本周我正在分享我的香草玛卡龙配方！他们烤到完美，充满了最美味的香草豆粉糖霜。要把它脱落，我用可食用的金色涂料刺杀了贝壳，真的把它们带到下一级！
用法国方法做马卡龙
制作Macarons的不同方式有很多不同的方式，包括意大利语，瑞士和法国方法。
我是法国方法的粉丝，主要是因为它简单!法式的方法是把蛋白和一点糖搅拌在一起，做出一个尖顶硬的法式蛋白酥。
然后把蛋白酥皮折成细杏仁粉和糖粉的混合物。这种将蛋白霜折叠到干食材中的过程被称为马卡龙饼。
无论您使用哪种方法，Macaron都需要专业知识将击球手混在一起，以实现这种难以捉摸的熔岩样一致性。
设备将需要制作这个香草玛卡龙食谱
就像我上面提到的，这些香草马卡龙不需要大量的设备!
然而，当配料称重时，我发现它们最佳地变得最佳，并且在硅粉垫上烘烤了Macarons。作为Macarons Bake，它们通常比羊皮纸涂在硅胶垫上。
以下是我在制作Macarons时使用的工具和设备列表：
制作香草米拉龙 - 一步一步
虽然下面的食谱非常详细，但我发现视觉提示非常有用!
以下是一些照片和视频教程，以帮助您通过此香草玛卡龙配方引导您。
步骤1:准备制作香草马卡龙的原料和设备
称量原料后，擦拭搅拌碗，用一点醋或柠檬汁搅拌。这样可以去除任何油脂，帮助蛋白霜正确搅拌。
步骤2:筛干原料
把杏仁粉和糖粉过筛。这能确保你的马卡龙壳变得光滑漂亮。
步骤3:制作法式蛋白霜
接下来是时候制作法国蛋白蛋白！在中等速度下搅拌蛋白和牙垢的奶油，直到表面覆盖着小气泡。
接下来，加入砂糖，中速搅拌30秒让糖和蛋白混合。
一旦糖被加入，用中高速搅拌(KitchenAid搅拌器的速度是6)，直到形成坚硬的峰状。这可以用立式搅拌机或手动搅拌机来完成。
密切关注你的搅拌机，以避免混合蛋白酥皮。一旦注意到蛋白酥皮开始收集在搅拌机中，就会停止混音器。
步骤3：将干成分混合到蛋白酥皮中
搅拌，直到面糊形成一条厚厚的丝带，当你抬起抹刀时，它会从你的抹刀上滑落。
测试面糊稠度的一个好方法是图8测试。
这时候你可以举起抹刀，看看你能不能画出一个8的图形，让面糊从抹刀上流下来，形成一个连贯的流。
一旦您的Macaron Bark是正确的一致性，您应该能够画出一对夫妇图8S。
步骤＃4：管道壳牌壳
在一个大的挤花袋中装满马卡龙的面糊和直径约11又1/4英寸的圆形马卡龙外壳。
在柜台上牢牢砰地撞击或将你的平底锅扔到几次，将任何被困的气泡带到表面上，并用牙签弹出它们。这可以帮助您避免空心或破裂的壳。
步骤5:休息你的管道马卡龙壳
接下来让马卡龙静置大约30分钟，或者直到它们形成皮。
一旦他们准备被烘烤，它们应该大多致触摸，看起来哑光！虽然贝壳休息预先吃了你的烤箱。
步骤＃6：烘烤白色的Macaron壳
一次烘烤一盘Macarons，并将平底锅旋转到一半以帮助他们均匀烘烤。旋转平底锅后，将箔片放在Macarons上以防止任何褐变。
让Macarons在平底锅上完全冷却，然后从硅胶垫上轻轻地取出它们。
步骤＃7：用食用金漆装饰马卡龙壳
这一步是可选的，但我喜欢泼洒一点可食用的金漆在这些马卡龙壳上!我喜欢它的样子，我觉得它会给这些香草马卡龙一个漂亮的成品。
步骤＃7：组装这些香草马卡龙
管子在底部壳体上漂亮的香草豆糖霜，然后用另一个壳。用剩下的炮弹重复。
将成品的Macarons放入密封容器或Ziploc袋中的冰箱中，过夜成熟，然后享受！
香草未曾故障排除
我喜欢认为每个人的第一批这个香草玛卡龙食谱会完美一定完美，但我自己的经历教会了我并不总是如此。
马卡龙喜怒无常，可能需要几次尝试才能弄好。
如果你遇到任何问题，请查看我详细的法语Macaron故障排除指南．
香草马卡龙的馅料选择
虽然我们将大量的能量放入麦克饼的壳中，但几乎所有的麦克饼的味道都来自填充。
壳牌给予Macarons一种令人难以置信的纹理，但填充是决定它的味道。您可以使用任何类型的糖霜或Ganache来填充Macarons。
我特别喜欢吃甜食，所以我喜欢在这些马卡龙里填香草豆蝴蝶．
如果你不希望你的macarons超级甜蜜，我建议使用意大利奶油乳酪或瑞士酥皮结霜基于！
香草玛卡龙食谱产量
这个食谱做了大约32个小马卡龙壳，可以用来做16个马卡龙。我的马卡龙的管径大约是11又1/4英寸，比大多数烘焙风格的马卡龙要小。
如果需要的话，你可以把这个食谱翻两倍或三倍来制作更多的马卡龙。
制作最美味香草马卡龙的小贴士
- 擦拭混合碗并用柠檬汁或醋搅拌在制作蛋白酥皮之前去除任何痕迹。它会帮助你的蛋白鞭打更好！
- 把鸡蛋分开年龄他们如果可能的话．不要使用纸盒里的蛋白。
- 以克为单位计量配料与一个厨房秤．你真的需要精确的食谱，如果配料被称量，你的马卡龙会做得最好。
- 使用超细杏仁面粉而不是试图自己的！它更一直屈服于伟大的马卡龙。
- 在做这些马卡龙之前仔细阅读说明书．有相当多的步骤，在你开始之前知道你的游戏计划是很好的!
- 使用一个未曾垫或打印一个模板帮助您持续尺寸的Macarons。
- 在管道支架后牢牢地敲击你的柜台上的平底锅．这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟裂或空壳。
- 在烘烤之前，将macarons休息30分钟（或直到它们养成皮肤）。这将有助于脚的正常发育!
- 如果你不是很熟悉你的烤箱，将少量马卡龙放在几张纸上，测试烤箱是否有热点看看它烤得是否准确。这样，无论烤箱是热的还是冷的，你都不会浪费一整盘mac。
- 让你的Macarons成熟！让他们在一夜之间休息，而他们被填充软化它们（以一种好的方式）软化，并允许风味发展。
- 如果你在做马卡龙时遇到任何问题，请查看我的Macaron故障排除指南．
预先制作这些香草马卡龙和储存技巧
- 你需要让法国的Macarons成熟几个小时或过夜在吃之前放在冰箱里。这给了它们最好的口感和味道。
- 在室温下存放马卡龙2天在密闭的容器中。
- 冷藏长达5天在密闭的容器中。
- 冻结填充的macaron长达一个月在密闭的容器中。
- 未填馅的马卡龙壳可以冷冻长达一个月在密闭的容器中。
- 提前充满填充太或者保存任何吃剩的馅料!它可以储存在一个密封的容器里，在冰箱里存放一个星期，或者在冰箱里存放一个月。
让我知道你的想法!
如果你试一下这个香草马卡龙食谱，我很想听听你的意见!请留下评价，并通过分享评论让我知道你的想法。
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成分
香草玛卡龙ECIPE.
- 70g超细杏仁粉-焯水(1/2杯+ 2汤匙)
- 糖粉63g(1/2杯)
- 55克陈年蛋白——大约2个大鸡蛋
- 少量酒石奶油-可选
- 55g砂糖（1/4杯+ 1茶匙）
香草豆奶油糖霜
- 56g无盐黄油，室温(1/4杯)
- 4g香草豆浆或香草提取物（1茶匙）
- 1克盐(1/8茶匙)
- 糖粉125克(1杯)
- 10g浓奶油(2茶匙)
可选的装饰
设备
指令
法式香草马卡龙食谱
- 将70克超细杏仁粉和63克糖粉筛入大碗中备用。
- 将55克陈年蛋白倒入搅拌盆中，以中低速搅拌，直到蛋白表面出现小气泡。加入少许塔塔粉，继续搅拌，直到达到软的顶峰。
- 将55g砂糖加入卵中并在中等速度上混合30秒。将混合速度提高到中高速。保持混合直到僵硬，有光泽的峰值形式（这通常需要我的4-6分钟与厨房辅助速度6）混合。
- 使用圆周运动将干燥成分折叠到蛋白酥皮中，直到厚厚的面糊带在刮刀上抬起时抬起。小心不要混合击球手！
- 将面糊倒入一个大型管道上，配合中等大小的圆形管道尖端和管道1 1/4英寸在制备的烘焙板上，间隔约1英寸。
- 将平底锅牢牢地在柜台上几次释放气泡，然后弹出任何剩余的气泡，带牙签。
- 让马卡龙静置30分钟，使其露出皮来。马卡龙的皮一旦形成，看起来应该是哑光的。
- 在马卡龙放好之后，将烤箱预热到315华氏度。
- 在烤箱的中间机架上一次烘烤一盘macarons 16-18分钟，并将你的平底锅旋转到一半。当您旋转平底锅以防止它们从褐色中放置衬垫上放置箔片。
- 从烤箱中取出，让马卡龙在平底锅上冷却(大约15分钟)，然后轻轻地把它们从silpat垫子上拿出来。
- 如果需要的话，可以用厨房油漆刷和叉子在马卡龙的壳上洒一点可食用的金色油漆(见视频)。
香草奶油乳酪
- 在中等速度下拍打56克室温黄油，一分钟，直到它变得更轻，光滑。
- 加入4g香草豆沙或香草精和1g盐低速搅拌。
- 慢慢地将125克粉末糖和10g重质奶油混合在一起。
- 继续在低温下混合几分钟，直至完全掺入成分并且达到所需的一致性。
- 如果糖霜太厚，再加入浓奶油或牛奶(每次1茶匙)。如果糖霜太薄，加入更多的糖粉(一次1汤匙)。
- 放入一个尖部为圆形的挤花袋中(或者剪掉一端，留出约1厘米宽的开口)，放在一边。
正在组装这些香草马卡龙
- 管道A.香草豆奶油到一个马卡龙壳的底部，并轻轻按压第二个壳体在糖霜顶部以产生三明治。
- 将成品马卡龙放入密封容器中，放入冰箱冷藏一夜，然后加热至室温即可享用!
笔记
配方收益率:
这个食谱做了大约32个小马卡龙壳，可以用来做16个马卡龙。如果需要的话，你可以把这个食谱翻两倍或三倍来制作更多的马卡龙。
产量和烘烤时间可以根据您的壳牌的大量而有所不同。我用直径约为1和1/4英寸的这些壳管道，因此它们是小于标准麦克饼的小磅。
制作最美味香草马卡龙的小贴士
- 以克为单位计量配料厨房量表！你真的需要精确使用这个配方。如果重量称重，您的Macarons将成为最佳状态。
- 如果可能的话，将自己的鸡蛋分开并年龄！不要使用纸盒里的蛋白。
- 在做这些马卡龙之前仔细阅读说明书．有相当多的步骤，在你开始之前知道你的游戏计划是很好的!
- 使用马卡龙垫或打印模板帮助您持续尺寸的Macarons。
- 在烤完马卡龙后，坚定地用平底锅敲打柜台．这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟裂或空壳。
- 把马卡龙放30分钟再烤让他们长出皮肤。
- 在垫上管少量的macarons来测试你的烤箱看看它烤得是否准确。这样，无论烤箱是热的还是冷的，你都不会浪费一整盘mac。
- 让你的Macarons在冰箱里过夜成熟！让他们在一夜之间休息，而他们被填充软化它们（以一种好的方式）软化，并允许风味发展。
提前制作香草马卡龙和储存技巧
- 法式马卡龙需要一夜成熟在吃之前(最好是24小时)放在冰箱里!24小时后味道最好。
- 马卡龙可以在室温下存放2天在密闭的容器中。
- Macarons可以冷藏长达5天在密闭的容器中。
- 有馅的马卡龙可以冷冻长达一个月，但长度会根据填充物的不同而有所不同。
- 未填馅的马卡龙壳可以冷冻长达一个月在密闭的容器中。
- 你的馅料可以提前完成太或者保存任何吃剩的馅料!它可以储存在一个密封的容器里，在冰箱里存放一个星期，或者在冰箱里存放一个月。
营养信息
收益率
16服务规模
1克ydF4y2Ba每份的量 卡路里139 总脂肪7 g 饱和脂肪2 g 反式脂肪0 g 不饱和脂肪4 g 胆固醇31毫克 钠40毫克 碳水化合物17 g 纤维1克 糖15克 蛋白质3 g
Dalilah Drakeford.
2021年6月25日星期五
你可以将香草提取物添加到Macaron本身（提供更多的香草味）