我已经分享了很多Macaron食谱但最近我一直在尝试不同形状和大小的马卡龙。这些迷你马卡龙是我们最喜欢的法国饼干的迷你版。

法国方法和意大利方法

制作Macarons的法国方法涉及将蛋清与一点点糖一起搅拌，以创造一个僵硬的峰值的法国蛋白甜饼。

然后轻轻地折叠蛋白甜瓜以掺入细碎片杏仁和粉末糖的混合物。将干燥成分折叠到蛋白酥皮中的过程称为心造物。

这种方法比意大利方法更容易和更快，涉及糖果温度计和温度敏感的糖糖浆。

考虑到这一点，这个食谱使用了法国方法制作法语迷你麦卡龙。

设备需要制作这些迷你Macarons

就像上面提到的那样，这些迷你Macarons不需要大量的设备！

然而，当配料称重时，我发现它们最佳地变得最佳，并且在硅粉垫上烘烤了Macarons。作为Macarons Bake，它们通常比羊皮纸涂在硅胶垫上。

下面是我制作马卡龙时喜欢使用的配料:

• 厨房秤
• 立场混音器或者电动搅拌器
• 大管道袋
• 圆形管道提示
• 大,平烘焙床单
• Silpat Mats（或羊皮纸）

制作迷你马卡龙-一步一步的过程

虽然下面的配方非常详细，但我发现视觉提示是超级乐于助人的！

下面是一些图片和一个视频教程，帮助你完成法式迷你马卡龙的食谱。

第一步:准备原料和设备

称重成分后，擦拭混合碗并用一点点醋或柠檬汁搅拌依附，以除去任何残留的油脂。这有助于蛋白酥皮鞭打更好！

第2步：筛选你的干成分

筛选你的超细杏仁面粉和糖粉会帮助你的Macaron贝壳变得漂亮和光滑。

这一步确保没有杏仁或粉末糖的块混合在你的Macaron Boder中。

第3步：制作法国蛋白酥皮

接下来该做法式蛋白酥了!蛋清以中速打至软峰状，然后加入砂糖。

一旦添加糖，就会混合一下凝胶食品着色如果需要。我决定将我的迷你Macs粉红！

将搅拌速度提高到中高，搅拌直到形成如下图所示的硬峰。

密切关注你的搅拌机，以避免过度混合蛋白酥皮。

步骤3：将干成分混合到蛋白酥皮中

将干成分折叠到蛋白酥皮中。当你的击球是正确的一致性时，它应该形成一个厚厚的缎带，当它被抬起时会流出刮刀。

另一种测试击球的方法是图8测试。尝试使用流动的击球手创建图8。

如果您能够创建一个击球手即可进入。如果击球流爆发在你能够之前，你可能需要搅拌更多。

步骤＃4：管道壳牌壳

用一个大的挤花袋装马卡龙面糊，在准备好的烤盘上铺上1/2英寸的圆饼，每隔1英寸。

在柜台上牢牢砰地撞击或将你的平底锅扔到几次，将任何被困的气泡带到表面上，并用牙签弹出它们。

这可以帮助您避免空心或破裂的壳。

第5步：休息你的管道马卡龙

接下来让Macarons休息15分钟，直到它们形成皮肤。

一旦他们准备被烘烤，它们应该大多致触摸，看起来哑光！虽然贝壳休息预先吃了你的烤箱。

第6步：烤你的macarons

一次烘烤一盘托盘，将托盘放在烤箱的中间机架上。

烘烤时间可以根据您管道和烤箱的印度卡龙的大小而变化，因此根据需要调整烘烤时间。

让Macarons在平底锅上完全冷却，然后从硅胶垫上轻轻地取出它们。

步骤7:组装你的迷你Macarons.

最后一步是在一个马卡龙外壳上涂上一块你最喜欢的奶油，然后在上面涂上第二层。

然后将成品的Macarons放在冰箱里成熟过夜，然后将它们带到第二天的室温，然后享受！

解决迷你马卡龙的问题

我很愿意相信每个人的第一批马卡龙都会做得很完美，但我自己的经验告诉我，事情通常不是这样的。

Macarons可以是令人难以置信的气质，可能需要几点试图让它们恰到好处。

如果您遇到任何问题，请查看我的详细法语未曾故障排除指南．

为您的迷你Macarons选择正确的填充

几乎所有麦克饼的味道都来自它的灌装。壳牌给予Macarons一种令人难以置信的纹理，但填充是决定它的味道。

我有一颗大甜食，所以我喜欢用我的macarons填满我的马卡龙美国人蝴蝶．

如果你不希望你的macarons超级甜蜜，我建议使用意大利奶酪或者瑞士蛋白酥油霜．

食谱屈服

本食谱制作了72个直径为1/2英寸的迷你马卡龙壳，可用来制作36个迷你马卡龙。

请记住，收益率和烘烤时间可以根据您管道的Macarons的大小而变化。

这款小批量蜡像配方也可用于制作18个规则尺寸的Macaron壳。

制作最佳迷你米加龙的提示

• 擦拭搅拌碗，加入柠檬汁或醋搅拌在制作蛋白酥皮之前去除任何痕迹。它会帮助你的蛋白鞭打更好！
• 分开你自己的鸡蛋年龄他们如果可能的话．不要使用纸盒里的蛋白。
• 以克为单位计量配料与一个厨房秤！您真的需要精确使用这种配方，如果配料称重，您的Macarons将成为最佳状态。
• 在做这些马卡龙之前仔细阅读说明书．在开始之前了解您的游戏计划有很多步骤！
• 用一个Macaron Mat.或打印一个模板帮助你制作大小一致的马卡龙。
• 在管道支架后牢牢地敲击你的柜台上的平底锅．这有助于释放可能被捕获并防止裂纹或空心壳的任何气泡。
• 烤马卡龙之前先休息15分钟让他们开发皮肤。
• 让你的Macarons成熟！让他们在一夜之间休息，而他们被填充软化它们（以一种好的方式）软化，并允许风味发展。
• 如果你的第一批马卡龙卖不出来，请看看我的未曾故障排除指南．

使这些迷你Macarons提前和存储提示

• 你需要让法国的Macarons成熟几个小时或过夜在吃它们之前在冰箱里。这给了他们最好的质地和品味。
• 将Macarons在室温下储存长达2天在密闭的容器中。
• 冷藏长达5天在密闭的容器中。
• 冻结填充的macaron长达一个月在密闭的容器中。
• 未填馅的马卡龙壳可以冷冻长达一个月在密闭的容器中。
• 提前做馅料也或保存任何剩余的填充！它可以存储在冰箱中的气密容器中，最多一周或冰箱达到一个月。

让我知道你的想法！

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产量:36个迷你马卡龙

迷你Macarons.

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学习如何制作完美的迷你马卡龙!我的一步一步的教程和详细的食谱将帮助你掌握这些美味的小美食的微型版本。

准备时间 20分钟

做饭的时间 16分钟

额外时间 30分钟

总时间 1小时6分钟

原料

迷你Macarons.

• 35g超细杏仁面粉 - 烫伤（1/3杯）
• 31克糖粉（1/3杯）
• 27克老年蛋白 - 约2个大鸡蛋
• 少量酒石奶油-可选
• 27g砂糖（2汤匙）
• 粉色凝胶食用色素-可选

微小的批量奶酪糖霜

• 28g无盐黄，室温（2汤匙）
• 2g香草提取物（1/1 TSP）
• 撮盐
• 糖粉60g(1/2杯)
• 5克重质奶油（1茶匙）

设备

• 厨房秤
• 支架搅拌机或电动搅拌机
• 又大又平的烤盘
• 硅胶垫（或羊皮纸）
• 1个小管道袋（18英寸）
• 小圆形管道尖 - ateco 802

指示

迷你法国马卡龙

1. 将35克超细杏仁粉和31克糖粉筛入一个大碗中备用。
2. 用搅拌器倒入27克老年的蛋白，用搅拌器搅拌并混合中等速度，直到蛋白的表面被小气泡覆盖。加入捏奶油的牙垢，继续混合，直到您到达软峰阶段。
3. 将27g砂糖加入卵中并在中速混合30秒。如果需要，在此时添加凝胶食​​品着色，然后将混合速度提高到中等高速。保持混合直到僵硬，有光泽的峰值形式。
4. 用圆周运动把干的材料折叠到蛋白霜中，直到厚厚的面糊从抹刀上滑下来。小心别把面糊搅得过了头!
5. 将面糊倒入一个大型管道袋配合使用中型圆形管道尖端，并在制备的烤盘上绕过1/2英寸圆形，将它们间隔约1英寸。
6. 把平底锅牢牢地放在台子上几次，释放出气泡，然后用牙签戳破浮在水面上的剩余气泡。
7. 让Macarons休息15分钟才能开发皮肤。一旦皮肤形成，马卡龙应该看起来哑光。
8. 当Macarons休息时，将烤箱预热到300 f.
9. 在烤箱的中间机架上一次烘烤一个托盘8-9分钟，并半途而废。
10. 从烤箱中取出并让Macarons在平底锅上冷却（约10分钟），然后轻轻地从硅胶垫中取出它们。

微小的批量奶酪糖霜

1. 在中等速度下搅拌28g室温黄油，用搅拌器连接到平滑。
2. 在2g香草提取物中混合，低速少量少量盐。
3. 缓慢加入60克糖粉和5克高脂奶油。
4. 继续在低温下混合几分钟，直至完全掺入成分并且达到所需的一致性。
5. 如果结霜过于厚，则加入额外的重质霜或牛奶（一次1/2茶匙）。如果结霜太薄，则在更多的糖粉（一次1茶匙）加入。
6. 放入一个带小圆尖的挤花袋中，备用。

组装这些迷你Macarons

1. 管道一滴奶油或糖霜由你选择在一个马卡龙外壳周围，然后轻轻地把第二个外壳压在糖霜上，做成三明治。
2. 将成品的Macarons放入密闭的容器中，在冰箱中冷却过夜，然后让他们温暖到室温并享受！

笔记

食谱产量：

这个配方制作了大约72个小蜜胶壳，可用于制造迷你36麦克饼。

产量和烘烤时间可以根据您的壳牌的小程度而有所不同。供参考，我用直径为约1/2英寸的这些壳。

这款小批量蜡像配方也可用于制作18个规则尺寸的Macaron壳。

制作最佳迷你米加龙的提示

• 以克为单位计量配料厨房量表！你真的需要精确使用这个配方。如果重量称重，您的Macarons将成为最佳状态。
• 如果可能的话，将自己的鸡蛋分开并年龄！不要使用纸盒里的蛋白。
• 使用凝胶食用色素。如果您尝试使用液体食物着色，它可以脱离面糊的一致性。

• 在做这些马卡龙之前仔细阅读说明书．在开始之前了解您的游戏计划有很多步骤！
• 使用Macaron Mat或打印出模板帮助你制作大小一致的马卡龙。
• 在用马卡龙地管后，在柜台上牢牢轰击你的柜台．这有助于释放可能被捕获并防止裂纹或空心壳的任何气泡。
• 在烤马卡龙之前先休息30分钟让他们开发皮肤。
• 将少量马卡龙放在一个垫子上，测试烤箱是否有热点并看看它是否准确烘烤。如这种方式，如果烤箱热或冷却，你不会浪费一个全部托盘。
• 让你的马卡龙在冰箱里过夜就成熟了！让他们在一夜之间休息，而他们被填充软化它们（以一种好的方式）软化，并允许风味发展。

使这些迷你Macarons提前和存储提示

• 法国的Macarons需要在一夜之间成熟（或理想地24小时）在被吃饭之前在冰箱里！他们在制造后24小时味道最好。
• Macarons可以在室温下储存长达2天在密闭的容器中。
• 马卡龙可以冷藏5天在密闭的容器中。
• 填充的macarons可以冷冻到一个月，但长度会根据填充物的不同而有所不同。
• 未填馅的马卡龙壳可以冷冻长达一个月在密闭的容器中。
• 你的馅料可以提前做好也或保存任何剩余的填充！它可以存储在冰箱中的气密容器中，长达一周，或者在冰箱中达到一个月。

营养信息

收益率

36

服务大小

1克ydF4y2Ba
每份金额 卡路里41 总脂肪2 g 饱和脂肪1克 反式脂肪0 g 不饱和脂肪2 g 胆固醇12毫克 钠9mg. 碳水化合物4G 纤维0 g 糖3 g 蛋白质1克