说到马卡龙，通常有两种制作方法。法国的方法被认为更简单，而意大利的方法被认为在结构上更合理，也能做出更甜的马卡龙。
虽然法国马卡龙更容易制作，但我更喜欢用意大利的方法，因为它能做出漂亮的马卡龙。
意大利方法和法国方法
法国的方法是把蛋白和一点糖搅拌在一起，形成一个尖顶硬的蛋白酥。然后把蛋白酥皮折成细杏仁粉和糖粉的混合物。这种将蛋白霜折叠到干食材中的过程被称为马卡龙饼。
意大利方法与法国方法不同。
第一个区别是意大利方法耳朵用热糖糖浆呈蛋清，以产生僵硬的蛋白酥皮。
第二个不同之处是，磨碎的杏仁和糖粉与生蛋白混合在一起形成糊状，然后再把任何蛋白蛋白加入其中。
这两种方法都需要专家将面糊混合到完美的数量，以达到难以捉摸的岩浆般的稠度。
设备需要制作意大利玛卡龙
法国马卡龙除了电动搅拌机外不需要太多设备，而意大利马卡龙需要。以下是你需要的设备清单:
制作意大利麦卡龙 - 一步一步
虽然下面的食谱非常详细，但我发现视觉提示非常有用!
以下是一些照片和视频教程，帮助您通过此配方引导您。
步骤＃1：准备您的成分和设备
称量原料后，擦拭搅拌碗，用一点醋或柠檬汁搅拌以清除残留的油脂。这有助于蛋清更好地搅拌!
第2步：制作Macaron Paste
搅拌你筛选的杏仁面粉，糖粉和蛋清。混合物应该是超厚，几乎糊状的。用保鲜膜盖住它以防止它干燥。
第3步：制作意大利蛋白酥皮
把糖和水加热到软球阶段(235华氏度)，然后慢慢倒入打过的蛋白中(在软高峰阶段)。搅拌均匀，直到你得到相对坚硬，有光泽的山峰。如果你想做彩色马卡龙，在这一阶段加入凝胶食用色素。请勿使用液体食用色素!
步骤3：将蛋白酥皮混合到Macaron Paste中
将蛋白酥皮加入杏仁/糖粉混合物中。面糊可能看起来有点硬，但最好是太稠，而不是过度混合!当面糊被举起时，应该形成一条厚厚的带子。
步骤4:用管道把马卡龙的外壳挤出来
用Macaron Bode填充一个大型管道袋，管道1英寸圆形到制备的烘焙板上，将它们间隔约1英寸。
牢牢地爆炸或将平底锅牢牢地牢牢地释放几次以释放气泡，然后弹出任何留在牙签的剩余气泡。
步骤5:休息你的管道马卡龙
让Macarons休息30分钟，直到它们形成皮肤。一旦他们准备被烘烤，它们应该干到触摸！虽然贝壳休息将烤箱预热至325度F.
第六步:烤马卡龙
每次烤一盘马卡龙。把托盘放在烤箱的中间架子上烤12-15分钟。让马卡龙在平底锅上完全冷却(大约一个小时)，然后轻轻地把它们从silpat垫子上拿出来。
步骤＃7：组装你的macarons
在一个马卡龙外壳上涂上少许巧克力酱或你自己选择的馅料，然后在上面再涂上一层。将成品马卡龙放入冰箱冷藏一夜，然后享用吧!
意大利未曾故障排除
虽然我喜欢认为每个人的第一批意大利马卡顿都会完美，但我自己的经历就是教我，这不是事情通常如何走。
马卡龙非常喜怒无常，可能需要几次尝试才能弄好。
以下是我在烘焙Macarons时遇到的一些问题以及阻止他们再次发生的方法。
为什么我的马卡龙有破壳?
裂缝的贝壳是我开始烤烤肉时遇到的第一个问题。一些不同的东西可能导致破裂的壳，包括太短的休息，捕获的气泡，太热的烤箱或底底的面糊。
潜在的修复：击败你的平底锅在休息你的macarons之前，休息你的macaron，直到形成皮肤，检查你的烤箱，或更多地混合你的击球手。
为什么我的macarons镂空？
空心马卡龙的外壳顶部和底部之间有很大的气囊。这种情况可能发生在蛋白霜或面糊混合过度，或者在烘烤前出现气泡。
潜在的修复：确保您不会在混合蛋白酥皮/击球手中，或者在让他们休息之前牢牢撞击您的斜坡。
为什么我的马卡龙会粘在烤盘上?
如果你的马卡龙没有烤透，或者你没有让它们完全冷却，就可能会粘在羊皮纸上。
潜在的修复把马卡龙完全冷却后再拿起来，或者烤得时间稍微长一点。
为什么我的马卡龙没有脚?
如果你的macarons没有发展脚，可能是因为你的面糊太潮湿了，你的击球手过混，或者你没有让你的macarons休息足够长。
潜在的修复：尝试使用老年蛋白，确保你没有使用任何液体调味料或食用色素，或者让蛋壳静置直到它们形成可触摸的皮肤(20-40分钟)。
为什么我的macarons脆脆/难？
有时如果你的击球手过混，它会导致你的炮弹蔓延更多，烘烤脆脆。他们也可能只是过度拍打！请记住，一旦它们填满，麦克饼壳柔软，并且有时间在冰箱里成熟，所以如果一旦他们冷却，他们似乎似乎没有沮丧。
潜在的修复：混合你的击球手少，烘烤了你的macarons更少的时间，或填补它们，看看成熟过程是否会使它们软化。
为什么我的马卡龙壳是棕色的?
没有什么比烘烤托盘的纸质贝壳，只能看到它们褐色！这是由烤箱过度覆盖或热点引起的。
潜在的修复：将烤箱温度折起5-10度F，稍微烘烤，稍微烘烤，用锅烘烤，在它们上方，从热量保护它们，或用两块平底锅烘烤马卡龙。
为什么我的macarons不均匀？
这可能是由不均匀的烤盘或烤垫、烤箱烘烤不均匀或管道不均匀造成的。
潜在的修复：确保你正在使用好质量的锅和silpat垫，测试你的烤箱是否有热点，或者在整理的时候花点时间，使用模板来确保你的马卡龙在大小和形状上一致。
选择正确的馅做马卡龙
虽然我们将大量的能量放入麦克饼的壳中，但几乎所有的麦克饼的味道都来自填充。
壳牌给予Macarons一种令人难以置信的纹理，但填充是决定它的味道。您可以使用任何类型的糖霜或Ganache来填充Macarons。
我有一颗大甜食，所以我通常喜欢使用牛奶或白巧克力ganache，或美国奶油乳酪．
如果你不想让马卡龙太甜，我建议你用黑巧克力ganache.那意大利奶油乳酪或瑞士酥皮结霜．
你也可以在马卡龙上涂上糖霜或甘纳许，然后在里面填上果酱或其他馅料，创造独特的口味。
制作最好的意大利马卡龙的提示
- 擦拭混合碗并用柠檬汁或醋搅拌在做蛋白霜之前先把油脂去掉。这将帮助你的蛋清更好地搅拌!
- 把鸡蛋分开他们的年龄如果可能的话！不要使用纸浆中的蛋清。
- 用克测量你的成分与A.厨房秤！您真的需要精确使用这种配方，如果配料称重，您的Macarons将成为最佳状态。
- 在制作这些马卡龙之前仔细阅读方向．有相当多的步骤，在你开始之前知道你的游戏计划是很好的!
- 使用一个未曾垫或打印出一个模板帮助您持续尺寸的Macarons。
- 在管道支架后牢牢地敲击你的柜台上的平底锅．这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟裂或空壳。
- 在烤马卡龙之前先休息30分钟让他们长出皮肤。
- 将少量马卡龙放在几张纸上，测试烤箱是否有热点看看它烤得是否准确。这样，无论烤箱是热的还是冷的，你都不会浪费一整盘mac。
- 让你Macarons成熟！让他们休息一晚，填充使他们软化(以一种好的方式)，并让味道发展。
- 如果您的第一批Macarons未结果，请查看上面的故障排除部分提供帮助！
提前制作这些意大利的Macarons和存储提示
- 你需要让意大利的Macarons成熟几个小时或过夜在吃之前放在冰箱里。这给了它们最好的口感和味道。
- 将Macarons在室温下储存长达2天在密闭的容器中。
- 冷藏长达5天在密闭的容器中。
- 冰冻满馅的马卡龙一个月在密闭的容器中。
- 未填充的Macaron Shell可以冷冻到一个月在密闭的容器中。
- 提前充满填充太或者保存任何吃剩的馅料!它可以储存在一个密封的容器里，在冰箱里存放一个星期，或者在冰箱里存放一个月。
让我知道你的想法！
如果你试着做这个意大利马卡龙，我很想知道你的想法!请留下评价，并通过分享评论让我知道你的想法。
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您可能喜欢的其他食谱：
意大利玛卡龙
学习如何制作完美的意大利马卡龙！我一步一步的教程和详细配方将帮助您掌握这些美味的美食。
原料
意大利玛卡龙
- 1 1/4杯杏仁餐（106克）
- 1杯+ 3汤匙糖粉或糖粉(106克)
- 3大蛋清，室温 - 分开（45克和45克）
- 1/2杯+ 1汤匙砂糖（118克）
- 1/3杯水（80克）
- 1/4 TSP奶油的牙垢或柠檬汁稳定（<1克）
- ¼TSP凝胶食品着色 - 可选（<1克）
巧克力ganache macaron馅
- 1/4杯黑巧克力(45克)
- 1/4杯浓奶油或鲜奶油(60克)
设备
指令
意大利玛卡龙（改编自我的朋友马特Adlard的食谱）
- 将杏仁（106克）和粉末糖（106克）筛分成一个大碗。
- 在干燥成分的中心制作良好，并倒入45克蛋白。将混合物折叠在一起直至组合。用保鲜膜盖住并留出。
- 下一个热量118克砂糖和80克水在中等热量中，糖果温度计附着在侧面。
- 沸腾然后将热量减少到培养基并继续烹饪，直至混合物达到235°F。
- 一旦混合物开始沸腾，将剩余的45克蛋白浇注在一块支架混合器中，并在中速上搅拌。
- 加入1/4 TSP的鞑靼奶油，以帮助稳定蛋白糖浆，并继续以中速混合，直至软峰形式。
- 从加热中取出糖浆一次达到235°F，并在中等速度上慢慢倒入混合碗侧面的糖浆。
- 一旦糖浆完全混合，将混合速度提高到高并且混合直至有光泽，硬峰形式。如果要将Macarons颜色，请在此步骤中混合凝胶食品着色。当搅拌器升起时，蛋白酥皮峰值应该有一个微小的弯曲。
- 将蛋白甜橙混合到杏仁/粉末糖混合物中三种添加。
- 一旦蛋白酥皮混合，将面糊沿圆形运动折叠，直到厚厚的面糊丝带抬起时抬起刮刀。小心不要超模击球手！
- 将击球手转移到大型管道袋配合使用中等大小的圆形管道尖端和制备的烘焙板上的管道1 1/4英寸圆形，将它们间隔约1英寸。
- 将平底锅牢牢地在柜台上几次释放气泡，然后弹出任何剩余的气泡，带牙签。
- 将烤箱预热到325华氏度，然后让马卡龙静置30分钟，让皮成形。一旦它们准备好烘烤，摸起来就应该是干的!
- 在烤箱的中间机架上一次烘烤一盘macarons 12-15分钟。
- 从烤箱中取出，让马卡龙在平底锅上冷却(大约1小时)，然后轻轻地把它们从silpat垫子上拿出来。
巧克力ganache macaron馅
- 放入1/4杯黑巧克力在一个耐热的碗，并搁置。
- 在a中加热1/4杯重奶油用平底锅炖至小火慢炖。
- 轻轻倒在巧克力上的沉重霜，确保它们覆盖着奶油。让混合物静置1-2分钟。
- 慢慢搅拌，直到完全混合，甘纳许丝滑，然后倒进挤花袋，填满马卡龙。
正在组装这些意大利马卡龙
- 在中间的一个马卡龙外壳上涂上少许甘纳许，然后再涂上第二个外壳，做成三明治。
- 将成品的Macarons放在冰箱里寒冷过夜，然后让他们来室温享受！
笔记
制作最好的意大利马卡龙的提示
- 用克测量你的成分与A.厨房秤！你真的需要精确的食谱，如果配料被称量，你的马卡龙会做得最好。
- 如果可能的话，将自己的鸡蛋分开并年龄！不要使用纸浆中的蛋清。
- 在制作这些马卡龙之前仔细阅读方向．有相当多的步骤，在你开始之前知道你的游戏计划是很好的!
- 使用马卡龙垫或打印模板帮助您持续尺寸的Macarons。
- 在烤完马卡龙后，坚定地用平底锅敲打柜台．这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟裂或空壳。
- 在他们烘烤之前休息30分钟的马卡顿让他们长出皮肤。
- 将少量马卡龙放在几张纸上，测试烤箱是否有热点，并看看它是否准确烘烤。如这种方式，如果烤箱热或冷却，你不会浪费一个全部托盘。
- 让你Macarons成熟！让他们休息一晚，填充使他们软化(以一种好的方式)，并让味道发展。
- 如果你的第一批马卡龙卖不出来，请到上面的故障排除部分提供帮助！
提前制作这些意大利的Macarons和存储提示
- 意大利马卡龙需要一夜成熟在吃之前(最好是24小时)放在冰箱里!24小时后味道最好。
- 马卡龙可以在室温下存放2天在密闭的容器中。
- Macarons可以冷藏长达5天在密闭的容器中。
- 有馅的马卡龙可以冷冻长达一个月，但长度可以根据填充而变化。
- 未填充的Macaron Shell可以冷冻到一个月在密闭的容器中。
- 你的馅料可以提前完成太或者保存任何吃剩的馅料!它可以储存在一个密封的容器里，在冰箱里存放一个星期，或者在冰箱里存放一个月。
营养信息
屈服
30.服务大小
1GydF4y2Ba每份的量 卡路里54. 总脂肪4G 饱和脂肪1G 反式脂肪0G. 不饱和脂肪3G 胆固醇4mg. 钠7毫克 碳水化合物4G 纤维1G 糖2G 蛋白质2G
兴奋尝试你的食谱！我已经尝试了几次法国方法，不同程度的成功。你只筛过杏仁面粉和糖粉1次吗？
喜欢这些步骤的分解和故障排除。对于蛋清的老化，你是怎么做的呢?谢谢!
最后，一个马卡龙食谱给了我巨大的效果!!我做马卡龙已经有两年了，通常如果我做了一个漂亮的马卡龙，里面是空的，或者如果我有一个完整的外壳，顶部是裂的。我研究这个食谱的时候以为这是过去的经验，但事实并非如此。他们表现得很完美，谢谢切尔西!!