我打算做一个蛋糕给我的朋友的婚礼今年春天,她不能吃面筋。这是我最近的无谷蛋白热潮背后的催化剂,和灵感的无谷蛋白巧克力蛋糕食谱。

无谷蛋白发酵是独特的在很多方面,真正把规则时烘烤。这是一个完全不同的动物,采取了大量的试验和错误让我熟悉。

无谷蛋白粉是什么? ?

有很多无筋面粉混合。每个品牌都使用一个独特的混合面粉替代品,像大米面粉、糙米粉、甚至杏仁粉!

很难得到无筋面粉的纹理就适合烘烤。很多这些替代面粉比通用面粉更好的纹理。

通常是某种类型的淀粉添加到帮助更好的混合结构,和粘合力。木薯淀粉和马铃薯淀粉是最常用的淀粉。

另一个成分无筋面粉黄原胶可能听起来有点奇怪。这是一个关键成分的无谷蛋白。黄原胶的结构有很大的影响的无谷蛋白烘焙食品。

谷蛋白增加了弹性和粘性面团和面糊。黄原胶可以模拟这些特征在无谷蛋白,帮助锁住水分。

它是什么牌子的无筋面粉我使用?

我已经试过这个配方无筋面粉与几个不同的品牌,到目前为止,他们每个人都有伟大的工作:

• 亚瑟王的无谷蛋白以牙还牙面粉
• Cup4Cup无谷蛋白多用途面粉混合
• 鲍勃的红磨坊面筋免费一对一烘焙面粉

我最喜欢的牌子的无谷蛋白粉对这道菜是亚瑟王。然而,任何品牌的无筋面粉你在杂货店应该可以找到工作。

我唯一的警告是一定要使用某种无筋面粉混合。

使用单一的无筋面粉像杏仁粉或类型木薯粉在这个食谱不会产生相同的结果!

大多数杂货店携带至少一个混合的无谷蛋白粉。商店像全食或商人乔的也有很多的选择。

如果一切都失败了,亚马逊是另一个简单的方法来得到一个无筋面粉混合。我订单多数烘焙用品在亚马逊,包括我的大部分专业成分。

为什么这个食谱与无筋面粉

这无谷蛋白巧克力蛋糕配方是基于我的潮湿的巧克力蛋糕食谱。

无谷蛋白烘焙食品在过去的几年中取得了长足的进步,但许多人仍然认为他们的,密集,甚至是讨厌的。

使用一个好的面筋免费面粉混合可以解决大多数这些问题。

然而,我发现无谷蛋白打者很难将黄油。无筋面粉混合物不能吸收液体以及普通面粉,和他们也不能吸收脂肪。

我试着在我的使用无筋面粉首选巧克力夹心蛋糕,纹理不完全正确。

当我决定尝试面筋免费版的潮湿的巧克力蛋糕食谱。它使用石油作为脂肪而不是黄油,这是容易吸收的无筋面粉。

纹理是现货,以下的无谷蛋白的帮助下烘焙技巧。

小提示# 1:过度混合你的面糊

而我强烈建议不要混合糊在其他菜谱,甚至设计我尽可能少的混合配方,无谷蛋白面糊是不同的。

的原因你不想在你的面糊混合发展股厚厚的谷蛋白,从而导致密集,艰难的蛋糕层。但是当你使用无筋面粉,这不是一个问题。

事实上,过度混合无筋面粉可以给更好的蛋糕层结构!这有助于更好,因为他们烤蛋糕层上升,并使蛋糕更温柔的碎屑。

额外的混合也可以更容易切成一个高大夹心蛋糕。增量结构有助于防止蛋糕层从摇摇欲坠的他们。

小提示# 2让你的面糊

记得当我说早些时候无筋面粉混合很难吸收水分和脂肪吗?

如果你让面糊坐一会儿在烘烤前,你给面粉更多时间消化所有的善良。这有助于增稠面糊,防止蛋糕层的纹理。

我无意中做了这个我正在拍摄,拍摄无谷蛋白巧克力蛋糕糊。你会吃惊地发现需要多长时间得到一个完美的将蛋糕糊倒入锅!

让面糊坐30分钟大大提高这些蛋糕层的纹理,所以确保你不要跳过这一步! !

小贴士让最好的无谷蛋白巧克力蛋糕:

• 一定要正确衡量你的无筋面粉(勺子到杯测量水平)使用一个厨房秤测量你的干成分
• 不要害怕过度混合你的面糊!大力搅拌几分钟你的面糊做出之后,帮助给它的结构
• 让你的面糊烤前坐了大约30分钟帮助无筋面粉吸收更多水分的面糊
• 冷却蛋糕层冰箱里装配前20分钟蛋糕,使它容易堆栈和霜冻。

提前做这个蛋糕&存储小贴士:

• 让你的蛋糕层提前和冻结:它打破了过程,让它更加平易近人。
• 让你提前结霜,或保存任何吃剩的结霜!它可以存储在一个密封的容器中冰箱长达一个月,或者在冰箱里3个月。一定要给它一个好搅拌一旦融化一致性好和顺利。
• 冰箱里结霜的蛋糕可以持续长达一个星期,或在冰箱长达一个月。奶油乳酪的锁住水分,保持新鲜和美味的蛋糕!
• 如果你的切蛋糕,有剩饭剩菜,使用任何剩余的结霜覆盖削减部分保持湿润并存储在冰箱里一个星期。

让我知道你的想法!

如果你尝试这道菜面筋免费巧克力蛋糕配方,我很想听听什么把它!请留下你的评价,让我知道你的想法在评论部分。

其他无谷蛋白配方你可能喜欢:

• 无谷蛋白香草蛋糕
• 无谷蛋白杏仁蛋糕
• 没有烤能量咬(女朋友)

产量:20

无谷蛋白巧克力蛋糕食谱

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这无谷蛋白巧克力蛋糕食谱是如此之快,和非常潮湿和毛茸茸的!只是很容易使一样美味。

准备时间 15分钟

做饭的时间 25分钟

额外的时间 1小时

总时间 1小时40分钟

成分

无谷蛋白巧克力蛋糕食谱

• 2杯无筋面粉(244克)
• 2杯砂糖(400克)
• 3/4杯筛过不加糖的可可粉(75克)
• 2茶匙发酵粉(8克)
• 1又1/2茶匙小苏打(9克)
• 盐1茶匙(6克)
• 1茶匙速溶咖啡的咖啡(3克)
• 1杯脱脂乳(240克)
• 1杯热水(237克)
• 1茶匙醋(4克)
• 1/2杯植物油(120克)
• 2个鸡蛋,室温(112克)
• 2茶匙香草精(8克)

巧克力奶油乳酪

• 2杯(4根)无盐黄油,室温(434克)
• 1茶匙香草(4克)
• 盐1/2茶匙(3克)
• 5杯糖粉(625克)
• 2/3杯奶油(150克)
• 2杯黑巧克力融化,冷却(300克,16盎司)。

指令

无谷蛋白巧克力蛋糕层

1. 烤箱预热到华氏350度。和油脂三行,布偶蛋糕平底锅四,7英寸的平底锅。
2. 将干燥的成分(无筋面粉白砂糖,可可粉筛选,发酵粉,烤粉,盐,和速溶咖啡)在一个大碗里。搅拌在一起,备用。
3. 在一个单独的中等大小的碗里,加入水,脱脂乳,醋,油,鸡蛋和香草精。搅拌的材料组合在一起。
4. 把潮湿的原料倒入干原料。搅拌面糊了几分钟,帮助面糊变厚,给它一些额外的结构(不要害怕在混合,没有面筋!)
5. 盖上碗用塑料薄膜包起来,让面糊坐30分钟。这给无筋面粉的时间更好地吸收液体的面糊。
6. 分裂之间的面糊均匀地准备蛋糕平底锅,烤25日至27日分钟。
7. 从烤箱中拿出来,让蛋糕坐了大约10分钟。温柔地运行一个用抹刀rim的蛋糕平底锅来放松。
8. 把蛋糕平底锅在冰箱里加速冷却过程中,和陷阱在额外的水分。

巧克力奶油乳酪

1. 击败中速的无盐黄油与桨附件30秒,直到顺利。
2. 加入香草精和盐,混合在一个较低的速度结合。
3. 慢慢加入糖粉,1杯。相间的奶油。
4. 混合冷却,融化的巧克力。
5. 打低直到成分完全合并,并达到期望的一致性。

组装这面筋免费的巧克力蛋糕

1. 堆栈和霜蛋糕层牛油蛋糕板,使用少量的结霜帮助贴的第一个蛋糕层板。
2. 添加一层均匀的巧克力奶油乳酪在每个蛋糕层之间。
3. 薄薄的一层糖霜蛋糕,蛋糕完全覆盖层。
4. 顺利使用板凳刮刀冰箱里,然后冷却蛋糕(20分钟)或冰箱(10分钟),直到结霜是公司联系。
5. 添加第二个,厚层糖霜的蛋糕,使用台式刮刀和光滑。然后根据需要装修!
6. 我刷一些黑巧克力融化在底座上的蛋糕在冰箱冷却10分钟后,并使用一个Ateco 869添加一些有趣的奶油乳酪蛋糕的顶部。

笔记

这些蛋糕层和奶油乳酪提前了! !我强烈建议让他们提前做蛋糕的装饰较温和的和更有乐趣。

让你的提前结霜,或保存任何吃剩的结霜!它可以存储在一个密封的容器中冰箱长达一个月,或者在冰箱里3个月。一定要给它一个好搅拌一旦融化一致性好和顺利。

这些层烤很平的。然而,如果你希望他们是完全水平,我建议削减的上衣锯齿状的刀一旦冷却层完成。

我喜欢寒冷蛋糕层冰箱结霜前20分钟,组装我的蛋糕,让他们更容易堆栈和霜。

营养信息

收益率

20.

服务规模

1
每份金额 卡路里466年 总脂肪18 g 饱和脂肪7 g 反式脂肪0 g 不饱和脂肪9克 胆固醇33毫克 钠366毫克 碳水化合物74克 纤维3 g 糖59克 蛋白质4 g