当你和一个人一起工作的时候，你会对他有多么了解，这是很疯狂的。我从去年学到的一个有趣的事实是，我的四年级学生喜欢吃银河巧克力棒。今天是她的生日，我想给她做一个漂亮的生日蛋糕。我的灵感来自于牛奶巧克力的焦糖牛轧糖，于是我决定为她做一个牛奶巧克力蛋糕。
巧克力蛋糕:
- 3杯半通用面粉
- 4又1/4杯砂糖
- 1杯半荷兰制可可粉
- 1又1/2汤匙小苏打
- 2茶匙发酵粉
- 2茶匙盐
- 4个鸡蛋，在室温下
- 2又1/4杯脱脂牛奶，室温下
- 两杯浓咖啡，热的
- 一杯植物油
- 4½茶匙香草精
牛轧糖填充:
- 6汤匙无盐黄油
- 半杯砂糖
- 1/3杯淡炼乳
- 3杯棉花糖
- 2茶匙香草精
咸焦糖酱:
- 2杯砂糖
- 12汤匙无盐黄油，在室温下，切成块
- 一杯浓奶油，室温
- 1汤匙盐花(或任何其他片状海盐)
咸焦糖奶油乳酪:
- 一杯无盐黄油，在室温下
- 8盎司奶油芝士，室温
- 1/2杯盐焦糖酱(上图)
- 4杯糖粉
牛奶巧克力巧克力酱:
- 8盎司牛奶巧克力，切碎
- 4盎司(½杯)奶油
装饰:
- 1袋有趣大小的银河糖果棒(切成三份)
准备时间:15分钟
烘烤时间:64分钟
冷却时间:1小时
装配时间: 1小时(面包屑冷却30分钟)
份:20.
烤箱预热到华氏350度，给四个9英寸的圆形蛋糕盘涂上油，在底部铺上羊皮纸。
首先制作巧克力蛋糕面糊.在一个很大的碗里，把面粉、糖、可可粉、小苏打、发酵粉和盐混合过筛。在一个中等大小的碗里，把鸡蛋、酪乳、咖啡、油和香草精搅拌在一起。将湿料加入干料中，以中速搅拌2分钟。刮掉碗的边缘和底部，再搅拌20秒(面糊会很薄)。
把面糊均匀地分布在准备好的平底锅里。烤20分钟，然后在烤箱中旋转平底锅。继续烘烤，直到牙签插入其中一个蛋糕的中心，出来几乎干净(有一些潮湿的碎屑)，大约12分钟。把蛋糕(在锅里)放在铁丝架上冷却20分钟，然后小心地把它们放到冷却架上完全冷却。
为牛轧糖填充在中号平底锅中，用中火将黄油融化。加入糖和淡奶，搅拌至溶解，煮沸。把火调小，煮5分钟，偶尔搅拌一下。将锅从火上移开，加入棉花糖和香草精，搅拌至完全光滑。把牛轧糖的混合物冷却到室温后再用在蛋糕上。你可以把它放在室温下，也可以把它放进冰箱来加速这个过程。当它冷却时，一定要偶尔搅拌一下。
为咸焦糖酱在一个厚平底锅(容量至少为2或3夸脱)的底部均匀地加一层糖。用中高火加热糖，搅拌，直到糖开始融化。你会看到糖开始形成块状，这是正常的。继续搅拌，当它继续煮的时候，它们会重新融化。一旦所有的糖都融化了，就停止搅拌，在煮糖的时候偶尔旋转一下锅。继续煮，直到糖变成深琥珀色。它应该看起来几乎是红褐色，并有轻微的烤香味。这就是焦糖可以在几秒钟内从完美变成焦糖的地方，所以要密切关注。马上把黄油全部加进去。小心，因为加黄油时焦糖会冒泡。把黄油搅拌到焦糖里直到完全融化。 Remove the pan from the heat and slowly pour the cream into the caramel. Again, be careful because the mixture will once again bubble up ferociously.Whisk until all of the cream has been incorporated and you have a smooth sauce. Add the fleur de sel and whisk to incorporate. Set the sauce aside to cool for 10 to 15 minutes and then pour into your favorite glass jar, and let cool to room temperature. (You can refrigerate any left over sauce for up to 2 weeks).
等蛋糕凉了再做结霜.将黄油和奶油芝士以中高速搅拌5分钟。加入盐焦糖搅拌均匀。将速度降低到中低，慢慢加入糖粉，每次一点点，直到全部混合。把速度调到中高，再拍2 - 3分钟，直到光线柔和。
的蛋糕组装，把一层蛋糕放在盘子里。盖上一半的牛轧糖馅，然后撒上几勺盐焦糖酱，均匀地盖上牛轧糖馅。在第二层蛋糕上覆盖剩余的牛轧糖馅，并在上面浇上焦糖酱。在蛋糕上撒上盐焦糖糖霜，使蛋糕尽可能光滑。将蛋糕放入冰箱至少30分钟，直到糖霜凝固。
当糖霜凝固时，准备巧克力甘纳许。把巧克力放在一个中等大小的碗里;备用。把奶油放在一个小锅里，用中火加热，直到它沸腾。把奶油倒在切碎的巧克力上，静置2分钟。开始搅拌中间的混合物，逐渐向外，直到甘纳许完全平滑。放在一边冷却，偶尔搅拌一下，直到它稍微变厚，但仍然是可泼的稠度。
最后一步是配菜。慢慢地把巧克力甘纳许倒入蛋糕的中心，让它自己向外流动，流过蛋糕的两边。将蛋糕冷藏至少30分钟，让甘纳许有机会成型。在蛋糕的顶部和侧面淋上一些额外的盐焦糖酱，并在顶部放上切碎的牛奶条。
将蛋糕冷藏，食用前20分钟从冰箱中取出。对于干净的切片，在切之前将切刀放在热水中(并擦干)。
关于“牛奶巧克力蛋糕”