在分享了我的经典之后法国未曾几周前，我觉得有必要分享一下巧克力的版本!巧克力马卡龙是我的最爱，而且做起来比你想象的容易。
配方和我的经典马卡龙配方差不多，只是用可可粉代替了少量杏仁粉，这样我们就可以制作巧克力马卡龙壳了。
制作Macarons：法国方法与意大利方法
法国人制作马卡龙的方法是将蛋白和少许糖搅拌在一起，制作出一种有硬顶的法式蛋白霜。
然后将该蛋白甜蛋白酶轻轻折叠以掺入细粒杏仁和粉末糖的混合物。将干燥成分折叠到蛋白酥皮中的过程称为心造物。
这种方法比意大利的方法更简单、更快捷，意大利的方法是使用糖果温度计和对温度敏感的糖浆。
考虑到这一点，这种食谱使用法国方法制作法国巧克力龟饼。
设备需要制作这些巧克力的马卡龙
就像我上面提到的那样，这些巧克力的Macarons不需要大量的设备！
不过，我发现，如果把配料称重，把马卡龙放在silpat垫子上烤，效果会更好。在烤马卡龙时，马卡龙铺在silpat垫子上的要比铺在羊皮纸上的少。
以下是我在制作巧克力麦卡龙时使用的工具和设备列表：
制作巧克力Macarons - 一步一步
虽然下面的配方非常详细，但我发现视觉提示是超级乐于助人的！
以下是一些照片和视频教程，以帮助您通过这个巧克力Macarons的此食谱引导您。
第一步:准备好你的原料和设备来制作这些巧克力马卡龙
称重成分后，擦拭混合碗并用一点点醋或柠檬汁搅拌依附，以除去任何残留的油脂。这有助于蛋白酥皮鞭打更好！
第2步：筛选你的干成分
将超细的杏仁粉、糖粉和可可粉筛出来，会让你的马卡龙外壳变得又漂亮又光滑。这一步确保没有杏仁块或糖粉混入马卡龙面糊中。
第3步：制作法国蛋白酥皮
接下来是做法式蛋白霜的时候了!用中高速搅拌蛋白，直到软的尖峰状，然后慢慢加入砂糖。
一旦糖被加入，继续搅拌，直到形成坚硬的山峰。密切关注你的搅拌机，避免过度搅拌蛋白霜。一旦你注意到蛋白霜开始在搅拌器中聚集，就停止搅拌。
第三步:将干燥的原料混合到蛋白霜中
用三种方式将干燥的成分混合到蛋白霜中。面糊可能看起来有点硬，但太稠总比搅拌过度好!面糊应该形成一个厚带状，当你拿起抹刀时，它会从你的抹刀上流下来。
步骤4:管道马卡龙壳
将马卡龙面糊装入一个大袋，然后将11个1/4英寸的圆面包放到准备好的烤盘上，中间间隔1英寸。
用力敲打或将平底锅扔在柜台上几次，让任何被困的气泡浮出水面，然后用牙签把它们撬开。这可以帮助你避免中空或破裂的贝壳。
步骤5:把你的管状马卡龙壳放好
接下来让马卡龙静置至少30分钟，直到它们形成皮。当它们准备被烘烤的时候，摸起来应该是干的，看起来是哑光的。当蛋壳还在里面的时候，把烤箱预热到325华氏度。
第六步:烘焙巧克力马卡龙壳
一次烤一盘马卡龙。把烤盘放在烤箱中间的架子上，烤12-14分钟。让马卡龙在平底锅上完全冷却，然后轻轻地从silpat垫子上拿出来。
步骤7:组装这些巧克力马卡龙
将巧克力乳制奶油的Doilop上的巧克力乳酪壳和第二个壳体上面。
我还在每个马卡龙上面淋上一些融化的黑巧克力，让它们看起来更漂亮。另外，我还在每个马卡龙上面撒了一些巧克力屑!
把做好的马卡龙放进密封的容器里，在冰箱里成熟一夜，然后把它们加热到室温，就可以享用了!
巧克力未曾故障排除
黑色未曾故障排除
我希望每个人的第一批巧克力马卡龙都是完美的，但我自己的经验告诉我，事情通常不是这样的。
马卡龙的喜怒无常，可能要试几次才能把它们做好。
如果您遇到任何问题，请查看我的详细法语未曾故障排除指南。
为你的巧克力马卡龙选择合适的夹心
虽然我们在马卡龙的外壳中投入了大量的能量，但马卡龙几乎所有的味道都来自它的馅料。
蛋壳赋予马卡龙一种难以置信的质感，但馅料决定了它的味道。你可以用几乎任何类型的糖霜或甘纳许来填充这些巧克力马卡龙。
我喜欢吃甜食，所以我喜欢吃一小批我的巧克力奶油乳酪来填满我的马卡龙不过，我也喜欢在里面填上颓废的巧克力甘纳许!
如果您更喜欢用霜冻填充您的Macarons，我建议使用巧克力意大利奶酪或瑞士酥皮结霜相反!
巧克力马卡龙配方产量
这个配方制作了大约32个马卡龙壳，这些壳可以用来制作16个马卡龙。如果需要的话，你可以把这个食谱翻两倍或三倍来做更多的巧克力马卡龙。
产量和烘烤时间也会根据你管马卡龙的大小而变化。我用直径约为11又1/4英寸的管子来管壳。
制作最佳巧克力马卡龙的小贴士
- 擦拭搅拌碗，用柠檬汁或醋搅拌在制作蛋白霜之前要去除任何油脂。这将有助于你的蛋清搅打得更好!
- 分开你自己的鸡蛋他们的年龄如果可能的话!不要用纸盒里的蛋白。
- 用克来计量配料与一个厨房秤。你真的需要精确的食谱，你的马卡龙将会是最好的，如果原料称重。
- 使用超细杏仁粉而不是试图自己的。它更一直屈服于伟大的马卡龙。
- 在做这些马卡龙之前仔细阅读说明书。有相当多的步骤，这是很好的知道你的游戏计划之前，你开始!
- 用一个未曾垫或打印出模板帮你把大小一致的马卡龙装进去。
- 在管道支架后牢牢地敲击你的柜台上的平底锅。这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟壳破裂或中空。
- 马卡龙在烤前休息30分钟让它们长出一层皮。
- 在几张床单上管少量的Macarons来测试您的烤箱看看它烤得是否准确。这样，如果你的烤箱变热或变冷，你就不会浪费一整盘mac。
- 在每个组装的麦克饼的顶部淋上一些融化的黑巧克力给他们一个美丽的看起来。
- 让你的Macarons成熟!让它们浸泡过夜，这样会让它们变软(以一种好的方式)，并让它们的味道发展。
- 如果你的第一批马卡龙卖不出去，请看看我的未曾故障排除指南。
提前做好这些巧克力马卡龙&储存小贴士
- 你需要让法国马卡龙成熟几个小时或过夜放在冰箱里再吃。这给了它们最好的口感和味道。
- 马卡龙应在室温下保存2天在密闭的容器中。
- 马卡龙冷藏5天在密闭的容器中。
- 马卡龙可以冷冻一个月在密闭的容器中。
- 未填满的马卡龙壳可以冷冻一个月在密闭的容器中。
- 提前做好馅料太或者把剩下的馅料留着!它可以存储在冰箱中的气密容器中，最多一周或冰箱达到一个月。
让我知道你的想法！
如果你尝试一下这个巧克力马卡龙的配方，我很想听听你的意见!请留下评价，并通过分享评论让我知道你的想法。
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其他你可能会喜欢的食谱:
巧克力马卡龙
学习如何制作这些华丽的巧克力巧克力我一步一步的教程和详细配方将帮助您掌握这些美味的小饼干。
成分
巧克力马卡龙
- 1/2杯+ 1汤匙超细杏仁粉(53克)
- 1杯粉糖（125克）
- 1汤匙不加糖的天然可粉（8克）
- 2个大的陈年蛋白(66克)
- 3汤匙砂糖或细砂糖(35克)
巧克力甘纳许马卡龙馅料
- 1/4杯黑巧克力(45克)
- 1/4杯浓奶油或鲜奶油(60克)
设备
说明
巧克力马卡龙
- 将杏仁粉(53克)、糖粉(125克)和可可粉(7克)筛入一个大碗中备用。
- 加入2个大的陈年蛋白(66克)到搅拌盆里，用中高速搅拌。
- 蛋白形成软峰后，逐渐加入3汤匙砂糖。继续搅拌，直到凝固，有光泽的山峰形成。
- 用三次圆周运动将干燥的原料加入蛋白霜中，直到刮起锅铲时形成厚厚的面糊。注意不要把面糊混合过度!
- 将面糊倒入一个带有中型的大型管道袋圆管尖在烤盘上切出1个1/4英寸的圆，中间间隔1英寸。
- 用力在台面上敲打几下，释放出气泡，然后用牙签将剩余的气泡击碎。
- 让马卡龙静置30分钟，让马卡龙出皮。一旦皮肤形成，马卡龙看起来应该是哑光的。
- 马卡龙静止不动的时候，把烤箱预热到325华氏度。
- 在烤箱的中间机架上一次烘烤一盘Macarons 12-14分钟。
- 从烤箱中取出并让Macarons在平底锅上冷却（约15分钟），然后轻轻地从硅胶垫中取出它们。
巧克力甘纳许马卡龙馅料
- 将1/4杯黑暗的巧克力放在暖碗中，留出一边。
- 在平底锅中加热1/4杯重型奶油，直到它开始煮沸。
- 轻轻地把浓奶油倒在巧克力上，确保上面覆盖着奶油。静置1-2分钟。
- 慢慢搅拌直至完全合并，Ganache是柔滑的光滑，然后倒入管道袋以填充Macarons。
组装这些巧克力的心卡龙
- 管巧克力ganache或填补你的选择在一个马卡克壳周围。轻轻按下糖霜顶部的第二个壳体以产生三明治。
- 如果需要，将一些熔化的巧克力淋在每个马卡龙的顶部，并在顶部撒上巧克力刨花。
- 将成品的Macarons放入密闭的容器中，在冰箱中冷却过夜，然后让他们温暖到室温并享受！
笔记
食谱产量：
这个配方制作了大约32个小马卡龙壳，可以用来制作16个麦克饼。如果需要，您可以加倍或三重此食谱来制作更多的Macarons。
产量和烘烤时间可以根据你管壳的大小而变化。我把这些壳做成直径为1又1/4英寸的管子，所以它们比标准的马卡龙要小一些。
制作最佳巧克力马卡龙的小贴士
- 用克来计量配料厨房量表！你真的需要精确使用这个配方。如果重量称重，您的Macarons将成为最佳状态。
- 如果可能的话，将自己的鸡蛋分开并年龄!不要用纸盒里的蛋白。
- 在做这些马卡龙之前仔细阅读说明书。有相当多的步骤，这是很好的知道你的游戏计划之前，你开始!
- 使用马卡龙垫或打印模板帮你把大小一致的马卡龙装进去。
- 在用马卡龙地管后，在柜台上牢牢轰击你的柜台。这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟壳破裂或中空。
- 马卡龙在烤前休息30分钟让它们长出一层皮。
- 将少量马卡龙放在垫子上，测试你的烤箱是否有热点看看烤得是否准确。这样，如果你的烤箱变热或变冷，你就不会浪费一整盘mac。
- 让你的马卡龙在冰箱里一夜就成熟了!让它们浸泡过夜，这样会让它们变软(以一种好的方式)，并让它们的味道发展。
- 如果你的第一批马卡龙没有生产出来，请检查关于帮助的故障排除部分!
提前做好这些巧克力马卡龙&储存小贴士
- 法国马卡龙需要一夜成熟(最好是24小时)放在冰箱里，然后再吃!制作24小时后味道最好。
- 马卡龙可以在室温下保存2天在密闭的容器中。
- 马卡龙可以冷藏5天在密闭的容器中。
- 填满的马卡龙可以冷冻一个月，但长度会因馅料的不同而不同。
- 未填满的马卡龙壳可以冷冻一个月在密闭的容器中。
- 你可以提前做好馅太或者把剩下的馅料留着!它可以放在密封的容器中，在冰箱中保存一个星期，或者在冰箱中保存一个月。
营养信息
收益率
16服务大小
1克ydF4y2Ba每份金额 卡路里173. 总脂肪8G 饱和脂肪6G 反式脂肪0 g 不饱和脂肪2 g 胆固醇17毫克 钠50毫克 碳水化合物24 g 纤维0 g 糖23克 蛋白质1克
