我做过很多巧克力甘那许，但主要是为了滴蛋糕！当我决定我要覆盖伽纳彻一个蛋糕，我就知道浓奶油巧克力的比例将不得不改变。
你使伽纳彻时称出你的成分，因为不同的巧克力有各种形状和使用量是不是测量的一个一致的形式是非常重要的。
例如，如果一杯微型巧克力片比一杯巧克力块重，因为实际上在微型巧克力片的杯子里有更多的巧克力。
制作黑巧克力甘纳许填充和/或覆盖蛋糕的比例是2:1。
巧克力的重量应该是奶油的两倍。如果我用100克重奶油，我会用200克黑巧克力。
请记住，如果你把牛奶巧克力伽纳彻，比例是3：1！下面是我使用，使黑巧克力，牛奶和白巧克力甘纳许的比例。
每种类型使用相同的说明进行。
把巧克力和厚奶油都放在耐热的碗里，加热30秒(中间搅拌)。
一般约2分钟的热之后，所有的巧克力熔化。一旦混合物被完全并入，将保鲜膜在伽纳彻的顶部，并让它静置过夜（或至少几个小时）。
加入室温伽纳彻的蛋糕前，给它用压舌板缓慢搅拌。
对于这个蛋糕，我添加了一点黑色凝胶食用色素来做一个哥特巧克力酱!!
我发现黑巧克力甘纳许比糖霜更容易染成真正的黑色。
你可以使用相同的技术去光滑甘纳许，那是用来光滑奶油的!您也可以与甘纳许管!!
如果你不确定你需要多少甘纳许来覆盖蛋糕，这里有一个神奇图表这将有所帮助。
我喜欢用大约两袋巧克力片来制作足以覆盖7或8英寸蛋糕的甘纳许(4层)。
甘纳许是一种很好的糖霜替代品，也是一种有趣的混合方式。因为有些人觉得美国奶油太甜了，对于那些喜欢更丰富的甜点而不是甜食的人来说，这也是一个不错的选择!
下面是一个巧克力蛋糕超载我用甘纳许馅料和甘纳许软糖做的。
黑巧克力伽纳彻结霜/ Fillling
- 750克或5杯黑巧克力片（约2袋）
- 375克或12 /3杯重奶油
牛奶巧克力伽纳彻结霜/ Fillling
- 750克或5杯牛奶巧克力片（约2袋）
- 250克或1杯加1汤匙重奶油
白巧克力伽纳彻结霜/ Fillling
- 750克或5杯白巧克力片或5杯(约2袋)
- 200克或3/4杯+ 2汤匙重奶油
大家好!我尽量少用微波炉。你有双锅炉法的说明吗?每当我这样做的时候，巧克力就会抓住我，所以我不确定我做错了什么
听起来巧克力可能会很快被加热!确保水不会接触到你用来融化巧克力的碗的底部!我建议把奶油加热，直到它开始冒泡，然后加入巧克力，静置30秒左右。然后开始搅拌混合物，直到巧克力完全融化。希望会有帮助!快乐的烘烤。
我想用半甜巧克力片是深思熟虑的黑巧克力或牛奶不知道这比使用？
它被认为是黑暗的?
这种巧克力酱对我根本不起作用。我完全按照说明做了，但是甘纳许裂开了，我没能让它重新乳化。如果我再做一次巧克力酱，我绝对不会用微波炉加热它。
很抱歉听到伊丽莎白！是您使用的是哪种类型的巧克力？你允许它加热后坐了几分钟，将其搅拌过吗？
这种糖霜可以用来填充马卡龙吗?
当然可以! !
如果我们没有秤，那用杯表示的单位是多少?
嗨,珍妮花,
我刚刚更新这个帖子分享杯测量。希望对大家有所帮助，烘焙快乐!
制作纯素甘纳许的比例是多少?我使用不含乳制品的鲜奶油(不含坚果或椰子)和不含乳制品的巧克力片。谢谢你！
嗨帕蒂，
我从来没有做过纯素甘纳许，很遗憾我不知道!很抱歉，我不能提供更多的帮助。
这个配方尝到美味！我与黑巧克力片做到了。然而，留下过夜后，这是很难搅拌。太硬。我可以添加更多的鲜奶油下一次？
听到这个消息我很高兴!下次你可以再加一点浓奶油，或者把它加热一下，这样搅拌起来就更容易了。希望对大家有所帮助，烘焙快乐!
切尔斯
所以如果我用一袋牛奶巧克力，我应该把这个数字分成3份，这就是我要加的奶油量，对吗?
你好杰米,
究竟这是多少克的鲜奶油，你应该使用牛奶巧克力甘那许。希望对大家有所帮助，烘焙快乐!