我共享的数未曾食谱但最近我一直在尝试不同的口味和馅料。覆盆子马卡龙是甜与酸的完美平衡，里面塞满了奶油和覆盆子果酱。
法国方法和意大利方法
制作Macarons的法国方法涉及将蛋清与一点点糖一起搅拌，以创造一个僵硬的峰值的法国蛋白甜饼。
然后将蛋白霜轻轻折叠，加入细磨杏仁和糖粉的混合物。把干食材折叠成蛋白霜的过程叫做马卡龙饼。
这种方法比意大利方法更容易和更快，涉及糖果温度计和温度敏感的糖糖浆。
记住这一点，本菜谱使用法国法制作法国覆盆子的macarons。
制作覆盆子马卡龙所需的设备
就像我上面提到的，这些覆盆子马卡龙不需要很多设备!
然而，我发现当配料被称量，马卡龙在垫子上烤的时候效果最好。马卡龙在烤的时候，通常铺在垫子上的比羊皮纸少。
下面是我制作马卡龙时喜欢使用的配料:
制作覆盆子的Macarons - 一步一步
虽然下面的食谱非常详细，但我发现视觉提示非常有用!
下面是一些照片和一个视频教程，帮助你完成法国覆盆子马卡龙的食谱。
第一步:准备原料和设备
称重成分后，擦拭混合碗并用一点点醋或柠檬汁搅拌依附，以除去任何残留的油脂。这有助于蛋白酥皮鞭打更好！
步骤2:筛干原料
筛选你的超细杏仁面粉和糖粉会帮助你的Macaron贝壳变得漂亮和光滑。
这一步确保你的马卡龙面糊中没有杏仁块或糖粉。
步骤3:制作法式蛋白霜
接下来该做法式蛋白酥了!蛋清以中速打至软峰状，然后加入砂糖。
一旦添加糖，就会混合一下凝胶食品着色．
将搅拌速度提高到中高，搅拌直到形成如下图所示的硬峰。
密切关注你的搅拌机，避免过度搅拌蛋白霜。
第三步:把干的材料混合到蛋白霜中
把干的配料加两份到蛋白霜里。当你的面糊达到了合适的稠度，它应该会形成一条厚厚的带子，当你拿起抹刀的时候，它会从你的抹刀上流出来。
另一种测试击球的方法是图8测试。尝试使用流动的击球手创建图8。
如果你能做出来，那你的面糊就准备好了。如果你还没来得及搅拌，面糊就散开了，你可能需要再搅拌一下。
步骤4:用管道把马卡龙的外壳挤出来
在一个大的挤花袋中装满马卡龙面糊，在准备好的烤盘上铺上11又1/4英寸的圆饼，每隔1英寸。
坚定地敲打或把你的平底锅扔在柜台上几次，把任何困住的气泡带到表面，用牙签戳破它们。
这可以帮助你避免贝壳中空或开裂。
第5步：休息你的管道马卡龙
接下来让马卡龙静置30分钟，直到形成皮。
它们应该是摸起来很干的，准备烘烤的时候看起来是哑光的!待烤的时候预热烤箱。
第6步：烤你的macarons
一次烘烤一盘托盘，将托盘放在烤箱的中间机架上。
烘烤时间可以根据您管道和烤箱的印度卡龙的大小而变化，因此根据需要调整烘烤时间。
让马卡龙在平底锅上完全冷却，然后轻轻地把它们从silpat垫子上移开。
步骤7:组装你的树莓马卡龙
最后一步是在一个马卡龙壳上用一根奶油戒指，用你最喜欢的山莓果酱填充中心，并用第二个壳体。
然后将成品马卡龙放入冰箱过夜成熟，隔天将其置于室温，然后享用!
解决覆盆子马卡龙问题
我很愿意相信每个人的第一批马卡龙都会做得很完美，但我自己的经验告诉我，事情通常不是这样的。
Macarons可以是令人难以置信的气质，可能需要几点试图让它们恰到好处。
如果您遇到任何问题，请查看我的详细法语未曾故障排除指南．
覆盆子马卡龙的馅料选择
马卡龙所有的味道都来自于它的馅料。皮让马卡龙的口感非常棒，但馅儿决定了它的味道。
我很喜欢吃甜食，所以我喜欢给自己戴上戒指美国奶油乳酪在贝壳上，在中间填上我最喜欢的覆盆子果酱。
如果你不希望你的马卡龙太甜，我建议你使用意大利奶油乳酪或者瑞士蛋白酥油霜作为你的糖霜基底。
配方收益率
本食谱约制作36个马卡龙壳，可用来制作18个马卡龙。如果需要的话，你可以把这个食谱翻两倍或三倍来制作更多的马卡龙。
产量和烘焙时间也会根据你制作的马卡龙的大小而不同。我用直径约11又1/4英寸的管子来管我的贝壳。
制作最好的覆盆子玛卡龙的提示
- 擦拭搅拌碗，加入柠檬汁或醋搅拌在做蛋白霜之前先把油脂去掉。这将帮助你的蛋清更好地搅拌!
- 分开你自己的鸡蛋他们的年龄如果可能的话．不要使用纸浆中的蛋清。
- 以克为单位计量配料与一个厨房秤！你真的需要精确的食谱，如果配料被称量，你的马卡龙会做得最好。
- 在做这些马卡龙之前仔细阅读说明书．在开始之前了解您的游戏计划有很多步骤！
- 使用一个未曾垫或打印一个模板帮助你制作大小一致的马卡龙。
- 吃完马卡龙后，坚定地把平底锅扔在柜台上．这有助于释放可能被捕获并防止裂纹或空心壳的任何气泡。
- 在烤马卡龙之前先休息30分钟让他们开发皮肤。
- 将少量马卡龙放在几张纸上，测试烤箱是否有热点并看看它是否准确烘烤。如这种方式，如果烤箱热或冷却，你不会浪费一个全部托盘。
- 让你的马卡龙的成熟！让他们休息一晚，填充使他们软化(以一种好的方式)，并让味道发展。
- 如果你的第一批马卡龙卖不出来，请看看我的未曾故障排除指南．
制作这些覆盆子马卡龙的预先和储存技巧
- 你需要让法国马卡龙成熟几个小时或一夜在吃它们之前在冰箱里。这给了他们最好的质地和品味。
- 在室温下存放马卡龙2天在一个密封的容器里。
- 将马卡龙冷藏5天在一个密封的容器里。
- 冰冻满馅的马卡龙一个月在一个密封的容器里。
- 未填馅的马卡龙壳可以冷冻长达一个月在一个密封的容器里。
- 提前做馅料也或者保存任何吃剩的馅料!它可以储存在一个密封的容器里，在冰箱里存放一个星期，或者在冰箱里存放一个月。
让我知道你的想法!
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覆盆子马卡龙
学习如何制作完美的覆盆子马卡龙!我的循序渐进的教程和详细的食谱将帮助你掌握这些美味的小饼干。
成分
覆盆子马卡龙
- 70g超细杏仁面粉 - 烫伤（1/2杯+ 2汤匙）
- 63g糖粉（1/2杯）
- 55克陈年蛋白——大约2个大鸡蛋
- 少量酒石奶油-可选
- 55g砂糖(1/4杯+ 1茶匙)
- 粉色和红色凝胶食用色素-可选
奶油乳酪
- 56g无盐黄油，室温（1/4杯）
- 4g香草提取物（1茶匙）
- 1克盐(1/8茶匙)
- 125g糖粉（1杯）
- 10g浓奶油(2茶匙)
可选填充
- 15克覆盆子果酱(2汤匙)
设备
指令
法国覆盆子马卡龙
- 将70克超细杏仁粉和63克糖粉筛入大碗中备用。
- 用搅拌器倒入55克老年的蛋白，用搅拌器搅拌并在中等速度上混合，直到蛋白的表面被小气泡覆盖。加入捏奶油的牙垢，继续混合，直到您到达软峰阶段。
- 在鸡蛋中加入55g砂糖，中速搅拌30秒。如果需要的话，可以加入几滴粉色和红色的凝胶食用色素，然后将搅拌速度提高到中高速。继续搅拌，直到形成坚硬、光滑的峰状。
- 使用圆周运动将干燥成分折叠到蛋白甜瓜中，直到厚厚的击球带抬起时耗尽刮刀。小心不要混合击球手！
- 将面糊倒入一个大的裱花袋中，裱花袋中有一个中等大小的圆形裱花袋中，裱花袋中有一个11又1/4英寸的圆形裱花袋中，裱花袋中要留出1英寸的间距。
- 把平底锅牢牢地放在台子上几次，释放出气泡，然后用牙签戳破浮在水面上的剩余气泡。
- 让Macarons休息30分钟才能开发皮肤。一旦皮肤形成，马卡龙应该看起来哑光。
- 马卡龙放好后，将烤箱预热到华氏300度。
- 在烤箱的中间机架上一次烘烤一盘macarons 16-17分钟，并在半途中旋转锅。
- 从烤箱中取出，让马卡龙在平底锅上冷却(大约15分钟)，然后轻轻地把它们从silpat垫子上拿出来。
奶油乳酪
- 用搅拌器将56g室温黄油以中速搅拌1-2分钟，直到颜色变浅、光滑。
- 以低速加入4g香草精和1g盐。
- 缓慢加入125克糖粉和10克高脂奶油。
- 继续用低火搅拌几分钟，直到原料完全混合，达到所需的稠度。
- 如果结霜过于厚，则加入额外的重质霜或牛奶（一次1茶匙）。如果结霜过于薄，则加入更多的糖粉（一次1汤匙）。
- 放入一个有小圆尖的挤花袋中，备用。
组装覆盆子马卡龙
- 用管子夹一圈厚厚的奶油糖霜由你选择在一个马卡龙的外壳周围，在中心填上一团覆盆子果酱，轻轻地把另一个外壳压在糖霜上，做成一个三明治。
- 将成品马卡龙放入密封容器中，放入冰箱冷藏一夜，然后加热至室温即可享用!
笔记
配方收益率:
这个配方制作了大约36个小马卡克壳，可用于制作18个马卡龙。如果需要的话，你可以把这个食谱翻两倍或三倍来制作更多的马卡龙。
产量和烘烤时间可以根据你管壳的大小而不同。我把这些壳做成直径约1又1/4英寸的管子，所以它们比标准马卡龙要小一点。
制作最好的覆盆子玛卡龙的提示
- 以克为单位计量配料用一个厨房秤!你真的需要精确地使用这个食谱。如果配料称重，你的马卡龙会做得最好。
- 把鸡蛋分开，如果可能的话放久一点！不要使用纸浆中的蛋清。
- 使用凝胶食用色素。如果你尝试使用液体食用色素，它会破坏面糊的稠度。
- 在做这些马卡龙之前仔细阅读说明书．有相当多的步骤，在你开始之前知道你的游戏计划是很好的!
- 使用Macaron Mat或打印出模板帮助你制作大小一致的马卡龙。
- 在烤完马卡龙后，坚定地用平底锅敲打柜台．这有助于释放可能被捕获并防止裂纹或空心壳的任何气泡。
- 在他们烘烤之前休息30分钟的马卡顿让他们开发皮肤。
- 将少量马卡龙放在一个垫子上，测试烤箱是否有热点并看看它是否准确烘烤。如这种方式，如果烤箱热或冷却，你不会浪费一个全部托盘。
- 让你的马卡龙在冰箱里过夜就成熟了！让他们休息一晚，填充使他们软化(以一种好的方式)，并让味道发展。
制作这些覆盆子马卡龙的预先和储存技巧
- 法国的Macarons需要在一夜之间成熟（或理想地24小时）在被吃饭之前在冰箱里！他们在制造后24小时味道最好。
- Macarons可以在室温下储存长达2天在一个密封的容器里。
- 马卡龙可以冷藏5天在一个密封的容器里。
- 填充的macarons可以冷冻到一个月，但长度会根据填充物的不同而有所不同。
- 未填馅的马卡龙壳可以冷冻长达一个月在一个密封的容器里。
- 你的馅料可以提前做好也或者保存任何吃剩的馅料!它可以存储在冰箱中的气密容器中，长达一周，或者在冰箱中达到一个月。
营养信息
收益率
18服务规模
1克ydF4y2Ba每份金额 卡路里126 总脂肪7 g 饱和脂肪2 g 反式脂肪0 g 不饱和脂肪4 g 胆固醇29个毫克 钠37毫克 碳水化合物15克 纤维1克 糖14 g 蛋白质2 g
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