巧克力百吉饼

我的朋友和我计划在中央公园野餐，我自愿成为百吉饼上值班。我尝试了很多与百吉饼的配方和口味去年秋天，真的爱上了这个传统的百吉饼食谱。自制面包圈始终采取的一点点努力，但他们是如此值得的。该成分包括：

海绵：

• 4杯高筋面粉
• 1茶匙即时（快速上升）酵母
• 在室温下的水2-1 / 2杯

面团：

• 1.5杯巧克力片
• 3又1/2杯面包粉
• 1个附加茶匙即时（快速上升）酵母
• 2汤匙大麦麦芽浆（也可以使用蜂蜜或糖蜜）
• 蛋液(搅打蛋白)

产量：12个大面包圈
海绵：混合5分钟，2小时的上升
面团：1小时（捏合，休息和成形）
延迟增加：隔夜
沸腾和烘焙： 30分钟

首先在一个4夸脱的碗里混合4杯面包粉，1茶匙速溶(快速发酵)酵母，2-1/2杯水。它应该有一个厚的稠度。用塑料盖住碗。让酵母完成它的工作，让混合物的大小增加一倍(至少两个小时)。

一旦海绵已经上升，混合1汤匙大麦麦芽糖浆，蜂蜜2汤匙，附加茶匙酵母，3茶匙盐，以及约3 1/2杯面包面粉放入海绵。一旦成分完全引入，添加在巧克力片，并用手工或用面团钩揉成面团。加入剩下的面粉作为必要的，揉至面团有点僵硬（不发粘）和一点点弹性。它应该是滑腻光洁，没有面粉的任何干位。这需要使用一个面团钩约五分钟，或约10分钟，如果用手揉捏。将面团成12，同样大小的块。

用你的拇指把面团的一个表面拉出来，使它形成一个光滑的皮肤，然后把底部的皱褶挤压在一起，把它封住。拿起它，在两个杯状的手掌之间滚动，进一步抚平褶皱，形成一个近乎完美的圆球。

把它们放在抹了油的烤盘或硅胶烤盘上。你应该让它们休息大约10 - 20分钟，让面筋重新形成。

塑造百吉饼，抢面团球推拇指进入中心。用双手手指戳，开始扩大孔。工作双手绕了一圈使面团保持孔周围的厚度相同。由于孔关闭起来，一直保持到它收缩伸展它不小于2？当松弛直径。

作为形成各百吉饼，将其放回在脂Cookie表，或脂硅酮烘烤垫。请务必留下百吉饼之间足够的空间;6 - 8百吉饼将适合于一个Cookie表。一旦面包圈已经形成，让他们休息了几分钟，让他们来证明。当他们开始略有上涨，他们已经准备好了冰箱。喷百吉饼具有光烹调油喷雾，并在冰箱中过夜超过them.Place铺设保鲜膜的片材它们。冷冻面团使酵母的工作在面团，这将产生一些经典的味道，让百吉饼味道像面包圈的蛋白质。

在烘箱的中心，并预热至450华氏度放置两个烘烤架装满水的罐，并加大麦芽浆的一汤匙，和一汤匙小苏打。在使水多一点点碱性。把水烧开。准备一对夫妇的烤板的。就拿百吉饼取出冰箱里。小心地提起面包圈，并把他们二在开水的时间。

煮沸45秒到一分钟在一侧上，然后将它们翻转过来，沸腾另外45秒，以在另一侧上一分钟。你煮沸时间越长，难咬地壳会变成。

用漏勺，把煮好的百吉饼放在纸巾上。用纸巾把它们拍干(注意不要擦去所有融化的巧克力片，然后把它们放在烤盘上。如果在煮的过程中有巧克力屑掉出来，请随意再往百吉饼的顶部多塞几块。在百吉饼上刷上蛋液。让面包圈烤11-14分钟，直到它们变成金黄色。

我的评论：我真的很喜欢的巧克力片的数量，在面团，并发现，花生酱schmear是完美的与这些百吉饼。他们有一个伟大的咀嚼和地壳是完全香脆。