学习如何制作这些美味的热可可马卡龙!这一步骤教程和详细配方将帮助您掌握这些美味的小饼干。
制作Macarons：法国方法与意大利方法
法国方法悄悄地用一点点糖，以凝固的峰值蛋白质蛋白甜饼。
然后把蛋白霜折叠成杏仁粉和糖粉的混合物。这种将蛋白霜折叠到干原料中的过程叫做马卡龙。
意大利方法与法国方法不同。
第一个不同之处在于，意大利的方法是将蛋白与热糖浆一起搅拌，制成硬蛋白霜。在我看来，这一步做起来有点棘手，会让意大利马卡龙更难做。
第二种区别是将碎杏仁和粉末糖与生蛋白混合在任何蛋白甜瓜折叠成它们之前形成糊状物。
这两种方法都需要专门知识，将击球手混在一起，以实现这种难以捉摸的熔岩样一致性和烘烤完美的马卡龙。
制作热可可马卡龙所需的设备
就像我上面提到的，这些热可可马卡龙不需要大量的设备!
然而，当配料称重时，我发现它们最佳地变得最佳，并且在硅粉垫上烘烤了Macarons。作为Macarons Bake，它们通常比羊皮纸涂在硅胶垫上。
下面是我制作热可可马卡龙时喜欢使用的工具和设备:
制作热可可马卡龙-步骤步骤过程
虽然下面的食谱非常详细，但我发现视觉提示非常有用!
下面是一些制作过程的照片和视频教程，帮助你了解热可可马卡龙的食谱。
步骤一:准备好原料和设备来制作热可可马卡龙
称完配料后，擦拭搅拌碗，用一点醋或柠檬汁搅拌，去除残留的油脂。这有助于更好地搅拌蛋白霜!
第2步：筛选你的干成分
筛选你的超细杏仁面粉，糖粉和可可粉会帮助您的Macaron Shell转过来漂亮和光滑。这一步确保没有杏仁或粉末糖的块混合在你的Macaron Boder中。
第三步:做法式蛋白霜
接下来是时候制作法国蛋白蛋白！在中速下搅拌蛋白和牙垢的奶油，直到软峰形式，然后加入砂糖中。
一旦加入糖，用中高速搅拌，直到形成硬的峰值。密切关注你的搅拌机，避免过度搅拌蛋白霜。一旦发现蛋白酥开始在搅拌器中聚集，就停止搅拌。
第三步:把干原料混合到蛋白霜中
把干的原料加到蛋白饼中。面糊可能看起来有点硬，但太稠总比搅拌过度好!面糊应该形成一条很厚的带子，当刮刀拿起的时候从刮刀上滑下来。
步骤＃4：管道壳牌壳
用裱花袋装满马卡龙面糊，把11又1/4英寸的圆饼放在准备好的烤盘上，间隔约1英寸。
在柜台上牢牢砰地撞击或将你的平底锅扔到几次，将任何被困的气泡带到表面上，并用牙签弹出它们。这可以帮助您避免空心或破裂的壳。
第5步：休息你的管道壳牌
接下来让马卡龙休息30分钟，直到它们形成皮。它们应该大部分都是干的，一旦准备好烘烤，看起来就哑光了!在蛋壳休息的时候预热烤箱。
步骤＃6：烤巧克力的甲烷壳
每次烤一盘马卡龙。让马卡龙在平底锅上充分冷却，然后轻轻地把它们从silpat垫子上拿下来。
第7步：组装这些热的可可玛卡龙
把一团棉花糖和热可可奶油放在一个马卡龙的外壳上，再盖上一个外壳。
我还在每个马卡龙上面淋上一些融化的牛奶和白巧克力，让它们看起来更漂亮。
将成品的Macarons放入密封容器中的冰箱中，过夜成熟，然后将macarons恢复到室温并享受！
热可可玛卡龙故障排除
我很乐意认为每个人的第一批热可可卡龙都会完美地结果，但我自己的经历教会了我，这不是事情通常如何进入。
Macarons可以是令人难以置信的气质，可能需要几点试图让它们恰到好处。
如果您遇到任何问题，请查看我的详细法语Macaron故障排除指南．
为热可可马卡龙选择合适的馅料
虽然我们在马卡龙的外壳上投入了大量的能量，但马卡龙的几乎所有味道都来自它的馅料。
壳牌给予Macarons一种令人难以置信的纹理，但填充是决定它的味道。您可以使用任何类型的糖霜或Ganache来填充Macarons。
我有一颗大甜食，所以我喜欢制作棉花糖和热可可蝴蝶填补这些热的可可粉。它让他们品尝一下，就像一个舒适的杯子的热巧克力。
如果你不想让马卡龙超级甜，我建议你使用意大利奶油乳酪或瑞士蛋白酥油霜反而！
热可可玛肉配方产量
这个食谱可以制作36个马卡龙壳，这些壳可以用来制作18个马卡龙。如果需要的话，你可以把这个食谱做两倍或三倍来做更多的马卡龙。
产量和烘烤时间也将基于您管道的印度的大小而有所不同。我管壳直径约为1 1/4英寸。
制作最好的热可可马卡龙的小贴士
- 擦拭混合碗并用柠檬汁或醋搅拌在制作蛋白酥皮之前去除任何痕迹。它会帮助你的蛋白鞭打更好！
- 把你自己的蛋分开他们的年龄如果可能的话．不要使用纸浆中的蛋清。
- 用克测量你的成分与A.厨房秤．你真的需要精确地制作这个食谱，如果配料被称量了，你的马卡龙做得最好。
- 采用超细杏仁面粉而不是自己动手做!它更稳定地产出优质的马卡龙。
- 在制作这些马卡龙之前仔细阅读方向．在开始之前了解您的游戏计划有很多步骤！
- 使用一个Macaron Mat.或打印出一个模板帮助您持续尺寸的Macarons。
- 在吹完马卡龙后，把平底锅重重地摔在柜台上．这有助于释放可能被捕获并防止裂纹或空心壳的任何气泡。
- 马卡龙在烘烤前休息30分钟让他们开发皮肤。
- 把少量马卡龙放在几张纸上，测试一下烤箱的热点并看看它是否准确烘烤。如这种方式，如果烤箱热或冷却，你不会浪费一个全部托盘。
- 在每个组装的麦克饼顶部淋上一些熔化的巧克力给它们一个漂亮的成品外观。
- 让你的马卡龙的成熟！让它们在填充的过程中休息一晚，让它们变得柔软(这是一种很好的方式)，让味道发展起来。
- 如果您遇到任何问题，请查看我的问题Macaron故障排除指南．
在提前和存储提示中制作这些热可可卡饼
- 你需要让法国的Macarons成熟几个小时或过夜在吃它们之前在冰箱里。这给了他们最好的质地和品味。
- 马卡龙可在室温下存放2天在一个密封的容器里。
- 马卡龙可以冷藏5天在一个密封的容器里。
- 马卡龙可以冷冻一个月在一个密封的容器里。
- 未填充的Macaron Shell可以冷冻到一个月在一个密封的容器里。
- 提前充满填充也或者保留剩下的馅料!它可以储存在一个密封的容器里，在冰箱里可以保存一个星期，在冰箱里可以保存一个月。
让我知道你的想法!
如果你试试这个热的可可玛卡龙的食谱，我很乐意听到想法！请留一个评分，并通过分享评论，让我了解您的想法。
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您可能喜欢的其他食谱：
热可可粉
学习如何制作这些美味的热可可马卡龙!我的一步一步的教程和详细的食谱将帮助你掌握这些美味的小饼干。
成分
巧克力马卡龙
- 63克超细杏仁粉-焯水(1/2杯+ 1汤匙)
- 63g糖粉（1/2杯）
- 7G不加糖的天然可可粉（1汤匙）
- 55克陈年蛋白——大约2个大鸡蛋
- 捏奶油 - 可选
- 55克砂糖(1/4杯+ 1茶匙)
热可可粉奶油糖霜
- 56g无盐黄油，室温（1/4杯）
- 10g棉花糖绒毛(2汤匙)
- 4克香草精或香草豆沙(1茶匙)
- 1克盐(1/8茶匙)
- 125克糖粉(1杯)
- 10克浓奶油(2茶匙)
- 10g热可可混合物（2汤匙）
工具和设备
指令
巧克力马卡龙
- 将63g超细杏仁，63g粉糖和7g可可粉成一个大碗，放在一边。
- 将55克老化的蛋清用搅拌器搅拌和混合在中等速度，直到蛋白的表面覆盖在小气泡中。加入捏奶油的牙垢，继续混合，直到您到达软峰阶段。
- 在鸡蛋中加入55克砂糖，中速搅拌30秒，然后加大搅拌速度至中高速。继续搅拌，直到形成坚硬、有光泽的山峰。
- 使用圆周运动将干燥成分折叠到蛋白甜瓜中，直到厚厚的击球带抬起时耗尽刮刀。小心不要混合击球手！
- 将面糊倒入一个大的配管袋中，配上一个中等大小的圆管头和一个1/4英寸的圆管，放在准备好的烤盘上，间隔约1英寸。
- 将平底锅牢牢地在柜台上几次释放气泡，然后弹出任何剩余的气泡，带牙签。
- 让Macarons休息30分钟才能开发皮肤。一旦皮肤形成，马卡龙应该看起来哑光。
- 马卡龙晾着的时候，把烤箱预热到300华氏度。
- 在烤箱的中间机架上一次烘烤一盘Macarons 16-17分钟，并联旋转平底锅。
- 从烤箱中拿出来，让马卡龙在平底锅上冷却(大约15分钟)，然后轻轻地把它们从silpat垫子上拿出来。
热可可粉奶油糖霜
- 用搅拌器附着在中等速度上击败室温黄油1-2分钟，直至其颜色变得更轻。
- 加入10克棉花糖，4克香草精和1克盐，低速搅拌。
- 慢慢添加125克糖粉。通过加入10g重质奶油来使磨砂更容易混合。
- 在低温下混合几分钟，直至成分完全掺入，并且达到所需的一致性。
- 如果结霜过于厚，则加入额外的重质霜或牛奶（一次1茶匙）。如果结霜过于薄，则加入更多的糖粉（一次1汤匙）。
- 将一半的糖霜放在另一个碗里，加入10g热可可粉。
- 用抹刀将两种类型的糖霜在配上法式糖霜尖端的裱花袋的一侧划上条纹。
组装这些热可可马卡龙
- 管道棉花糖和热可可奶油或填写您的选择在一个马卡龙壳上。
- 轻轻按下糖霜顶部的第二个壳体以产生三明治。
- 如果需要，在每个麦克饼的顶部淋上一些熔化的巧克力。
- 将做好的马卡龙放入密封容器中，在冰箱中冷藏一晚，然后将它们加热到室温，就可以享用了!
笔记
配方收益率:
这个配方制作了大约36个小马卡克壳，可用于制作18个马卡龙。如果需要的话，你可以把这个食谱做两倍或三倍来做更多的马卡龙。
产量和烘烤时间可以根据您的壳牌的大量而有所不同。我用直径约为1和1/4英寸的这些壳管道，因此它们是小于标准麦克饼的小磅。
制作最好的热可可马卡龙的小贴士
- 用克测量你的成分用厨房秤!你在做这个食谱时一定要精确。如果配料被称量了，你的马卡龙会变得最好。
- 如果可能的话，把自己的卵子分开，让它们变老！不要使用纸浆中的蛋清。
- 在制作这些马卡龙之前仔细阅读方向．在开始之前了解您的游戏计划有很多步骤！
- 使用马卡龙垫子或打印模板帮助您持续尺寸的Macarons。
- 在抹完马卡龙后，要把平底锅重重地砸在柜台上．这有助于释放可能被捕获并防止裂纹或空心壳的任何气泡。
- 在他们烘烤之前休息30分钟的马卡顿让他们开发皮肤。
- 在垫上管少量的macarons来测试你的烤箱并看看它是否准确烘烤。如这种方式，如果烤箱热或冷却，你不会浪费一个全部托盘。
- 让你的Macarons在冰箱里过夜成熟！让它们在填充的过程中休息一晚，让它们变得柔软(这是一种很好的方式)，让味道发展起来。
- 如果您的第一批Macarons未结果，请查看在上面的故障排除部分寻求帮助！
在提前和存储提示中制作这些热可可卡饼
- 法国马卡龙需要在一夜之间成熟（或理想地24小时）在被吃饭之前在冰箱里！他们在制造后24小时味道最好。
- 马卡龙可以在室温下保存2天在一个密封的容器里。
- Macarons可以冷藏长达5天在一个密封的容器里。
- 填充的macarons可以冷冻到一个月，但长度可以根据填充而变化。
- 未填充的Macaron Shell可以冷冻到一个月在一个密封的容器里。
- 你的馅料可以提前完成也或者保留剩下的馅料!它可以存储在冰箱中的气密容器中，长达一周，或者在冰箱中达到一个月。
营养信息
屈服
18.服务规模
1GydF4y2Ba每份的量 卡路里129. 总脂肪6克 饱和脂肪2G 反式脂肪0G. 不饱和脂肪4 g 胆固醇28毫克 钠39毫克 碳水化合物16克 纤维1G 糖14 g 蛋白质3G
我还没有做过......然而。他们将是我的第一次尝试在Macarons。我非常兴奋。我只是想说你是我的＃1网站我遵循，并感谢您在克中发布测量。我是新手贝克。