当我在写关于我如何制作光滑奶油的文章时，我开始接触到奶油稠度的主题。

影响结霜稠度的因素很多。这是制作糖霜时最难做到的事情之一。我笑了，心想，我可以自己写一篇关于奶油稠度的文章!!我们就在这里

在厨房的温度之间存在微妙的平衡，您使用的黄油品牌，黄油的温度，以及您使用的沉重霜。

看起来它不应该那么复杂，但是每一个变量都会对你的糖霜效果产生很大的影响。

黄油

让我们从讨论黄油开始。黄油的品牌和温度对奶油的稠度有很大影响。

你的黄油品牌和品质

黄油中脂肪和水的比例因质量、品牌和制作方法的不同而不同。传统搅拌黄油的脂肪含量只有65%，但大多数商业制作的黄油含有80-82%的脂肪。

剩下的大部分是水(16-17%)!通常黄油的质量越高，脂肪含量越高。虽然这在口感和质地上都很棒，但这意味着你可能要用更多的奶油。

当我使用真正高质量的黄油如plugra（欧洲风格的黄油）时，我发现我必须使用几乎是沉重奶油量的两倍以获得一致性。

另一方面，我使用较少的浓重奶油，并从整个食物中与我的嗜好无盐水（365品牌）.我喜欢它，因为它的颜色超级白，这是天然的白色糖霜。

然而，我的整个食物黄油似乎似乎在它的脂肪较小。将粉末糖纳入其中，更快地变得更加迅速，更容易融入其中。

出于这个原因，我其实更喜欢做美国奶油用稍低质量的商店品牌黄油!!令人震惊的,我知道。通常你会听到关于优质食材的夸夸其词。

虽然完全有一个时间和地点，但这不是我看来。

只是为了清楚，你仍然应该使用一个可敬的牌子的令人不安的黄油。人造黄油或黄油蔓延不会削减它。你只是不需要6美元的欧洲黄油！

黄油的温度

除了你的黄油的质量外，你的黄油的温度也可以对你的糖霜的一致性产生很大影响。

大多数人认为室温黄油是指已经放了几个小时，摸起来很软的黄油。

实际上，黄油从冰箱里加热到室温只需要一两个小时。黄油应该足够软，可以用手指轻轻压一下，但不能软到完全压扁包装。

这一点在制作诸如瑞士蛋白霜、奶油霜等喜怒无常的糖霜时尤为重要俄罗斯奶油乳酪。

尽管如此，美国奶油冰更加宽容。事实上，很多时候我会过夜留下你的黄油。早上很柔软，但这实际上使得更容易掺入糖粉。

考虑到这一点，如果你的黄油是温暖的，你不需要增加一些沉重的奶油。另一方面，如果你的黄油不是这种温暖，你可能需要额外的奶油。

你厨房的温度和气候

在磨砂霜融合中发挥着巨大作用的另一个因素是厨房的温度和整体气候。

如果你住在温暖和/或潮湿的气候的某个地方，它可以对奶油的一致性产生很大影响。即使你第一次成功的一致性似乎很大，也可能变得太薄，因为糖霜或磨砂蛋糕在室温下坐下来。

如果你是这样的人，你绝对应该少用些浓奶油。你甚至可以把一些黄油换成酥油。

许多生活在超级温暖气候的人，如佛罗里达、菲律宾或澳大利亚，用一半的黄油来交换hi-ratio缩短。

高比率缩短专为面包师而设计。它是100％脂肪，加入乳化剂，没有添加的盐或水。

这可以让你的糖霜容纳更多的糖和液体，使其超温稳定。

如果你在炎热的夏天喝蛋糕，这也是一个好主意，特别是如果它是一个结婚蛋糕！!唯一的缺点是它会影响糖霜的味道。

悲伤地缩短了味道和黄油一样好，但是当你在糖霜中做一个1：1的比例时，它仍然味道很好。

加入适量的高脂奶油

最后一个让你的(美式)奶油糖霜恰到好处的因素是你添加的重奶油的量。

虽然我想说有一个神奇的量可以完美地适用于每个人，但不幸的是情况并非如此。

根据以上讨论的因素(黄油质量，黄油温度，气候温度等)，你需要添加的重奶油的数量可以有很大的不同。

我知道，如果你对烘焙比较陌生，或者你在做一种你不习惯的新型糖霜，你很难知道“正确”的稠度是多少。

为了让你更容易知道你的糖霜什么时候是合适的，我想出了下面的测试。

抹刀测试

看看你的糖霜稠度是否合适的最简单的方法是用抹刀测试!我用这个测试来检查每一批糖霜的稠度。

它证实，您的霜冻足以容纳其形状，但足以让您轻松冻结蛋糕或管道。Spatula测试最适用于美国和俄罗斯奶油的变体。

用橡皮刮刀牢牢地压在糖霜上，然后直接往上拉。把抹刀向右翻，看看刀尖上的糖霜。

结霜应该形成有点柔软的峰，末端有点卷曲。它足以阻止卷曲，但足够柔软以创造那么小的卷曲。

那些小卷曲是一个很好的视觉暗示，知道你的霜冻是正确的一致性。

如果它太硬，直粘起来，我建议加入更多的奶油(一次1汤匙)。

如果太薄，没有形成一个小峰，试着加入更多的糖粉(一次1/4杯)。你也可以每隔10分钟把它放进冰箱冷藏。

每次调整后，一定要用抹刀重新测试霜层，然后再做其他的调整。

结束

好了。Everything you’ve ever wanted to know about buttercream consistency, and probably more If you have any other questions or tips, please share them in the comments section below.

产量:6杯

香草奶油糖霜

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这个香草美国奶油配方只使用五种原料!做起来既简单又美味，你再也不会买糖霜了!!

准备时间 10分钟

总时间 10分钟

原料

• 2杯无盐黄油，室温(434g;1磅框)
• 1汤匙香草精或香草豆沙(12g)
• 1/ 2tsp盐(3g)
• 糖粉7杯(907g;2磅包)
• 3 TBSP重型奶油或搅打奶油（45g）

指示

1. 用中速搅拌2杯无盐黄油30秒，直到黄油均匀划线附件/立式混音器或a搅拌机。
2. 混合1汤匙香草精或香草豆糊和1/2 TSP盐低速度。
3. 慢慢加入7杯糖粉，以最低的温度慢慢搅拌。吃到一半，加入3汤匙浓奶油或牛奶，使其更容易混合。我喜欢在搅拌器上放一条厨房毛巾，以便放入糖粉。
4. 慢速搅拌，直到原料完全混合达到所需的一致性。
5. 如果糖霜太厚，再加入奶油(每次1汤匙)。如果糖霜太薄，加入更多的糖粉(一次四分之一杯)。
6. 如果你想给奶油上色，就加入凝胶食用色素一旦糖霜完全混合，用低搅打直到达到想要的颜色

笔记

这个食谱需要6杯糖霜。

如果你在为你的糖霜而挣扎我分享我的制作超级光滑奶油的技巧在这里。

提前让你冻伤或者保留剩下的糖霜!它可以存放在密封的容器中冰箱长达一个月，或在冰箱里存放3个月。

一定要给它一个好一旦解冻就搅拌为了让口感又好又滑。

一个有糖霜的蛋糕可以在冰箱里存放一个星期，或者在冰柜里存放一个月。奶油锁住所有水分，保持蛋糕新鲜美味!

如果你切蛋糕，吃了剩菜，用剩下的糖霜盖住切好的部分，保持湿润可以在冰箱里存放一周。

如果你要为蛋糕做糖霜，用最低速度混合奶油在过程结束时几分钟，从混合过程中获取可能结合的任何额外空气。

我通常做1又1/2批次的糖霜堆在一起，并在7或8英寸的蛋糕上撒糖霜。

营养信息

收益率

6

服务大小

1克ydF4y2Ba
每份金额 卡路里1074. 总脂肪64克 饱和脂肪40克 反式脂肪0 g 不饱和脂肪21克 胆固醇171毫克 钠207毫克 碳水化合物129G. 纤维0 g 糖126G. 蛋白质1克