Macarons的常见方式有两种常见的方式。法国马卡龙被认为是更容易制造的，而意大利的Macarons被认为是更具挑战性，但在结构上很健全。

法式马卡龙需要的设备也更少。虽然我喜欢意大利玛卡龙我喜欢把事情简单化，通常坚持法国的方法。

法国方法和意大利方法

法国方法悄悄地用一点点糖，以凝固的峰值蛋白质蛋白甜饼。

然后将该蛋白酥皮用细碎片和糖粉的混合物折叠。将蛋白酥皮和干成分折叠的这种过程称为印度甘油。

意大利的方法与法国的方法有两个重要的不同之处。

第一个不同之处在于，意大利的方法是将蛋清与热糖浆搅拌，形成一种坚硬的蛋白酥。这一步可能有点棘手，在我看来，这让意大利马卡龙更难做。

第二种区别是将碎杏仁和粉末糖与生蛋白混合在任何蛋白甜瓜折叠成它们之前形成糊状物。

这两种方法都需要专家将面糊混合到完美的量，以达到难以捉摸的熔岩般的稠度，并烤出完美的马卡龙。

制作法式马卡龙所需的设备

就像我上面提到的，法国马卡龙不需要大量的装备!

然而，当配料称重时，我发现它们最佳地变得最佳，并且在硅粉垫上烘烤了Macarons。作为Macarons Bake，它们通常比羊皮纸涂在硅胶垫上。

以下是我制作法国马卡龙时喜欢使用的成分列表：

制作法式马卡龙-一步一步的过程

虽然下面的配方非常详细，但我发现视觉提示是超级乐于助人的！

以下是一些照片和视频教程，以帮助您通过此食谱来指导您的法国Macarons。

第一步:准备原料和设备

称重成分后，擦拭混合碗并用一点点醋或柠檬汁搅拌依附，以除去任何残留的油脂。这有助于蛋白酥皮鞭打更好！

第2步：筛选你的干成分

筛选你的超细杏仁面粉和糖粉会帮助你的Macaron贝壳变得漂亮和光滑。这一步确保没有杏仁或粉末糖的块混合在你的Macaron Boder中。

第3步：制作法国蛋白酥皮

接下来该做法式蛋白酥了!蛋清以中速打至软峰状，然后加入砂糖。

一旦糖被纳入，加入凝胶食品着色如果需要。

把速度调到中高，搅拌直到形成如下图所示的硬峰。密切关注你的搅拌机，避免过度搅拌蛋白霜。

第三步:把干的材料混合到蛋白霜中

将干的配料两次加入蛋白霜中，继续折叠面糊，直到达到熔岩状的稠度。

面糊应形成厚丝带，当它在下面的照片中抬起时，散发出刮刀。

另一种测试击球手的方法是图8测试。试着用流动的面糊做一个8号。

如果你能做出来，那你的面糊就准备好了。如果你还没来得及搅拌，面糊就散开了，你可能需要再搅拌一下。

步骤＃4：管道壳牌壳

在一个大的挤花袋中装满马卡龙面糊，在准备好的烤盘上铺上11又1/4英寸的圆饼，每隔1英寸。

坚定地敲打或把你的平底锅扔在柜台上几次，把任何困住的气泡带到表面，用牙签戳破它们。

这可以帮助您避免空心或破裂的壳。

步骤5:休息你的管道马卡龙

接下来让Macarons休息30分钟或直到它们形成皮肤。

它们应该是摸起来很干的，准备烘烤的时候看起来是哑光的!待烤的时候预热烤箱。

第6步：烤你的macarons

一次烘烤一盘Macarons，将托盘放在烤箱的中间机架中。

让马卡龙在平底锅上完全冷却，然后轻轻地把它们从silpat垫子上移开。

步骤7:组装你的马卡龙

在一个马卡龙壳上涂上你自己选择的馅料，然后在上面涂上第二个马卡龙壳。

将成品马卡龙放入密封容器中，冷藏过夜，然后即可享用!

故障排除法国马卡龙

虽然我喜欢认为每个人的第一个法国马卡顿都会完美地说，但我自己的经历教会了我，这不是事情通常如何走。

马卡龙非常喜怒无常，可能需要几次尝试才能弄好。

下面是我在烤马卡龙时遇到的一些问题，以及防止它们再次发生的方法。

为什么我的macarons有破裂的贝壳？

当我开始烤马卡龙的时候，我遇到的第一个问题就是裂开的壳。

有几种不同的因素会导致贝壳破裂，包括休息时间过短、气泡被困、烤箱温度过高或面糊混合不足。

潜在的修复在放马卡龙之前，先把平底锅敲紧，把马卡龙放好，直到它们形成皮，检查烤箱有没有热点，或者把面糊稍微混合一下。

为什么我的马卡龙是空心的?

空心马卡龙的外壳顶部和底部之间有很大的气囊。

当蛋白酥皮或击球手过混或在烘烤之前被困住时，这可能会发生。

潜在的修复：确保您不会在混合蛋白酥皮/击球手中，或者在让他们休息之前牢牢撞击您的斜坡。

为什么我的马卡龙会粘在烤盘上?

如果他们在尝试删除之前，你的Macarons可能会粘在垫子/羊皮纸上，或者如果你没有让他们完全充分凉爽。

潜在的修复把马卡龙完全冷却后再拿起来，或者烤得时间稍微长一点。

为什么我的macarons没有脚？

如果你的马卡龙没有长出脚来，可能是因为你的面糊太湿了，你的面糊混合过度了，或者你没有让马卡龙休息足够长的时间。

潜在的修复:尝试使用岁的蛋白，确保你没有使用任何液体调味料或食用色素，或者让蛋壳静置直到它们形成可触摸的皮肤(20-40分钟)。

为什么我的macarons脆脆/难？

有时，如果你的面糊混合过度，它会导致你的壳更分散，烤得酥脆。他们也可能只是烤过头了!

请记住，一旦它们填满，麦克饼壳柔软，并且有时间在冰箱里成熟，所以如果一旦他们冷却，他们似乎似乎没有沮丧。

潜在的修复：少混合击球，烘烤你的Macarons少少时间，用牛奶刷底部，或填充它们，看看成熟过程是否软化它们。

为什么我的马卡龙壳是棕色的?

没有什么比烤一盘马卡龙壳却发现它们变成棕色更糟糕的了!这是由于烘烤过度或烤箱有热点引起的。

潜在的修复：将烤箱温度折起5-10度F，稍微烘烤，稍微烘烤，用锅烘烤，在它们上方，从热量保护它们，或用两块平底锅烘烤马卡龙。

为什么我的马卡龙不均匀?

这可能是由不均匀的烘焙托盘或垫子引起的，烤箱不均匀地烘烤，或者从不均匀的管道烘烤。

潜在的修复:确保你用的是优质锅和硅胶垫，测试你的烤箱是否有热点，或者在整理的时候花点时间，使用模板来确保你的马卡龙在大小和形状上一致。

选择适合法式马卡龙的馅料

虽然我们在马卡龙的外壳上倾注了大量的精力，但马卡龙所有的味道都来自于它的馅。

皮让马卡龙的口感非常棒，但馅儿决定了它的味道。你可以用任何一种糖霜或甘纳许来填充马卡龙。

我喜欢吃甜食，所以我通常喜欢用牛奶巧克力或白巧克力甘纳许，或者美国奶油．

如果你不希望你的macarons超级甜蜜，我建议使用a黑巧克力巧克力酱，意大利奶酪或瑞士蛋白酥油霜．

你也可以在马卡龙上涂上糖霜或甘纳许，然后在里面填上果酱或其他馅料，创造独特的口味。

食谱屈服

本食谱约制作36个马卡龙壳，可用来制作18个马卡龙。如果需要的话，你可以把这个食谱翻两倍或三倍来制作更多的马卡龙。

产量和烘烤时间也将基于您管道的印度的大小而有所不同。我管壳直径约为1 1/4英寸。

制作最好的法式马卡龙的小贴士

擦拭搅拌碗，加入柠檬汁或醋搅拌在制作蛋白酥皮之前去除任何痕迹。它会帮助你的蛋白鞭打更好！
分开你自己的鸡蛋他们的年龄如果可能的话！不要使用纸盒里的蛋白。
以克为单位计量配料与一个厨房秤！你真的需要精确的食谱，如果配料被称量，你的马卡龙会做得最好。
在制作这些马卡龙之前仔细阅读方向．在开始之前了解您的游戏计划有很多步骤！
用一个Macaron Mat.或打印一个模板帮助你制作大小一致的马卡龙。
在管道支架后牢牢地敲击你的柜台上的平底锅．这有助于释放可能被捕获并防止裂纹或空心壳的任何气泡。
在烤马卡龙之前先休息30分钟让他们开发皮肤。
在几张床单上管少量的Macarons来测试您的烤箱看看它烤得是否准确。这样，无论烤箱是热的还是冷的，你都不会浪费一整盘mac。
让你Macarons成熟！让他们休息一晚，填充使他们软化(以一种好的方式)，并让味道发展。
如果你的第一批马卡龙卖不出来，请到关于帮助的故障排除部分！

提前制作这些法国马卡龙和存储提示

法式马卡龙要成熟几个小时或一夜在吃它们之前在冰箱里。这给了他们最好的质地和品味。
将Macarons在室温下储存长达2天在密闭的容器中。
将马卡龙冷藏5天在密闭的容器中。
冰冻满馅的马卡龙一个月在密闭的容器中。
未填馅的马卡龙壳可以冷冻长达一个月在密闭的容器中。
提前做馅料也或保存任何剩余的填充！它可以存储在冰箱中的气密容器中，最多一周或冰箱达到一个月。

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准备时间 20分钟

做饭的时间 17分钟

额外时间 30分钟

总时间 1小时7分钟

原料