I made the most deliciousgolden strawberry cakelast week! It was frosted with a strawberry Swiss meringue buttercream that was so fluffy and delicious I decided it needed its own post.

如何制作草莓瑞士酥皮奶油

While half the battle of SMBC is having a good recipe, the other half is how you make it!

这就是为什么在这篇文章中浏览所有您需要了解的一切，以制作出最流畅，最蓬松的草莓瑞士酥皮奶油糖霜的糖霜。我还分享了以下过程的视频。

Step #1: Separate the Egg Whites

使这种糖霜令人难以置信的质地的原因是它制成的酥皮。这就是为什么此食谱中的鸡蛋如此重要的原因。或更具体地说是蛋清！

如果您不太确定如何处理制作糖霜后剩下的7个蛋黄，这是一个很棒的帖子，有很多想法用剩余的蛋黄。

鸡蛋冷时分开！It makes it way easier to do and they’ll be heated before being whipped so there’s no reason to bring them to room temperature ahead of time.

当您这样做时要小心，因为如果任何蛋黄进入混合物，它们都不会正确搅拌！

Normally I’m a huge fan of using egg whites out of a carton, but that’s when I’m adding them into a batter. When it comes to making meringue, I find that carton egg whites simply don’t whip up as well.

我真的很难与他们达到僵硬的高峰。巴氏杀菌过程削弱了蛋清中的蛋白质，使它们更难鞭打。我不建议使用纸箱中的蛋清制作瑞士酥皮糖霜。

Step #2: Heat Up the Egg Whites & Dissolve the Granulated Sugar

There’s something about the idea of adding raw eggs into frosting that seems a bit creepy. A lot of people worry it isn’t safe to eat, but we take an important step to ensure it is!

通过将蛋清加热并在双锅中加入砂糖，至160 f / 71 c，我们立即完成两件事。

The first is that we kill any potentially harmful bacteria. Salmonella is instantly killed at this temperature.

确保混合物变得足够热的最简单方法是使用digital thermometer。This helps you know exactly when your egg whites are warm enough and prevents you from overheating them.

如果您手头上没有数字温度计，则可以用手指进行测试。混合物应该非常温暖，但不足以燃烧手指。

此步骤还溶解了砂糖，从而赋予了冰霜光滑的质地。

在制作蛋白酥皮之前，糖完全溶解在很重要的情况下，否则您的糖霜最终可能会带有颗粒状的质地。

A great way to know if the mixture is ready if you don’t have a thermometer is to test it with your fingers! Take a tiny bit of the warm liquid between your forefinger and thumb and rub them together.

The mixture should be smooth, and you shouldn’t be able to feel any sugar granules. If you do, I suggest heating your egg white/sugar mixture a bit longer then testing again to make sure it’s smooth.

步骤＃3：将瑞士酥皮鞭打到硬峰

一旦您的糖完全溶解并且混合物光滑，就该将其鞭打成酥皮峰。这需要大量时间！

I find it can take 5-10 minutes of mixing with a whisk attachment on a medium-high speed.

您也可以用手动搅拌机制作这种瑞士蛋白酥皮，但这将永远需要！使用立式搅拌机使其更容易，更快。

僵硬的峰值应该看起来像我下面的搅拌器，当倒置时，蛋白酥皮可以自行站立。

仅通过查看搅拌碗就很难分辨尿布菜何时到达这个阶段，因此请随意休息并通过删除搅拌器来进行测试。

这样做不会对您的酥皮产生负面影响。它只是有助于确保您获得正确的一致性，而不会过度混合蛋白酥皮。

步骤＃4：添加黄油

一旦您的蛋白蛋白蛋白蛋白质峰值牢固，就该混合无盐黄油了。

毕竟混合后，您会认为您的碗会完全冷却，对吗？但是你可能错了！在这个时间点，我喜欢用手感到碗的底部。

If it feels pretty much room temperature, I add in the butter. If it still feels warm, I’ll either wait another 15 minutes to add the butter or pop my bowl into my fridge for 5 minutes to help it cool down.

通常，通过确保蛋白酥皮和碗冷却至室温，您可以防止瑞士蛋白酥皮奶油变得太薄或太汤。

当我开始添加无盐黄油时，我一次将其添加成一根棍子。这使您有时间掺入黄油，并更轻松地混合使用。

当您添加黄油时，黄油是室温非常重要。这对触摸或油腻并不意味着柔软。

它应该足够柔软，以便您能够将手指压入，但是足够坚固，必须施加一点压力才能这样做。

一根黄油进入室温所需的时间可能会根据您使用的黄油类型以及厨房的温度和湿度而有所不同。

In my kitchen it usually takes 1-2 hours (1 in the summer, 2 in the winter).

Step #5: Flavoring this Strawberry Swiss Meringue Buttercream

这款草莓瑞士蛋白酥皮奶油以两种方式具有风味！！我们混合冷冻干草莓粉和草莓果酱使其具有大量的真正草莓味。

这些口味与香草提取物和一些细盐平衡。

然后，为了真正增强草莓味，我们添加了一些新鲜的柠檬汁！这种组合使这种糖霜的味道就像夏天一样。

步骤＃6：附件switcheroo

When all the ingredients are mixed in, it’s time to swap out your whisk attachment.

虽然我们希望黄油奶油蓬松且质地轻盈，但我们也希望它变得光滑。

无论您打算将糖霜撒在蛋糕上还是用蛋糕上，您的糖霜都需要光滑且无气泡。

I find that mixing the finished buttercream on a low speed with a桨附件几分钟有了不同的世界。它使它变得更容易，使其更容易在蛋糕上！

草莓瑞士酥皮奶油奶油故障排除

Two of the most common issues people run into when making this type of buttercream are curdled or soupy frosting.

虽然看着你的糖霜似乎崩溃了似乎很恐怖，但不要害怕。两个问题实际上很容易解决！！

How to Fix Curdled / Broken Swiss Meringue Buttercream

许多不同的事情会导致您的SMBC破裂或凝结。

也许您的黄油太冷了，或者您的厨房太冷了。也许您正在提前解冻一批奶油，并且在开始混合之前，它还没有完全达到室温。

无论出于何种原因，您的糖霜看起来都很粗糙，密集和油腻。

但是请放心，您的糖霜不会破坏！周围有一项简单的工作，将使您的糖霜重新融合在一起。

只需将碗放在热水浴 /双锅炉上，直到碗边缘周围的糖霜融化。然后将其混合几分钟。

碗边缘周围融化的温暖奶油将与太冷的糖霜混合在一起。这将使奶油的总温度达到正确的温度，并使其再次变得光滑。

如何修复瑞士酥皮黄油奶油汤

另一方面，如果您的糖霜过热，它可能会变成汤，流鼻涕。如果加入黄油，黄油太热，或者您的厨房太烤过的时候，您的蛋白酥皮太热了，这可能会发生这种情况！

If the buttercream isn’t sturdy enough to keep its shape, you need to cool it down. To do this, just pop the mixing bowl and whisk right into the fridge.

冷却碗10-20分钟。在这一点上，中心可能仍然有点汤，但是碗侧面的黄油奶油应该更坚硬。然后将其混合几分钟，看看它是否融合在一起。

如果经过3-4分钟的混合，它看起来仍然太软，请再冷却10分钟，然后再混合。通常可以解决问题！

Tips For Making Best Strawberry Swiss Meringue Buttercream Frosting

• 用柠檬汁或醋擦拭工具，以确保它们没有油脂。搅拌碗中的油脂痕迹可以防止蛋白酥皮形成僵硬的峰值！
• 采用室温蛋清。他们比冷蛋清更快，更容易鞭打。
• 将蛋清 /糖混合物加热至160 f / 71 c并检查以确保将所有糖从双锅中清除之前溶解。
• 鞭打蛋白酥皮，直到峰僵硬到足以反抗重力。
• 确保您的黄油实际上处于房间温度并慢慢加入（一次1杆）。
• When in doubt (if your frosting breaks / curdles), just keep mixing!!它应该在您的立式搅拌机的帮助下返回。
• Mix your finished buttercream on the lowest speed with a paddle attachment几分钟以使其光滑。
• 1批糖霜足以填充和冻结七或八英寸的层蛋糕。

提前制作此草莓瑞士酥皮糖霜和储藏技巧

提前制作奶油或保存任何剩余的糖霜！有可能在室温下在密封的容器中储存8小时，在冰箱中持续一周，或在冰柜中持续3个月。

确保给它一个好一旦解冻为房间温度使一致性再次良好。

磨砂蛋糕可以在冰箱中持续长达一周，或者在冰柜中持续一个月。黄油奶油在所有水分中锁定，使蛋糕保持新鲜和美味！

如果您切入蛋糕并剩下剩菜，使用剩余的任何糖霜覆盖切割部分以保持湿润and store in the fridge for up to a week.

让我知道你的想法！

If you try this recipe for strawberry Swiss meringue buttercream frosting, I’d love to hear what you think of it! Please leave a rating and comment below.

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产量：6杯

Strawberry Swiss Meringue Buttercream

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这款草莓瑞士酥皮奶油奶油充满了真正的草莓味，是从蛋糕到饼干的所有食物的理想奶油！

准备时间 2 minutes

Cook Time 3分钟

额外的时间 10分钟

总时间 15分钟

原料

草莓奶油糖霜

• 7个大蛋清（240毫升）
• 1 3/4杯砂糖（350克）
• 2杯无盐黄油，室温（452G； 1磅盒）
• 1/2杯冷冻干草莓粉（55克）
• 1汤匙新鲜挤压的柠檬汁；大约1/2小柠檬（12毫升）
• 1茶匙香草提取物（4ML）
• 1/2茶匙细盐（3G）
• 1/2杯草莓果酱（160克）

指示

草莓瑞士酥皮奶油：

1. 在一个中型锅中，加入约1英寸的水，然后慢火煮。
2. Before making the frosting, be sure to thoroughly clean the mixing bowl. If there’s any grease it can make it difficult to make the meringue.
3. Add the egg whites and granulated sugar into the mixing bowl and place the bowl on top of the pot filled with simmering water. The bowl should create a seal over the pot. Make sure the water isn’t actually touching the bottom of your bowl.
4. 不断搅拌混合物约3分钟，直到达到160 f/ 71 C.您可以测试混合物，以查看是否可以通过在指尖之间摩擦一小块。糖应该完全溶解，并且应该感觉超级光滑和热触摸。
5. 将碗从锅中抬起，然后用毛巾干燥底部。将碗锁定在立式搅拌机上，并使用搅拌附件在中等高中打击。混合5-10分钟，或直到您具有僵硬和光泽的峰。在这一点上，碗应恢复到室温，不再温暖触摸。如果温暖，它将融化您的黄油！
6. Once bowl is at room temperature, slowly mix in the unsalted butter on a medium speed.
7. 加入冷冻干燥的草莓粉，柠檬汁，香草提取物和细盐。在培养基上混合直至完全合并，然后以中等速度混合1/2杯草莓果酱。
8. The frosting should have a thick whipped consistency at this point. If it looks lumpy or broken, keep mixing until it looks smooth and thick.
9. 为了使糖霜额外光滑，请将搅拌附件换成桨式附件，然后继续以低速混合几分钟。
10. 在从蛋糕到饼干的所有物品上使用！！它像梦一样的管道，也非常适合填充层蛋糕。

笔记

Tips for Making the Best Strawberry Swiss Meringue Buttercream

• 用柠檬汁或醋擦拭工具，以确保它们无油脂。搅拌碗中的油脂痕迹可以防止蛋白酥皮形成僵硬的峰值！
• 鸡蛋冷时分开！它使其更容易做到，并且在鞭打之前会加热，因此没有理由将它们带到室温。
• 将蛋清 /糖混合物加热至160 f / 71 c并检查以确保将所有糖从双锅中清除之前溶解。
• 鞭打蛋白酥皮，直到峰僵硬到足以反抗重力。
• 确保您的黄油实际上处于房间温度并慢慢加入（一次1杆）。
• When in doubt (if your frosting breaks / curdles), just keep mixing!!它应该在您的立式搅拌机的帮助下返回。
• Mix your finished buttercream on the lowest speed with a paddle attachment几分钟以使其光滑。
• Note: 1 batch of frosting is enough to fill and frost a seven or eight inch layer cake.

Making This Strawberry Swiss Meringue Buttercream in Advance and Storage Tips

• Make your糖霜提前或保存任何剩余的糖霜！有可能stored in an airtight container at room temperature for up to 8 hours, in the fridge for up to a week, or in the freezer for up to 3 months.
• 确保给它一个好一旦解冻为房间温度使一致性再次良好。
• 磨砂蛋糕可以在冰箱中持续长达一周或在冰箱中持续一个月。黄油奶油在所有水分中锁定，使蛋糕保持新鲜和美味！
• 如果您切入蛋糕并剩下剩菜，使用剩余的任何糖霜覆盖切割部分以保持湿润and store in the fridge for up to a week.

营养信息

屈服

6

服务尺寸

1
Amount Per Serving 卡路里885 总脂肪62克 饱和脂肪38克 反式脂肪0g 不饱和脂肪20克 Cholesterol163mg 钠277mg 碳水化合物82克 纤维2G 糖75克 蛋白质5G