的方法是把蛋白和一点糖搅拌在一起，做出一个尖顶硬的法国蛋白酥。

然后将蛋白霜轻轻折叠，加入细磨杏仁和糖粉的混合物。把干食材折叠成蛋白霜的过程叫做马卡龙饼。

这种方法比意大利的方法要简单和快速得多，意大利的方法需要一个糖果温度计和对温度敏感的糖浆。

考虑到这一点，这种食谱使用法国方法制作法国柠檬玛卡龙。

制作柠檬马卡龙所需的设备

就像我上面提到的，这些柠檬马卡龙不需要很多设备!

然而，我发现当配料被称量，马卡龙在垫子上烤的时候效果最好。马卡龙在烤的时候，通常铺在垫子上的比羊皮纸少。

下面是我制作柠檬马卡龙时喜欢使用的工具和设备:

制作柠檬马卡龙-一步一步的过程

虽然下面的食谱非常详细，但我发现视觉提示非常有用!

下面是一些图片和一个视频教程，帮助你完成柠檬马卡龙的食谱。

第一步:准备原料和设备

称量原料后，擦拭搅拌碗，用一点醋或柠檬汁搅拌以清除残留的油脂。这有助于蛋白霜更好地搅拌!

步骤2:筛干原料

过筛你的超细杏仁粉和糖粉会帮助你的马卡龙壳变得漂亮光滑。这一步确保你的马卡龙面糊中没有杏仁块或糖粉。

步骤3:制作法式蛋白霜

接下来该做法式蛋白酥了!用中高速搅拌蛋清，直到形成软峰，然后逐渐加入砂糖。

一旦糖被加入，就加入凝胶食用色素如果需要。继续搅拌，直到形成坚硬的峰状。密切关注你的搅拌机，避免过度搅拌蛋白霜。

步骤3：将干成分混合到蛋白酥皮中

将干的配料加入蛋白霜中。面糊可能看起来有点硬，但最好是太稠，而不是过度混合!面糊应该形成一条很厚的带子，当你的抹刀抬起时，它会从你的抹刀上流出来。

步骤4:用管道把马卡龙的外壳挤出来

用Macaron BALK填充一个大型管道袋，管道1 1/4英寸圆形到制备的烘焙板上，将它们间隔约1英寸。

坚定地敲打或把你的平底锅扔在柜台上几次，把任何困住的气泡带到表面，用牙签戳破它们。这可以帮助你避免贝壳中空或开裂。

步骤5:休息你的管道马卡龙壳

接下来让马卡龙静置30分钟，直到形成皮。它们应该是摸起来很干的，准备烘烤的时候看起来是哑光的!待烤的时候把烤箱预热到300华氏度。

第六步:烤柠檬马卡龙皮

每次烤一盘马卡龙。把托盘放在烤箱的中间架子上烤14-16分钟。让马卡龙在平底锅上完全冷却，然后轻轻地把它们从silpat垫子上移开。

步骤7:组装这些柠檬马卡龙

用一圈柠檬奶油围在一个马卡龙的外壳上，在中心填上柠檬凝乳。在上面盖上第二层外壳，轻轻按下，做成三明治。

将成品马卡龙放入密封容器中，放入冰箱冷藏过夜，然后将马卡龙放回室温下即可享用!

柠檬未曾故障排除

我很愿意相信每个人的第一批柠檬马卡龙都会做得很完美但我自己的经验告诉我，事情通常不是这样的。

马卡龙喜怒无常，可能需要几次尝试才能弄好。

如果你遇到任何问题，请查看我详细的法语未曾故障排除指南．

选择柠檬粉的正确填充

虽然我们在马卡龙的外壳上倾注了大量的精力，但马卡龙所有的味道都来自于它的馅。

皮让马卡龙的口感非常棒，但馅儿决定了它的味道。你可以用任何一种糖霜或甘纳许来填充马卡龙。

我有一颗大甜食，所以我喜欢使用柠檬美国奶油乳酪来填这些柠檬马卡龙。我还在中间放上柠檬凝乳让它们充满柠檬味。

如果你不希望你的macarons超级甜蜜，我建议使用意大利奶油乳酪或者瑞士酥皮结霜作为一个基地!

配方收益率

本食谱约做32个马卡龙壳，可用来做16个马卡龙。如果需要的话，你可以把这个食谱翻两倍或三倍来制作更多的马卡龙。

产量和烘焙时间也会根据你制作的马卡龙的大小而不同。我用直径为1又1/4英寸的管子来管我的贝壳。

装饰这些柠檬马卡龙

如果你想让柠檬马卡龙更上一层楼，你可以用几种不同的方式装饰它们。

我选择用牙签把每个马卡龙的两个小角抽出来，做成柠檬形状的马卡龙壳!你也可以使用模板，但因为这是一个如此简单的形状，我决定徒手它。

你可以玩得开心的第二种方式是通过绘制你的马卡龙！是的，你听到了我。

在一个可食用的标记你可以用可爱的笑脸让你的柠檬马卡龙看起来很可爱，甚至让它们看起来像一个柠檬的横截面。

可能性是无止境的。让你的创造力流动，并有一些乐趣!

制作最好的柠檬马卡龙的小贴士

擦拭搅拌碗，加入柠檬汁或醋搅拌在做蛋白霜之前先把油脂去掉。这将帮助你的蛋清更好地搅拌!
把鸡蛋分开年龄他们如果可能的话！不要使用纸盒里的蛋白。
以克为单位计量配料与一个厨房秤．你真的需要精确的食谱，如果配料被称量，你的马卡龙会做得最好。
在做这些马卡龙之前仔细阅读说明书．有相当多的步骤，这是很好的了解你的游戏计划之前，你开始。
使用一个未曾垫或打印一个模板帮助你制作大小一致的马卡龙。
吃完马卡龙后，坚定地把平底锅扔在柜台上．这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟裂或空壳。
在他们烘烤之前休息30分钟的马卡顿让他们长出皮肤。
将少量马卡龙放在几张纸上，测试烤箱是否有热点并看看它是否准确烘烤。如这种方式，如果烤箱热或冷却，你不会浪费一个全部托盘。
让你的马卡龙的成熟！让他们在一夜之间休息，而他们被填充软化它们（以一种好的方式）软化，并允许风味发展。
如果你想多找点乐子，用一个可食用的标记．我也画了一张，让其中一些人露出可爱的微笑，让另一半看起来像一片柠檬。
如果你的第一批马卡龙卖不出来，请看看我的未曾故障排除指南．

制作这些柠檬马卡龙预先和储存技巧

你需要让法国的Macarons成熟几个小时或过夜在吃之前放在冰箱里。这给了它们最好的口感和味道。
在室温下存放马卡龙2天在一个密封的容器里。
将马卡龙冷藏5天在一个密封的容器里。
冻结填充的macaron长达一个月在一个密封的容器里。
未填馅的马卡龙壳可以冷冻长达一个月在一个密封的容器里。
提前做馅料太或者保存任何吃剩的馅料!它可以储存在一个密封的容器里，在冰箱里存放一个星期，或者在冰箱里存放一个月。

让我知道你的想法!

如果你试着做柠檬马卡龙，我很想听听你的想法!请留下评价，并通过分享评论让我知道你的想法。

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其他你可能喜欢的食谱:

产量:16个马卡龙

柠檬马卡龙

学习如何制作完美的柠檬马卡龙!我的循序渐进的教程和详细的食谱将帮助你掌握这些美味的小饼干。

准备时间 20分钟

做饭的时间 12分钟

额外的时间 30分钟

总时间 1小时2分钟

成分