这周我们要做曲奇饼马卡龙!它们被装饰成巧克力片饼干的样子，里面装满了最好的饼干面团奶油。

用法国方法做马卡龙

制作Macarons的不同方式，包括意大利，瑞士和法国方法！

我是法国方法的粉丝，主要是因为它简单!法式的方法是把蛋白和一点糖搅拌在一起，做出一个尖顶硬的法式蛋白酥。

然后把蛋白酥皮折成细杏仁粉和糖粉的混合物。这种将蛋白霜折叠到干食材中的过程被称为马卡龙饼。

不管你用什么方法，马卡龙都需要专业人士将面糊混合到完美的量，才能达到难以捉摸的熔岩般的稠度。

制作曲奇饼马卡龙所需的设备

就像上面提到的那样，这些饼干面团Macarons不需要大量的设备！

然而，当配料称重时，我发现它们最佳地变得最佳，并且在硅粉垫上烘烤了Macarons。作为Macarons Bake，它们通常比羊皮纸涂在硅胶垫上。

以下是我制作马卡龙时喜欢使用的工具和设备:

制作曲奇饼马卡龙-一步一步的过程

虽然下面的食谱非常详细，但我发现视觉提示非常有用!

下面是一些关于制作过程的图片和视频教程，帮助你制作曲奇饼马卡龙。

步骤1:准备好制作曲奇饼马卡龙的原料和设备

称重成分后，擦拭混合碗并用一点点醋或柠檬汁搅拌依附。这消除了任何润滑脂痕迹，并帮助蛋白酥皮擦拭。

第2步：筛选你的干成分

筛选你的超细杏仁面粉，糖粉和可可粉。这确保了您的Macaron Shell转过来漂亮和光滑。

第3步：制作法国蛋白酥皮

接下来该做法式蛋白酥了!以中速搅拌蛋清和塔塔粉，直到形成软峰。

接下来，加入砂糖，中速搅拌30秒让糖和蛋白混合。

一旦糖被掺入，就在中高速中混合直至硬峰形式。这可以用立式搅拌机或手动混合器完成。

密切关注你的搅拌机，避免过度搅拌蛋白霜。当你注意到蛋白霜混合时的质地，停止搅拌，蛋白霜开始在搅拌器中聚集。

步骤3：将干成分混合到蛋白酥皮中

将干燥的成分混合到两种添加剂中。击球手应该形成一个厚厚的缎带，当它被提升时掉下了刮刀。

测试面糊稠度的一个好方法是图8测试。这时候你可以举起抹刀，看看你能不能画出一个8的图形，让面糊从抹刀上流下来，形成一个连贯的流。

一旦你的马卡龙面糊达到了正确的稠度，你应该能够画出几个8。

步骤＃4：管道壳牌壳

用Macaron BALK填充一个大型管道袋，管道1 1/4英寸圆形到制备的烘焙板上，将它们间隔约1英寸。

坚定地敲打或把你的平底锅扔在柜台上几次，把任何困住的气泡带到表面，用牙签戳破它们。这可以帮助你避免贝壳中空或开裂。

如果需要的话，你可以在一半的马卡龙上面旋转一下，让它们看起来有质感，然后在每个外壳上放一些迷你巧克力片。

我喜欢这样做，因为这会让它们看起来就像巧克力饼干!

步骤5:休息你的管道马卡龙壳

接下来让Macarons休息30分钟，直到它们形成皮肤。

它们应该是摸起来很干的，准备烘烤的时候看起来是哑光的!待烤的时候预热烤箱。

这是曲奇饼马卡龙的外壳，上面覆盖着迷你巧克力片，使它们看起来像小饼干，在烘烤之前正在静置以形成表皮

第六步:烤巧克力马卡龙壳

每次烤一盘马卡龙，并在烤到一半的时候旋转平底锅，使它们烤得均匀。

让马卡龙在平底锅上完全冷却，然后轻轻地把它们从silpat垫子上移开。

步骤7:组装这些饼干马卡龙

在一个马卡龙外壳上涂上一块曲奇奶油，然后再盖上第二个外壳。

馅料会很厚，所以一定要用一个大的挤花头，或者在挤花袋里剪一个大的口子。

将成品马卡龙放入密封容器中，放入冰箱冷藏过夜，然后将马卡龙放回室温下即可享用!

曲奇饼马卡龙故障排除

我很愿意相信每个人的第一批曲奇饼马卡龙都会做得很完美，但我自己的经验告诉我，情况并非总是如此。

马卡龙喜怒无常，可能需要几次尝试才能弄好。

如果你遇到任何问题，请查看我详细的法语未曾故障排除指南．

选择正确的填充饼干面团Macarons

虽然我们在马卡龙的外壳上倾注了大量的精力，但马卡龙所有的味道都来自于它的馅。

皮让马卡龙的口感非常棒，但馅儿决定了它的味道。你可以用任何一种糖霜或甘纳许来填充马卡龙。

我喜欢吃甜食，所以我喜欢做饼干面团蝴蝶来填这些马卡龙。这让它们尝起来就像咬了一口饼干面团!

如果你不希望你的macarons超级甜蜜，我建议使用意大利奶酪或瑞士酥皮结霜相反!

曲奇饼马卡龙食谱产量

本食谱约制作36个马卡龙壳，可用来制作18个马卡龙。如果需要的话，你可以把这个食谱翻两倍或三倍来制作更多的马卡龙。

产量和烘烤时间也将基于您管道的印度的大小而有所不同。我管壳直径约为1 1/4英寸。

制作最好的曲奇饼马卡龙的小贴士

擦拭搅拌碗，加入柠檬汁或醋搅拌在制作蛋白酥皮之前去除任何痕迹。它会帮助你的蛋白鞭打更好！
把鸡蛋分开年龄他们如果可能的话．不要使用纸盒里的蛋白。
以克为单位计量配料与一个厨房秤．你真的需要精确的食谱，如果配料被称量，你的马卡龙会做得最好。
使用超细杏仁粉而不是自己做!它更稳定地生产出美味的马卡龙。
在做这些马卡龙之前仔细阅读说明书．有相当多的步骤，在你开始之前知道你的游戏计划是很好的!
使用一个Macaron Mat.或打印一个模板帮助你制作大小一致的马卡龙。
吃完马卡龙后，坚定地把平底锅扔在柜台上．这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟裂或空壳。
在烤马卡龙之前，让马卡龙休息30分钟(或者直到它们结出皮)。这将有助于脚正常发展！
如果你不是很熟悉你的烤箱，将少量马卡龙放在几张纸上，测试烤箱是否有热点看看它烤得是否准确。这样，无论烤箱是热的还是冷的，你都不会浪费一整盘mac。
让你的马卡龙的成熟！让他们在一夜之间休息，而他们被填充软化它们（以一种好的方式）软化，并允许风味发展。
如果你在做马卡龙时遇到任何问题，请查看我的未曾故障排除指南．

在提前和存储提示中制作这些饼干面团Macarons

你需要让法国的Macarons成熟几个小时或过夜在吃之前放在冰箱里。这给了它们最好的口感和味道。
在室温下存放马卡龙2天在一个密封的容器里。
将马卡龙冷藏5天在一个密封的容器里。
冻结填充的macaron长达一个月在一个密封的容器里。
未填馅的马卡龙壳可以冷冻长达一个月在一个密封的容器里。
提前做馅料太或者保存任何吃剩的馅料!它可以储存在一个密封的容器里，在冰箱里存放一个星期，或者在冰箱里存放一个月。

让我知道你的想法!

如果你试着用这个食谱做曲奇饼马卡龙，我很想听听你的想法!请留下评价，并通过分享评论让我知道你的想法。

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其他你可能喜欢的食谱:

产量:18马卡龙

饼干面团macarons.

学习如何做最好的饼干面团马卡龙!上面是迷你巧克力片，里面是饼干面团奶油。

准备时间 20分钟

做饭的时间 17分钟

额外的时间 30分钟

总时间 1小时7分钟

成分

巧克力马卡龙

63克超细杏仁粉-焯水(1/2杯+ 1汤匙)
糖粉63g(1/2杯)
4g无糖可可粉(1又1/2茶匙)
55克陈年蛋白——大约2个大鸡蛋
少量酒石奶油-可选
55g砂糖（1/4杯+ 1茶匙）
22克迷你巧克力片(2汤匙)

饼干面团奶油糖霜

56g无盐黄油，室温(1/4杯)
4g香草精或香草豆沙(1茶匙)
2克盐(1/4茶匙)
糖粉60g(1/2杯)
60g淡红糖(1/2杯)
8克热处理中筋面粉(1汤匙)
15克浓奶油(1汤匙)
22克迷你巧克力片(2汤匙)

设备

指示