我分享了一些Macaron食谱现在，但想混合我的口味!这些棉花糖马卡龙梦幻，美味，绝对颓废。它们看起来和尝起来一样有趣。
法国方法和意大利方法
法国人制作马卡龙的方法是将蛋白和少许糖搅拌在一起，制作出一种有硬顶的法式蛋白霜。
然后轻轻地折叠蛋白甜瓜以掺入细碎片杏仁和粉末糖的混合物。将干燥成分折叠到蛋白酥皮中的过程称为心造物。
这种方法比意大利的方法更简单、更快捷，意大利的方法是使用糖果温度计和对温度敏感的糖浆。
考虑到这一点，本食谱使用法国的方法来制作法式棉花糖马卡龙。
制作这些棉花糖马卡龙需要的设备
就像我上面提到的，这些棉花糖马卡龙不需要一吨设备!
不过，我发现，如果把配料称重，把马卡龙放在silpat垫子上烤，效果会更好。在烤马卡龙时，马卡龙铺在silpat垫子上的要比铺在羊皮纸上的少。
下面是我制作马卡龙时喜欢使用的配料列表:
棉花糖马卡龙的制作-一步法
虽然下面的配方非常详细，但我发现视觉提示是超级乐于助人的！
下面是一些照片和视频教程，可以帮助你完成这个法式棉花糖马卡龙的配方。
步骤1:准备好配料和设备
称重成分后，擦拭混合碗并用一点点醋或柠檬汁搅拌依附，以除去任何残留的油脂。这有助于蛋白酥皮鞭打更好！
第2步：筛选你的干成分
将超细的杏仁粉和糖粉筛出来会帮助你的马卡龙外壳变得漂亮光滑。这一步确保没有杏仁块或糖粉混入马卡龙面糊中。
第3步：制作法国蛋白酥皮
接下来是做法式蛋白霜的时候了!用中高速搅拌蛋白，直到软的尖峰状，然后慢慢加入砂糖。
糖加入后，就加入凝胶食用色素如果需要。继续混合，直到僵硬的峰值形式。密切关注你的搅拌机，以避免过度混合你的兆欧。
第三步:将干燥的原料混合到蛋白霜中
将干燥的成分混合到两种添加剂中。面糊可能看起来有点僵硬，但它比过掺杂更好！击球手应该形成一个厚厚的缎带，当它被提升时掉下了刮刀。
步骤4:管道马卡龙壳
用Macaron BALK填充一个大型管道袋，管道1 1/4英寸圆形到制备的烘焙板上，将它们间隔约1英寸。
用力敲打或将平底锅扔在柜台上几次，让任何被困的气泡浮出水面，然后用牙签把它们撬开。这可以帮助你避免中空或破裂的贝壳。
步骤5:休息你的管道马卡龙
接下来让马卡龙静置30分钟，直到它们形成皮。当它们准备烤的时候，摸起来应该是干的，看起来是哑光的!当蛋壳还在的时候，把烤箱预热到华氏300度。
第6步：烤你的macarons
一次烤一盘马卡龙。将托盘放在烤箱中间的架子上，烤14-16分钟。让马卡龙在平底锅上完全冷却，然后轻轻地从silpat垫子上拿出来。
步骤7:组装棉花糖马卡龙
最后一步是将一小块棉花糖奶油涂在一个马卡龙壳上，再在上面涂上另一个。
然后将成品的Macarons放在冰箱里成熟过夜，然后将它们带到第二天的室温，然后享受！
棉花糖果心脏病故障排除
我希望每个人的第一批马卡龙都是完美的，但我自己的经验告诉我，事情通常不是这样的。
马卡龙的喜怒无常，可能要试几次才能把它们做好。
如果您遇到任何问题，请查看我的详细法语未曾故障排除指南。
选择棉花糖的灌装馅料
几乎所有麦克饼的味道都来自它的灌装。壳牌给予Macarons一种令人难以置信的纹理，但填充是决定它的味道。
我喜欢吃甜食，所以我喜欢加一点棉花糖提取物或者乳化到我的美国奶油。您可以根据您的口味偏好和使用的提取物的强度来调整添加的提取物的数量。
如果你不希望你的macarons超级甜蜜，我建议使用意大利奶酪要么瑞士酥皮结霜作为你的糖霜基地。您还可以将棉花糖提取物添加到白巧克力Ganache。
食谱屈服
这个配方制作了大约32个Macaron壳，可用于制作16个Macarons。如果需要，您可以加倍或三重此食谱来制作更多的Macarons。
产量和烘烤时间也会根据你管马卡龙的大小而变化。我用直径约为11又1/4英寸的管子来管壳。
制作最好的棉花糖果的提示
- 擦拭搅拌碗，用柠檬汁或醋搅拌在制作蛋白霜之前要去除任何油脂。这将有助于你的蛋清搅打得更好!
- 分开你自己的鸡蛋他们的年龄如果可能的话!不要用纸盒里的蛋白。
- 用克来计量配料与一个厨房秤!您真的需要精确使用这种配方，如果配料称重，您的Macarons将成为最佳状态。
- 在做这些马卡龙之前仔细阅读说明书。有相当多的步骤，这是很好的知道你的游戏计划之前，你开始!
- 用一个Macaron Mat.或打印出模板帮你把大小一致的马卡龙装进去。
- 在管道支架后牢牢地敲击你的柜台上的平底锅。这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟壳破裂或中空。
- 在他们烘烤之前休息30分钟的马卡顿让它们长出一层皮。
- 在几张床单上管少量的Macarons来测试您的烤箱看看它烤得是否准确。这样，如果你的烤箱变热或变冷，你就不会浪费一整盘mac。
- 让你的Macarons成熟!让他们在一夜之间休息，而他们被填充软化它们（以一种好的方式）软化，并允许风味发展。
- 如果你的第一批马卡龙卖不出去，请看看我的未曾故障排除指南。
提前做这些棉花糖马卡龙&储存小贴士
- 你需要让法国马卡龙成熟几个小时或过夜放在冰箱里再吃。这给了它们最好的口感和味道。
- 将Macarons在室温下储存长达2天在密闭的容器中。
- 冷藏长达5天在密闭的容器中。
- 冻结填充的macaron长达一个月在密闭的容器中。
- 未填满的马卡龙壳可以冷冻一个月在密闭的容器中。
- 提前做好馅料太或者把剩下的馅料留着!它可以存储在冰箱中的气密容器中，最多一周或冰箱达到一个月。
让我知道你的想法！
如果你尝试这个配方做棉花糖马卡龙，我很想听听你的意见!请留下你的评价，让我知道你的想法分享评论。
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其他你可能会喜欢的食谱:
棉花糖马卡龙
了解如何制作这些可爱的棉花糖蜡烛！他们充满了棉花糖奶油，绝对好吃！
配料
棉花糖马卡龙
- 1/2杯+ 2汤匙超细杏仁面粉（60克）
- 1杯粉糖（125克）
- 2个大的陈年蛋白(66克)
- 3 TBSP砂糖或糖糖（35克）
- 粉红色凝胶食用色素-可选
棉花糖奶油糖霜
- 1/2杯无盐黄油，室温(113克)
- 1茶匙香草精或香草豆瓣酱(4克)
- 1茶匙棉花糖提取物（4克）
- 1/4 TSP盐（2克）
- 粉红色凝胶食用色素-可选
- 1 1/2杯粉糖（185克）
- 1汤匙浓奶油(15克)
设备
说明
棉花糖马卡龙
- 将杏仁粉(60克)和糖粉(125克)筛入大碗中备用。
- 加入2个大的陈年蛋白(66克)到搅拌盆里，用中高速搅拌。
- 蛋白形成软峰后，逐渐加入3汤匙砂糖(35克)，然后根据需要加入粉红色凝胶食用色素。继续搅拌，直到凝固，有光泽的山峰形成。
- 将干燥的材料加入蛋白霜中，做两个圆周运动，直到用抹刀刮出厚厚的面糊。
- 将面糊倒入一个带有中型的大型管道袋圆形管道提示在烤盘上切出1个1/4英寸的圆，中间间隔1英寸。
- 用力在台面上敲打几下，释放出气泡，然后用牙签将剩余的气泡击碎。
- 让马卡龙静置30分钟，让马卡龙出皮。一旦皮肤形成，马卡龙看起来应该是哑光的。
- 当Macarons休息时，将烤箱预热到300 f.
- 在烤箱中间的架子上，一次烤一盘马卡龙14-16分钟。
- 从烤箱中取出并让Macarons在平底锅上冷却（约15分钟），然后轻轻地从硅胶垫中取出它们。
棉花糖奶油糖霜
- 1/2杯室温黄油，中速搅拌1-2分钟，直到颜色变浅，变得光滑。
- 慢速加入1茶匙香草精，1茶匙棉花糖精，1/4茶匙盐和一滴粉红色凝胶食用色素。
- 慢慢加入1/2杯糖粉，一次1/2杯。吃到一半的时候，加入1汤匙重奶油或牛奶，让糖霜更容易混合。
- 小火搅拌几分钟，直到所有材料完全融合达到所需的一致性。
- 如果糖霜太厚，加入更多的浓奶油或牛奶(一次一汤匙)。如果糖霜太薄，加入更多的糖粉(每次1/4杯)。
- 放置在一个有小圆头的吹边袋中，备用。
组装这些棉花糖马卡龙
- 管一厚块棉花糖奶油或你可以选择糖霜在一个马卡克壳周围。轻轻按下糖霜顶部的第二个壳体以产生三明治。
- 将成品的Macarons放入密闭的容器中，在冰箱中冷却过夜，然后让他们温暖到室温并享受！
笔记
食谱产量：
这个配方制作了大约32个Macaron壳，可用于制作16个Macarons。如果需要，您可以加倍或三重此食谱来制作更多的Macarons。
产量和烘烤时间可以根据你管壳的大小而变化。我把这些壳做成直径为1又1/4英寸的管子，所以它们比标准的马卡龙要小一点。
制作最好的棉花糖果的提示
- 用克来计量配料厨房量表！你真的需要精确使用这个配方。如果重量称重，您的Macarons将成为最佳状态。
- 如果可能的话，将自己的鸡蛋分开并年龄!不要用纸盒里的蛋白。
- 在做这些马卡龙之前仔细阅读说明书。在开始之前了解您的游戏计划有很多步骤！
- 用凝胶食用色素给这些马卡龙上色。如果您尝试使用液体食物着色，它可以脱离面糊的一致性。
- 使用Macaron Mat或打印出模板帮你把大小一致的马卡龙装进去。
- 在用马卡龙地管后，在柜台上牢牢轰击你的柜台。这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟壳破裂或中空。
- 马卡龙在烤前休息30分钟让它们长出一层皮。
- 将少量马卡龙放在垫子上，测试你的烤箱是否有热点并看看它是否准确烘烤。如这种方式，如果烤箱热或冷却，你不会浪费一个全部托盘。
- 让你的马卡龙在冰箱里一夜就成熟了!让他们在一夜之间休息，而他们被填充软化它们（以一种好的方式）软化，并允许风味发展。
- 如果您的第一批Macarons未结果，请查看我的未曾故障排除指南寻求帮助!
提前做这些棉花糖马卡龙&储存小贴士
- 法国马卡龙需要一夜成熟(最好是24小时)放在冰箱里，然后再吃!制作24小时后味道最好。
- 马卡龙可以在室温下保存2天在密闭的容器中。
- 马卡龙可以冷藏5天在密闭的容器中。
- 填满的马卡龙可以冷冻一个月，但长度会因馅料的不同而不同。
- 未填满的马卡龙壳可以冷冻一个月在密闭的容器中。
- 你可以提前做好馅太或者把剩下的馅料留着!它可以放在密封的容器中，在冰箱中保存一个星期，或者在冰箱中保存一个月。
营养信息
收益率
16服务大小
1克ydF4y2Ba每份金额 卡路里139 总脂肪7G 饱和脂肪4G 反式脂肪0 g 不饱和脂肪2 g 胆固醇16毫克 钠45毫克 碳水化合物20G. 纤维0 g 糖20G. 蛋白质1克
