虽然我在大部分蛋糕上涂上美国奶油，但有时我喜欢把东西混在一起。我今年的其中一个决心是更开放地接受不同类型的糖霜，我一直坚持下去!经过一些尝试和错误，我觉得我终于掌握了这个巧克力意大利蛋白奶油(IMBC)。

这种类型的糖霜肯定比我的更费力气美国奶油乳酪，但制作起来并不像你想的那么难。

它也更稳定，更少挑剔，一旦它做出来!我最喜欢意大利奶油蛋白霜的一点就是它不会结皮。如果你提前做好了，你就不用用保鲜膜把蛋糕包起来，也不用担心蛋糕上的糖霜。

在吃了无数次之后，我发现我更喜欢加一点糖，少一点黄油，而不是IMBC的大多数食谱所要求的。

虽然IMBC的一半战斗是有一个好的食谱，另一半是你如何做它!这就是为什么我也在这篇文章中介绍了制作最光滑、最松软的巧克力意大利蛋白霜奶油糖霜所需要知道的一切。

步骤1:房间温度蛋白

让这种糖霜有如此美妙质感的是它的蛋白霜。这就是为什么鸡蛋在这个食谱中如此重要。或者更具体地说，蛋清!

如果你不确定如何处理制作完糖霜后剩下的蛋黄，这里有一篇很棒的文章，里面有很多点子把剩下的蛋黄用完．

做糖霜的时候要确保蛋白处于室温。室温下的蛋白比低温下的蛋白发酵得更快更好。

我建议你在准备做糖霜前一个小时把鸡蛋分开。你这样做的时候要小心，因为如果蛋黄进入了混合物，它们就不能正常搅拌了。

如果你忘了把鸡蛋从冰箱里拿出来，你可以把它们放入一碗温水中5分钟，很快让它们达到室温。

通常，我是使用纸浆中的鸡蛋粉碎的巨大粉丝，但是当我将它们添加到击球手中时。谈到蛋白酥皮时，我发现纸箱蛋白根本不鞭打。

我真的很挣扎与他们僵硬。我不确定巴氏杀菌过程是否对蛋蛋白中的蛋白质或什么，但我不建议使用来自纸箱中的蛋白来使意大利蛋白酥皮冻结。

第二步:搅拌蛋白

接下来是时候鞭打我们的蛋清（和一点盐）。在高速混合时混合时，这会发生很快并且通常需要大约一分钟。

理论上，你可以用手动搅拌器做出这种意大利巧克力蛋白霜，但这需要很长时间!!用立式搅拌机搅拌更容易也更快。

步骤3:让蛋白可以安全食用

有一些关于与生鸡蛋结霜的想法，似乎有点令人毛骨悚然。很多人担心吃不安全，但我们需要一个重要的一步，确保它！

通过将240华氏度的糖浆倒进蛋清中，我们可以杀死任何潜在的有害细菌，使糖霜可以安全食用。

步骤＃4：用硬峰制作蛋白酥皮

在倒在糖糖浆时搅打蛋清后，你的蛋白酥皮应该形成僵硬的峰值。僵硬的峰值是当蛋白酥皮颠倒时垂直时竖立起来。

如果你仅仅通过看你的搅拌碗就很难知道蛋白酥什么时候达到这个阶段，你可以随时关掉搅拌器，拿掉搅拌器，把它倒过来来测试蛋白酥。

在这个阶段，它应该看起来像下面的图片。

步骤5：何时以及如何添加在您的黄油中

当蛋白霜凝固到室温后，就可以加入无盐黄油了。

此时此刻，我喜欢用手去摸碗底。

如果感觉和室温差不多，就加入黄油。如果感觉还是热的，我会再等几分钟，然后加入黄油，在碗底周围放一些冷冻蔬菜或浆果，帮助它冷却。

通常，确保你的蛋白霜和碗已经冷却到室温，你可以防止你的奶油变得太薄或汤汁。

当我开始加入无盐黄油时，我把它切成小块。这给了蛋白霜时间来混合黄油，帮助它更容易混合在一起。

当你添加黄油时，你的黄油是室温的超级重要。这并不意味着触摸或油腻的柔软。

大多数黄油条在2小时内就能达到室温。不要让你的黄油在里面停留太久，否则它会变得太软。

它应该足够软，你可以用手指压进去，但也要足够结实，你需要施加一点压力。

6 .加入巧克力

最后一步是加入熔化和冷却的巧克力。我喜欢在这个配方开始的开始时融化它，因为它需要时间冷却，然后在它添加到霜冻之前。

你可以用双层蒸锅或微波炉加热巧克力。

如果您使用微波炉，请在15秒间隔为15秒钟。搅拌间隔之间以帮助巧克力热更均匀。一旦巧克力大多融化（通常为我拍摄4间隔），仍然完好无损，让巧克力坐一分钟。

这样可以让碗里的热量融化剩下的巧克力，防止巧克力过热。如果巧克力太热，它就会卡住，变得大块。将巧克力搅拌至光滑，然后放在一边冷却。

一旦巧克力摸起来不再温热，但仍然是液体，把它混合到奶油和一点香草，你就完成了!!

IMBC故障排除

当这种类型的糖霜凝结或粘稠时，人们会遇到两个最常见的问题。

虽然看着这一切发生似乎很可怕，但不要害怕。这两个问题其实都很容易解决!

如何修复凝结/破碎的意大利蛋白奶油

很多不同的事情都会导致你的IMBC破裂或凝结。

也许你的黄油太凉了，或者你的厨房太凉了。也许你正在解冻一批提前做好的奶油，在你开始搅拌之前，奶油还没有完全达到室温。

不管是什么原因，你的糖霜看起来又粗又密又油腻。

但别担心，你的糖霜没有被毁掉!有一个简单的方法可以让你的糖霜重新粘在一起。

简单地把碗放在热水浴缸/双锅炉上，直到碗边缘的糖霜融化。然后好好搅拌几分钟。

弯腰边缘的熔化，温暖的糖霜将与太冷的糖霜混合。这将使您的霜冻整体温度直至正确的温度，并使它再次变得光滑。

如何修复散热意大利蛋白酥皮奶酪

另一方面，如果你的霜冻过热，它可能会成为一个汤，流淌的混乱。如果你的蛋白酥皮加热，或者你的黄油太温暖了，这可能会发生这种情况！或者你的巧克力太温暖或者你的厨房太大了！

如果你的糖霜不够坚固来保持它的形状，你需要冷却它。要做到这一点，只要把你的搅拌碗放到冰箱里搅拌。

我喜欢把碗放凉15分钟左右。在这个时候，中心可能还是有点汤汁，但沿着边缘的糖霜应该更牢固。把它搅拌几分钟，看看能不能混合在一起。

如果搅拌3-4分钟后，它仍然看起来太软，冷却碗再10分钟，然后再次搅拌。这通常很管用!

替换和互换

这款意大利巧克力蛋白霜奶油秘方使用了相当多的材料，你可能手头上没有所有的材料。

下面是一些你可以做的交换和替换。

无盐的黄油-如果你手上只有盐黄油，你可以用它来代替无盐黄油，只是省略食谱要求的盐。你也可以用素食黄油代替它!
咖啡粉-这个成分是可选的，可以省略。我喜欢加它，因为我觉得它能增强巧克力的味道。
香草精-你可以用其他的提取物来代替香草!杏仁，椰子，甚至橙子都可以和这个食谱中的巧克力一起吃。
黑巧克力-你可以用牛奶、黑巧克力或半甜巧克力来做巧克力糖霜!只要确保是优质巧克力，这样它就会平滑地融化。

制作意大利奶油糖霜的小贴士:

搅拌碗里的油脂痕迹可以防止蛋白霜形成硬峰。擦干净你的碗，用柠檬汁或醋搅拌，确保它们是无油的．
使用常温蛋白；它们比冷蛋白更容易搅拌
仔细观察糖混合物的温度，然后当温度达到240华氏度时，马上把它从火上拿下来。
鞭打你的蛋白酥皮，直到你的山峰足够僵硬以蔑视重力
确保你的黄油处于室温并缓慢添加它（一次1汤匙）
疑问（如果你的糖霜休息/枪），只需保持混合！在搅拌机的帮助下，它会重新粘在一起。
如果你想要光滑的蛋糕糖霜，用桨附件将完成的奶油混合在最低速度上几分钟让它超级光滑。

提前制作意大利蛋白霜奶油巧克力&储存小贴士:

做你的结霜提前或保存任何剩下的糖霜!它可以在室温下可在密封容器中保存1天，在冰箱中可保存1周，或在冰箱中可保存3个月。
如果提前做好，待糖霜在室温下融化后再搅拌让粘稠度再次变得松软。
一个糖霜蛋糕可以在冰箱里保存一个星期，或者在冰箱里保存一个月．奶油锁住了所有的水分，保持蛋糕的新鲜和美味!
如果你切了蛋糕，还有剩菜，用剩下的糖霜覆盖伤口以保持湿润并存放在冰箱上长达一周。

这个食谱能做多少糖霜?

一份食谱可以做两杯糖霜。我觉得这足够霜打小蛋糕了。

这个食谱可以很容易地加倍，以霜一个6或7英寸的层蛋糕。

让我知道你的想法!

如果你试着用这个食谱做意大利蛋白霜奶油糖霜，我很想听听你的意见!请留下你的评价，并通过分享评论让我知道你的想法。

您可能喜欢的其他食谱：

产量：2杯

巧克力意大利蛋白霜奶油

这款巧克力意大利蛋白霜奶油糖霜中充满了巧克力，口感非常丝滑。

准备时间 15分钟

厨师时间 5分钟

额外的时间 10分钟

总时间 30分钟

成分