在分享我的经典法国未曾配方几周前,我觉得必须分享巧克力版!马卡龙是我最喜欢的巧克力,他们或许比你想象的容易。

经典配方几乎一样的我未曾食谱,但一点点的杏仁粉是用可可粉允许我们做巧克力未曾贝壳。

马卡龙:法国与意大利的方法

法国马卡龙的制作方法包括搅拌蛋清一点糖一起创建一个法国酥皮僵硬的山峰。

这个酥皮轻轻折叠合并细碎的杏仁和糖粉的混合物。折叠的干原料到酥皮的过程叫做macaronage。

这种方法是相当比意大利更容易和更快的方法,包括糖果温度计和温度敏感的糖浆。

考虑到这一点,这道菜使用法国方法使法国巧克力马卡龙。

设备你需要使这些巧克力马卡龙

就像我上面提到的,这些巧克力马卡龙不需要大量的设备!

然而,我发现他们最好当配料称重和马卡龙是烤silpat硅胶垫。马卡龙烤,他们通常传播不如羊皮纸在silpat硅胶垫。

下面是一个列表的工具和设备时,我喜欢用巧克力马卡龙:

制作巧克力马卡龙,一步一步的过程

而下面的食谱相当详细,我发现视觉线索是超级有帮助!

以下是一些照片和视频教程的过程来帮助指导您完成这个配方对巧克力的马卡龙。

步骤# 1:准备你的材料和设备,使这些巧克力马卡龙

重你的成分后,擦干净你的碗里,搅蛋器的醋或柠檬汁去除任何残留的油脂。这有助于蛋白激起更好!

第二步:筛选你的干成分

筛选你的超细杏仁粉、糖粉和可可粉能帮助你未曾壳变平滑。

这一步确保没有大块的杏仁或糖粉混合到你未曾面糊。

第三步:使法国的酥皮

接下来是时候让法国酥皮!在中速搅拌蛋清直到软峰形式,然后加入砂糖。

一旦合并糖,混合在一个媒介高速至表面变硬。

密切关注你的搅拌机避免混合你的酥皮。停止搅拌一旦你注意到酥皮开始聚集在搅拌。

第三步:把干配料拌入蛋白

混合干燥的成分在三个增加到酥皮。面糊看上去可能有点厚但太厚比过度混合。

面糊应该形成一个厚的丝带,流掉你抹刀时解除。

第四步:管未曾壳

填满一个大管道包未曾面糊和管1 1/4英寸轮准备烤盘,间隔约1英寸的距离。

坚定地爆炸或删除你的锅放在柜台上几次带来任何困气泡表面用牙签和流行。这可以帮助你避免空心或裂缝的贝壳。

第五步:把你吹未曾贝壳

接下来让马卡龙休息至少30分钟,直到形成一个皮肤。他们应该主要是干燥和哑光一旦准备烤。而壳预热烤箱。

第六步:烤巧克力未曾贝壳

烤一盘马卡龙时间和地点烤箱托盘中间架子上。让锅上的马卡龙酷完全从silpat硅胶垫轻轻删除它们。

第七步:组装这些巧克力马卡龙

管一块巧克力奶油淇淋到未曾壳和最重要的是第二个壳。

我也打湿一些黑巧克力融化在每一个未曾和给他们一个美丽的看完。是额外的我也超过每个未曾有一些巧克力削片!

冰箱里的地方完成的马卡龙在密闭容器在一夜之间成熟,然后让他们温暖到室温和享受!

巧克力未曾故障排除

黑色未曾故障排除

我想认为每个人都是第一批巧克力马卡龙会完美,但我的经验告诉我,不是事情通常会如何。

马卡龙可以难以置信的气质,可能需要一些试图让他们刚刚好。

如果你遇到任何问题请查看我的详细的法国未曾故障排除指南。

选择正确的填写你的巧克力马卡龙

当我们把大量的精力投入到shell未曾,几乎所有的味道在未曾来自其填充。

外壳为马卡龙提供了一个令人难以置信的纹理,但填充是什么决定了它的味道。您可以使用任何类型的结霜或巧克力酱来填补这些巧克力马卡龙。

我非常喜欢吃甜食,所以我喜欢使用我的小批量巧克力奶油乳酪填补我的马卡龙。然而,我也喜欢填满一个颓废的黑巧克力酱!

如果你喜欢来填补你的马卡龙结霜,我建议使用巧克力意大利奶油乳酪或瑞士酥皮结霜相反!

巧克力未曾配方收益率

这道菜让大约36未曾壳,可以用来制作18马卡龙。你可以两倍或三倍这个食谱如果需要更多巧克力马卡龙。

产量和烘烤时间也将随马卡龙你管的大小。我管壳的直径大约1/4英寸。

小贴士让最好的巧克力马卡龙

擦你的碗,用柠檬汁或醋搅拌之前删除任何油脂的痕迹让你的酥皮。它将帮助你的蛋清激起更好!
自己的鸡蛋和分离他们的年龄如果可能的话!不要使用蛋清从一盒。
测量你的成分在g与一个厨房秤。你真的需要精确这个食谱和你的马卡龙将最好的配料称重。
使用超细杏仁粉而不是试图使自己的。更持续产量巨大的马卡龙。
做这些马卡龙之前仔细阅读说明书。有相当多的步骤,很高兴知道你的游戏计划在你开始!
使用一个未曾垫或打印模板帮你管大小的马卡龙。
坚定地爆炸/下降你的锅在柜台后管道马卡龙。这有助于释放任何可能被困的气泡和防止裂缝或空心壳。
把你的马卡龙他们烤前30分钟让他们开发一个皮肤。
管少量的马卡龙在几张测试你的烤箱热点和是否准确烘焙。这样你就不会浪费整个托盘的mac电脑如果你的烤箱热或冷。
细雨一些黑巧克力融化在每一个未曾组装给他们一个美丽的看完。
让你的马卡龙的成熟!让他们休息一夜,他们都是软化(在一个很好的方式),并允许开发的味道。
如果你的第一批马卡龙不,请看看我未曾故障排除指南。

提前做这些巧克力马卡龙和存储提示

你需要让法国马卡龙成熟的几个小时或者过夜在冰箱里吃。这给了他们最好的口感和味道。
储存在室温下马卡龙2天在一个密闭容器里。
冷藏马卡龙长达5天在一个密闭容器里。
冻结了马卡龙长达一个月在一个密闭容器里。
空缺未曾壳可以冻结长达一个月在一个密闭容器里。
提前让你填满太或保存任何剩下的填充!它可以存储在一个密封的容器在冰箱里,一周或冰箱里一个月。

让我知道你的想法!

如果你尝试这道菜对巧克力的马卡龙,我想听听,想想吧!请留下你的评价,通过共享的评论让我知道你的想法。

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产量:18马卡龙

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准备时间 20分钟

做饭的时间 16分钟

额外的时间 30分钟

总时间 1小时6分钟

成分