镜釉蛋糕在网上掀起了一阵风暴，我决定是时候试着做一个了!!

虽然我们可能认为使用镜面釉是一种新技术或装饰，但传统的糕点厨师已经做了几十年的镜面釉。这是一种老式的法国技巧，已经使用了大约40年。

什么是镜釉?

传统的镜釉配方可能看起来很复杂!我见过很多食谱里都有我从没听说过的食材。然而，在每个镜面釉配方的基础上，糖和明胶是关键成分。

大多数食谱会加热混合物，让明胶溶解，并与其他成分结合。然后让釉料冷却一点，然后浇在冷却的蛋糕上。

镜面光泽的主要原因是它被浇铸在合适的温度下，大约110华氏度。

传统的镜面釉配方设置在华氏90度，所以倒出来的时候温度要更高。

我的简易镜面釉配方有点不同，所以我喜欢在华氏90度左右倒入釉料!

我的食谱里有几种不同的食材让它独一无二，还能改变它的温度。

这个简单的镜面釉配方与经典镜面釉有何不同?

最大的区别?白巧克力．我不知道你是否尝过普通的明胶(甚至闻过)，但它就是令人作呕。

每次我混合普通的明胶有了水，我的呕吐反射开始发挥作用。

话虽如此，我想在这个食谱中添加一些东西来覆盖这种味道!最容易添加的是白巧克力和甜炼乳。这些是这种镜面釉的主要味道。

通过加入这两种成分，你也给釉上一层白色的底色，这将使它更容易上色。

这些成分也会让镜子的釉面更厚一点，更柔和。它覆盖在蛋糕上一层较厚的釉比传统的镜子釉。

唯一的缺点是，白巧克力确实会让釉面不那么闪亮!!

这种镜面釉浇上后能反射一切，但久而久之，就失去了光泽。我建议你在准备吃蛋糕之前加一点。

为什么这个配方比普通的镜面釉更简单?

传统的镜釉配方需要更多的原料和额外的设备。这个简单的、由五种成分组成的食谱让这项技术更加容易上手。

另一个奖金? !只要用你的微波炉就可以做出来!!如果你没有微波炉，你完全可以用一个炉顶/双层锅炉来加热混合物，融化巧克力。

虽然这一切看起来异常简单，但有一个数字温度计确实很有帮助，这样你就能准确地知道什么时候可以浇釉(90华氏度)。

我惊讶于这么快就能做出来，而且倒在蛋糕上是如此简单。

传统的镜釉蛋糕是将釉浇在光滑的、覆盖着慕斯的蛋糕上。

我实验了一下，发现你可以很容易地把它倒在经典酒上奶油乳酪蛋糕！

把它倒出来的关键奶油乳酪蛋糕已经完全冷却，糖霜超级光滑。

我说的彻底冷却，是指蛋糕必须充分冷却，摸起来牢固．这意味着至少要在冰箱里放20分钟，或者至少要在冰箱里放一个小时。

一批镜面釉多少钱?

这种简单的镜面釉可以轻易地覆盖两个6英寸的奶油蛋糕。它也绝对足够覆盖一个8英寸的蛋糕。

虽然这种风格的蛋糕做起来很漂亮，但需要在蛋糕上浇很多釉料。这是必要的，以确保蛋糕完全覆盖在釉。

你可以试着挽救掉下来的釉面，但如果你的颜色组合在一起，可能会更难重复使用。

我从来没有重复使用过镜子釉，但理论上你应该可以将剩余的釉冷藏在一个密封的容器中。

如果你能把它重新加热到合适的温度(大约110华氏度)，并保持合适的稠度，它在冷却时仍然会保持不变。

如何上色这个镜面釉配方

虽然这镜釉是星系主题，你可以创造很多不同的外表用不同的颜色。

当创建不同颜色的釉面，这是超级重要的你使用凝胶食用色素给这釉上色。

凝胶食品色素能创造出明亮的色调，因为它比液体食品色素浓缩得多。

这也意味着你不需要使用太多来得到你想要的颜色。

如果你尝试使用液体食用色素，你将不得不使用很多来获得明亮的颜色，这可能会破坏釉面的粘稠度。

在蛋糕上浇镜子釉

删除平滑奶油乳酪从冰箱或冰柜(上釉前必须充分冷却吗)，并放置在一个圆形物体上大的烤盘去接流光。

我喜欢把蛋糕放在小蛋糕模或者一个又宽又短的玻璃杯。

开始倒在蛋糕的中心，然后慢慢地挤出蛋糕的边缘。一旦蛋糕被完全覆盖，在顶部撒上一层可食用的闪光粉。

让釉面继续滴约10分钟，然后使用用抹刀刮去蛋糕板上的水滴。

釉面应该基本凝固。如果你不打算在几个小时内吃蛋糕，就把它放在冰箱里。

我的第二个蛋糕，我用了所有相同的颜色，除了黑色，我把白色釉涂成黄色。

它看起来也很漂亮!!不过我想我只是喜欢镜子蛋糕!!

制作最佳釉料的附加技巧:

• 本食谱适用于任何奶油蛋糕，只要它适当地冷却
• 如果可能的话,在蛋糕板上制作与蛋糕层相同大小的蛋糕让釉汁直接从蛋糕底部滴下来。
• 不要在翻糖上使用这个镜面釉配方-它会对翻糖产生奇怪的影响，造成一团黏糊糊的东西
• 我更喜欢使用迷你白巧克力片但是任何白巧克力片(或者切碎的白巧克力棒)都可以
• 你的釉应该是薄到可以倒在蛋糕上,但足够厚，它是不透明的，有一个充满活力的颜色．如果你开始倒，它似乎浓或薄，调整温度，使它的稠度。
• 不要用调味果冻代替普通明胶在这个食谱。
• 在食用蛋糕之前，将蛋糕上的釉料倒入如果可能的话，让它尽可能的闪亮。

提前制作食谱及储存小贴士:

• 如果你打算在浇上釉料后的几个小时内吃蛋糕，那就把它放在外面在房间温度。
• 如果你提前浇上釉料，把蛋糕放在冰箱里．在准备切蛋糕前几小时把蛋糕从冰箱里拿出来。
• 这面镜子要提前上釉，否则要留余料！制作完成后，用保鲜膜把碗包起来，放在冰箱里存放一个星期。
• 要使用冷却釉，用微波炉加热碗间隔15-20秒，直到它达到合适的一致性
• 用剩下的釉面来装饰纸杯蛋糕、饼干甚至冰淇淋!

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产量:4

简易镜面釉配方

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镜釉蛋糕不必太硬!这个简单的食谱只用了5种原料，可以倒在冰奶油蛋糕上。

准备时间 10分钟

做饭的时间 10分钟

额外的时间 15分钟

总时间 35分钟

成分

镜子釉配方

• 2 1/2 TSP或1包无味明胶粉(7克)，加入1/4杯额外的水
• 1杯半砂糖(300克)
• 3/4杯水，室温(180克)
• 2/3杯甜炼乳(170克)
• 2杯迷你白巧克力片(350克)

设备

• 数字温度计
• 凝胶食用色素
• 微波

指令

1. 首先，将一袋大约2又1/2茶匙的明胶和1/4杯的水混合在一起。把它放在一边，在你开始上釉的时候让它开花。
2. 倒入1又1/2杯砂糖，3/4杯水和2/3杯甜炼乳放在耐热碗里。
3. 在微波炉中用高功率加热90秒。
4. 取出混合物并搅拌。加入凝胶，搅拌至凝胶完全溶解。
5. 融化白巧克力薯片在微波炉中加热30秒，每隔一段时间搅拌一次。一旦白巧克力完全融化，将巧克力倒入温热的明胶混合物中。
6. 小心翼翼地搅拌混合直至完全混合。倒入一个筛子，除去未融化的巧克力块或顽固的凝胶块。
7. 继续偶尔搅拌(防止皮肤形成)，直到釉面达到90度，或只是稍微温暖的触摸。
8. 把釉料均匀地放在四个碗中。使用不同的颜色凝胶食用色素．为了创造这面银河镜釉面，把它们染成蓝色、紫色、黑色和粉色。
9. 将每一种颜色的釉料倒入一个大碗中，交替使用不同的颜色，并在倒入的过程中将颜色混合在一起。
10. 将一个冷冻奶油蛋糕(在冷冻室至少10分钟或冰箱1小时)放在一个比蛋糕板小的圆形物体上，并把它放在上面大的烤盘去接流光。
11. 开始在蛋糕的中心浇上釉料，然后慢慢地在蛋糕的边缘做圆周运动，直到完全覆盖蛋糕。
12. 让釉料继续滴约10分钟，然后刮掉多余的釉料从蛋糕板底部使用小抹刀．

笔记

一炉此镜釉约4杯，这是绰绰有余的釉覆盖一个，八英寸层蛋糕。

如果你打算在浇上釉料后的几个小时内吃蛋糕，那就把它放在外面在房间温度。

如果你提前浇上釉料，把蛋糕放在冰箱里．在准备切蛋糕前几小时把蛋糕从冰箱里拿出来。

这面镜子要提前上釉，否则要留余料！制作完成后，用保鲜膜把碗包起来，放在冰箱里存放一个星期。

要使用冷却釉，用微波炉加热碗间隔15-20秒，直到它达到合适的一致性

用剩下的釉面来装饰纸杯蛋糕、饼干甚至冰淇淋!

营养信息

收益率

4

服务规模

1
每份金额 卡路里919 总脂肪31 g 饱和脂肪19 g 反式脂肪0 g 不饱和脂肪10克 胆固醇35毫克 钠151毫克 碳水化合物153克 纤维0 g 糖152克 蛋白质12克