的秘诀在这些巧克力肉桂卷

为了让这些巧克力肉桂卷的强烈巧克力香味，我使用黑可可在填充。

黑可可具有稍高pH高于荷兰加工的可可（8 vs.7）和比天然可可烘烤（5-6）酸性较小。

这让肉桂卷有一种苦乐参半的巧克力味道，有点像奥利奥饼干!绝对美味，配上红糖和少许肉桂的馅料更是绝配。

如果你不能找到或订单黑可可假以时日，你也可以用黑可可粉。好时(Hershey’s)制作了一种很受欢迎的版本，在大多数大型杂货店都能买到。你也可以用常规的可可烘焙，如果你手头有的话!

面粉上午我是多么应该使用？

这个配方，可以是一个有点令人生畏或难以解释的一个部分是面粉这个配方的使用量。正如你可以在配方卡上看到，它不是一个固定数目。

我很努力地去寻找最完美的量，但事实是，每一批的量，每一个厨房的量都是不同的。

这些都是我手工制作的，在纽约，在西雅图，在我童年的家里。每次我用的面粉量略有不同。

开始的面粉量是3杯半的通用面粉。

但是当你在你的湿成分添加面团粘球的形式，您将需要额外的面粉添加。

我这样做，因为我揉面团和一汤匙一次添加。你需要足够的创建一个弹性的，可行的面团就可以推出。

但是，如果添加了过多的面粉你可以用难以卷密实，耐嚼肉桂卷结束。

这就是为什么它是一个范围。当使用我的桌上混合器与这个食谱，我通常是在附加2-3汤匙的面团捏增加。

有了这样说，在某些批次我用得少，并在数我用全附加1/2杯面粉。

用手和搅拌器做肉桂卷

当我回家过节和我没有一台搅拌机肉桂卷的我的第一对夫妇批次制造。

这个食谱可以用手或用生面团钩/立式搅拌器进行。

这肯定是更容易使用台式搅拌机做，但有点苦劳从来没有伤害任何人。

不管你用什么方法来做面团，一定要把面团揉匀，直到它变得有弹性，然后从碗或台面上拉开。

一旦你到了这一点，停止，让面团休息15分钟左右。这一点突破使面筋放松一下，将帮助他们更好地烤了。

如果你继续揉面团，面筋会变得太紧。就像加了太多面粉一样，这也会导致厚厚的肉桂卷。

如果你用手揉面，很容易就能感觉到面团准备好了。

但是，如果您使用的是立式搅拌器密切关注你的面团，以确保您不小心过度劳累了。

在这些肉桂卷上

在任何肉桂卷点睛之笔便是其绝了！

肉桂卷是不完整的没有一些类型MELTY结冰。我决定用美味的巧克力釉顶部这些巧克力肉桂卷。

当我想用我的奶油奶酪奶油还是我美国奶油，由于某种原因，巧克力釉只是觉得不对。如果你喜欢你的肉桂卷这样虽然你可以使用更传统的糖霜！

如果你选择做一个巧克力釉像我一样，你想要的一致性，要恰到好处。釉面应足够厚，你的手指小雨过来，并保持其形状。

我每次做釉料的时候都会用这个手指测试来展示我在这篇文章中分享的视频中的意思。如果釉料能在你的手指上保持它的形状，你就知道它的稠度是正确的。

替换和互换

虽然我喜欢这个食谱本身，但我知道你们有些人可能手头没有这些材料!

下面是一些掉期交易和置换，可以在这个配方进行：

多用途面粉- 我没有测试过这个食谱出面筋免费面粉，但只要你使用一个很好的混合像它应该工作亚瑟王的无蛋白面粉。只是一定要揉面的时间长一点，以帮助给它的结构。
可可粉-这个食谱使用了两种不同类型的可可。如果可能的话，我强烈建议在馅料中加入黑可可或黑可可，因为它会给肉桂卷带来浓郁美味的巧克力味道。
即时咖啡或咖啡-配方中的速溶咖啡是可选的，所以如果你讨厌咖啡，你可以省略它。然而，一旦肉桂卷烤好了，你就不能真正品尝咖啡的味道了!我只是喜欢加一点咖啡，因为它能增加巧克力的味道。
即时/迅速崛起酵母- 您可以发生在这个配方的即食酵母粉用活性干酵母，只是让面团上升为一个额外的15分钟（活性酵母需要更长的时间比上升瞬间）。
无盐黄油- 如果你只有在咸黄油手，你可以在这个配方使用它来代替黄油的。只是一定要忽略的盐，这种配方要求。您还可以使用黄油素食主义者在它的地方！
全脂牛奶- 在这个配方，包括大豆，燕麦和杏仁奶大多数替代牛奶做工精细！
1大蛋- 这是一个丰富的面团，所以它使用一个鸡蛋！您可以使用亚麻籽蛋在它的位置，使不含蛋或纯素巧克力肉桂卷。
巧克力脆片- 您可以用牛奶，深色或半甜巧克力，使巧克力釉！只要确保这是一个好品质的巧克力，所以它会顺利熔化。