指示

覆盆子蛋糕馅

1. 如果可能的话，请提前填充覆盆子！额外的时间将使馅料变稠并发展其风味。
2. 将3杯冷冻或新鲜的覆盆子，2/3杯砂糖，2茶匙柠檬汁，2茶匙柠檬皮和1/4杯水放入锅中，并在中等热量中加热。
3. 搅拌混合物，直到开始沸腾。
4. 将热量降低至中低，并使填充煮10-15分钟。
5. 关闭热量，然后从炉子上取出锅。
6. 将馅料倒入悬浮在中型碗上的金属过滤器中，并使用橡胶铲将混合物推动。使用巨大的压力真正使所有液体通过筛子获取。您应该剩下约1/2杯泥浆浆，可以丢弃或堆肥。如果您不介意填充物中的种子，请跳过此步骤，然后将馅料放入锅中。
7. 在一个单独的小碗中，将剩余的2汤匙水与2汤匙玉米淀粉结合在一起，制作浆液。搅拌直至玉米淀粉完全溶解在水中。
8. 将玉米淀粉混合物加入紧张的覆盆子填充中，然后搅拌直至掺入。
9. 冲洗锅，然后将馅料倒回其中。您不希望任何残留的种子进入馅料！
10. 在中火上加热并在此阶段不断搅拌，以防止填充燃烧。
11. 煮至混合物开始沸腾，然后将热量降低至中低。
12. 继续搅拌并煮几分钟，让填充煮熟并变稠。
13. 关闭热量，将覆盆子馅料倒入一个单独的碗中以使其冷却。用保鲜膜盖上，并在冰箱中放置至少1小时，或者最好过夜。

白色蛋糕层

1. 接下来，制作蓬松的白色蛋糕层。预热烤箱至325°F/163°C。线和油脂四，7英寸的平底锅或三个8英寸的蛋糕盘，带羊皮纸。
2. 将1杯无盐黄油和3杯砂糖加入立式搅拌机的碗中。高速混合搅拌2-3分钟。用橡胶刮刀根据需要刮下碗的侧面。当空气被搅打成颜色时，混合物应变得更轻。
3. 加入1杯蛋清，以中等速度混合直至合并。
4. 在一个单独的碗中搅拌3杯蛋糕粉，2 1/2茶匙的发酵粉和1茶匙盐。
5. 将一半的干成分加入黄油/鸡蛋混合物中，并以中等速度混合直至合并。
6. 加入1 1/2杯酸奶油，1/4杯油，2汤匙柠檬汁，2茶匙柠檬皮和1茶匙香草提取物。以中等速度混合直至混合。根据需要刮擦碗的侧面和底部。
7. 以中等速度混合剩余的干成分。
8. 将面糊均匀分配在准备好的蛋糕盘之间。我喜欢使用数字厨房秤来称重锅，以确保我的层烘烤至相同的高度。
9. 烘烤40-42分钟，或直到牙签上有一些湿润的面包屑。将锅旋转一半，以帮助他们均匀烘烤。
10. 让平底锅冷却10分钟，然后在锅的周围运行一个偏移刮刀，以将蛋糕与锅分开。
11. 将蛋糕层放入冰箱45分钟以加速冷却过程。一旦层完全冷却，请小心地翻转平底锅，然后从平底锅上取下层。
12. 使用锯齿刀平整顶部并修剪侧面以去除任何焦糖化。

简单的糖浆

1. 为了确保这些蛋糕层很好且湿润，请制成一个简单的糖浆。这是可选的，但确实增加了这些蛋糕层的质地。
2. 将2/3杯水和2/3杯砂糖加入一个小锅中。
3. 用中火煮，连续搅拌，直到混合物开始沸腾。我的简单糖浆通常需要大约2分钟的时间才能煮沸。在这一点上，糖应该完全溶解，混合物应看起来清晰。
4. 从火上移开。倒入一个单独的容器中，冷却至室温。搁置。
5. 如果您提前进行此操作，则可以将其存储在冰箱中的密封容器中长达一个月。

白巧克力奶油糖霜

1. 蛋糕层烘烤并冷却时，使白巧克力奶油糖霜糖霜。
2. 用桨或搅拌器在低速上搅拌2杯黄油30秒钟，直到光滑。
3. 加入2汤匙柠檬汁，2茶匙新鲜的柠檬皮，2茶匙香草提取物和1茶匙的盐，然后在低点上搅拌。
4. 在低速中慢慢将7杯糖粉混合。中途加入1/3杯重型奶油，使糖霜更容易混合。
5. 在低速上混合融化（和冷却的）白巧克力，并根据需要用橡胶刮刀刮下碗的侧面和底部。
6. 继续混合直到成分完全合并，并期望的一致性到达了。
7. 如果糖霜看起来太厚，请加入其他奶油（一次1汤匙）。如果糖霜太薄，请加入更多的糖粉（一次杯子四分之一）。
8. 用橡胶刮刀手用手搅拌，使糖霜更光滑。将一半的糖霜放在一个大管袋中。用保鲜膜盖住剩余的糖霜，并放在一旁。
9. 注意：如果您想制作覆盆子白巧克力奶油，请在此时混合1/2杯冷冻干燥的覆盆子粉 + 1/3杯重型奶油，或混合1/2杯无胶覆盆子果酱。

组装这个柠檬白巧克力覆盆子蛋糕

1. 使用硅胶刷用简单的糖浆刷均匀的蛋糕层的顶部。
2. 用糖霜的糖霜堆放蛋糕层和冻结蛋糕层，以帮助将第一个蛋糕层粘贴到板上。
3. 将一层均匀的白巧克力奶油撒在第一个蛋糕层的顶部（使用袋子中的糖霜）。在蛋糕的边缘上管一个环，然后将覆盆子填充在环内。如果用3层制作蛋糕，请使用每层填充的一半，如果用4层制作蛋糕，请使用1/3的馅料。
4. 重复剩余的蛋糕层，然后将蛋糕放在冰箱中（30分钟）或冰箱（10分钟），直到两层之间的糖霜牢固地触摸。
5. 用管道袋中的糖霜在蛋糕周围撒上一层薄薄的白巧克力糖霜，以完全覆盖蛋糕层。
6. 使用板凳刮刀平滑，然后在冰箱（30分钟）或冰箱（10分钟）中再次冷却蛋糕，直到面包屑涂层牢固。
7. 在蛋糕上加入第二层厚的白巧克力糖霜，并使用台式刮板平滑。
8. 根据需要装饰。我选择为剩余的奶油色上颜色不同的粉红色阴影，然后将它们围绕蛋糕涂抹一些质地。我还用新鲜的覆盆子和鲜花将蛋糕放在蛋糕上！