蛋糕故障排除指南

烘焙真的是一种科学，在制作蛋糕时有很多事情就会出现。多年来，我已经丢失了我收到关于蛋糕犯罪的疯狂电子邮件和消息的数量。为了让我们所有人更轻松地让生活更容易，我创建了这个蛋糕故障排除指南。

虽然我总是尽我所能回答你的问题，但我认为我可以通过分享人们在吃蛋糕时遇到的最常见问题的故障排除技巧来简化这个过程。

制作常见问题的图片也更容易，可以帮助你确定如果你的蛋糕不够完美可能会发生什么。

这篇文章主要讲述了蛋糕糊是如何制作的以及蛋糕层是如何烘焙的。

它不包括原料的替代，而原料的替代也会对食谱的制作产生巨大的影响。这是一个完全不同的主题，我已经在一个单独的成分替换帖子中介绍过了!

在这个蛋糕故障排除指南中，我将涉及的问题包括:

• 为什么我的蛋糕密集或粘性？
• 是什么让我的蛋糕层变干了?
• 为什么我的蛋糕层在中间沉没？
• 我怎么能把我的蛋糕放在没有突破的情况下？
• 如何防止我的蛋糕边缘燃烧或焦化这么多？
• 为什么我的蛋糕层上有大洞?
• 为什么我试着给蛋糕上糖霜的时候，蛋糕就碎了?
• 我怎么知道我的蛋糕层是否烤好了?
• 为什么没有让蛋糕层上升更多？
• 是什么让我的糖霜在蛋糕层之间凸出来的?
• 我为什么在我的蛋糕上裂缝？

我的希望是，这个蛋糕故障排除指南将帮助您了解导致您的问题并赋予未来令人惊叹的蛋糕的原因。所以没有进一步的ado，让我们潜入！

为什么我的蛋糕密集或粘性？

可能发生了什么：

1. 面糊太多了面粉。
2. 蛋糕面糊混得太多了。
3. 成分不在室温下。

如何在未来预防这种情况:

1. 一定要通过绒毛妥善来衡量面粉，然后舀并调平每个杯子，或使用a电子厨房秤．
2. 加入面粉后，搅拌面糊，直到所有配料都混合在一起。过度搅拌面糊会形成强筋，使蛋糕质地致密。
3. 如果有些配料是冷的，它们会使面糊更难混合，会影响蛋糕的发面。一定要提前准备好冷的材料，这样在做蛋糕的时候所有的材料都处于室温。

为什么我的蛋糕是干的?

可能发生了什么：

1. 蛋糕层烤得太久了。
2. 这个食谱没有足够的水分或者只需要简单的糖浆。

如何在未来预防这种情况:

1. 试着提前几分钟把蛋糕层取出来，或者用牙签剔出一些湿润的面包屑。如果取出的牙签完全干净，那你的蛋糕可能已经烤过头了。记住，你的蛋糕层将继续烘烤几分钟，一旦他们离开烤箱，因为他们在平底锅中冷却。出于这个原因，我总是试着在未充分烘烤方面犯一些错误。
2. 不同的食谱可以做出不同类型的蛋糕。例如,我的香草蛋糕食谱是一种非常湿润的奶油蛋糕配方，不需要简单的糖浆。但海绵蛋糕的食谱烤起来更松软、更干，因为他们用了很多鸡蛋。这些蛋糕的食谱就是这样烘焙的，烘焙后要浇上简单的糖浆来增加水分。

为什么我的蛋糕层在中间沉没？

可能发生了什么：

1. 蛋糕层还没烤熟。
2. 烤炉的门被打开并砰的一声关上了。
3. 面糊中发酵剂(泡打粉/小苏打)过多。
4. 你的烤箱温度关了。

如何在未来预防这种情况:

1. 几分钟烘烤了你的蛋糕层，或者直到牙签出来的一些潮湿的面包屑。
2. 虽然在烘焙过程中翻转蛋糕盘是常见的做法，但如果烤箱门被关上，这可能会导致未完全烘焙的蛋糕层在中间下沉。如果你需要旋转你的平底锅，一定要小心关闭烤箱门。
3. 一定要仔细阅读配方所要求的发酵剂的数量，并准确地测量或使用它们数字范围．这个食谱可能也不好!如果你试着做了几次，这种情况仍然发生，你可能想尝试一个新的食谱。
4. 用一个烤箱温度计．如果你跑冷了，调整烤箱的温度，以确保它在实际温度的蛋糕层要求的食谱。

我的蛋糕层卡在锅里了!我怎么把它们弄出来?

可能发生了什么：

1. 蛋糕不正确润滑。
2. 你的蛋糕盘没有铺羊皮纸。
3. 蛋糕层在平底锅中完全冷却。

如何在未来预防这种情况:

1. 慷慨地用非棒喷雾或一层黄油和面粉造成蛋糕粉丝
2. 当食谱要求你在锅里铺上烤盘纸时，一定要照做!我喜欢用预先切开羊皮纸轮为了简化过程，你也可以自己剪羊皮纸．
3. 如果你的蛋糕层在平底锅中完全冷却，它们会卡住，因为蛋糕变硬了。在锅的边缘放上一把铲刀，帮助它从锅里出来，然后把锅底浸入热水中。这样可以帮助它在不打破蛋糕层的情况下弹出

为什么我的蛋糕边缘如此黑暗和焦糖？

可能发生了什么：

1. 用于烘烤层的平底锅不是正确的材料。
2. 你的烤箱很热。
3. 烤箱里的锅太挤了。

如何在未来预防这种情况:

1. 蛋糕盘的材质对蛋糕层的烘焙有很大的影响。深色的金属比浅色的平底锅更能有效地吸收和散热，浅色的平底锅会导致蛋糕边缘过度棕色。玻璃锅一旦加热就会变得非常热，也会导致蛋糕层过度棕色或焦糖化。用浅色的金属锅，像这样蛋糕平底锅这使得更好地分配热量。
2. 用一个烤箱温度计．如果您的速度热，请将烤箱的温度降低，以确保它在配方呼叫的实际温度下烘烤蛋糕层。
3. 确保你的烤盘在你的烤箱中是摊开的，不要放置太靠近你的烤箱壁，以帮助他们烤均匀。你也可以用蛋糕条以防止褐变。我不喜欢使用它们，但有些人非常信赖它们!

为什么我的蛋糕层上有大洞/隧道?

可能发生了什么：

1. 面糊混得太多了。
2. 面糊搅拌得太快了。
3. 成分在室温下没有正确混合或不合适。

如何在未来预防这种情况:

1. 当面筋太硬时，就会在蛋糕层中形成隧道蛋糕，这样会把气泡困在蛋糕内部。用低速搅拌蛋糕面糊，直到所有成分都混合在一起，避免出现这种情况。
2. 除非食谱特别要求高速搅拌面糊(比如做海绵蛋糕，或者把黄油和糖搅在一起)，否则你不应该搅拌面糊那么快。严格按照食谱说明，以食谱要求的速度搅拌面糊。
3. 发酵粉或小苏打在面糊中过于集中会在蛋糕层上留下大洞。确保你的配料在室温下，以帮助面糊更好地混合，如果食谱需要，筛干配料。

当我试图霜冻时，为什么我的蛋糕摔倒和崩溃了？

可能发生了什么：

1. 蛋糕层没有完全冷却。
2. 你没有使用正确的工具。
3. 你用的糖霜太硬了。

如何在未来预防这种情况:

1. 你的蛋糕层必须在你霜冻之前完全冷却，否则你的手上会有真正的脏乱!把它们放在铁丝架上，在室温下冷却几个小时，或者把它们放进冰箱，加快冷却过程。我喜欢在装饰蛋糕之前把蛋糕层放在冰箱里冷冻20分钟，这样摸起来就凉了。它减少了碎屑，使它们更容易堆积和结霜。
2. 一个用抹刀装饰蛋糕会产生很大的影响。另一方面，在蛋糕层上撒糖霜用橡胶抹刀不是个好主意。缺乏控制和精度会使糖霜更难均匀涂抹，而且肯定会增加蛋糕层撕裂的风险。
3. 如果你的结霜的一致性太厚了，这也可以使它挑战蔓延。冻结厚度的抗性也可能导致细腻的蛋糕层撕裂。如果您的霜冻似乎困难或太厚，则在额外的重型奶油或牛奶中加入1汤匙，直到一致性更薄，更宽容。

为什么我的蛋糕层覆盖或被烘烤？

可能发生了什么：

1. 你的烤箱温度关了。
2. 烤箱里的锅太挤了。
3. 你按食谱上的要求烤了不同大小的蛋糕层。

如何在未来预防这种情况:

1. 用一个烤箱温度计．如果你感到热或冷，调整烤箱的温度，以确保烘烤蛋糕层的实际温度要求的食谱。
2. 确保您的平底锅散布在烤箱中，而不是靠近烤箱的墙壁，以帮助他们均匀烘烤。
3. 如果你做的蛋糕层与食谱要求的大小不同，它会改变烘焙时间。一定要留意你的蛋糕层，用牙签检查一下。把它们从烤箱里拿出来时，牙签上会有一些潮湿的面包屑。

为什么没有让蛋糕层上升更多？

可能发生了什么：

1. 你的发酵剂太旧了。
2. 食谱并不意味着升起。
3. 面糊混得太多了。
4. 你用烘焙粉而不是在事故发生苏打水。

如何在未来预防这种情况:

1. 泡打粉和小苏打的保质期很长，但它们不会永远有效。如果你对自己的身体状况感到担忧，你可以在一小碗热水中加入一点点发酵粉(如果是小苏打，可以加醋)来测试一下。它们应该立即做出反应并开始失败。如果他们不这样做，他们就不再优秀。
2. 有些配方配方提高了很多，有些则没有。我的巧克力夹心蛋糕食谱和香草蛋糕食谱可以在没有大圆顶的情况下烤平。只要口感和味道都很好，蛋糕层不太高也没关系。有时候他们就该这样!
3. 覆盖你的击球手里防止了疯狂的代理人像正常一样上升，并将其捕捉到它创造隧道和大孔的击球手中。如果你混合在结合您的成分之前，您的蛋糕层将更轻，蓬松。
4. 确保你使用了正确的发酵剂。小苏打的效力是泡打粉的3倍，而且它们是不可互换的。

为什么我的糖霜在蛋糕层之间冒泡泡或者鼓起来了?

可能发生了什么：

1. 蛋糕层是不平整的。
2. 你用的糖霜太薄了。
3. 在加入最后一层霜冻之前，你的蛋糕没有解决。

如何在未来预防这种情况:

1. 用锯齿刀平整蛋糕层使得装配层蛋糕更容易，并帮助防止空气被困在滤饼层之间并以后逃离霜冻。
2. 确保糖霜的稠度合适。如果太薄，在沉淀的时候会被挤出蛋糕层之间。下次做糖霜的时候，可以加更多的糖粉，或者少用牛奶/奶油。如果你不确定你想要什么样的一致性，你可以查看这个详细的帖子结霜的一致性．
3. 把蛋糕弄平并填满后，让它静置几个小时，最好是一晚上，然后再添加第二层糖霜。

我为什么在我的蛋糕上裂缝？

可能发生了什么：

1. 蛋糕层之间有空气。
2. 蛋糕层是不平整的。
3. 在加入最后一层霜冻之前，你的蛋糕没有解决。
4. 你的蛋糕馅太软了。

如何在未来预防这种情况:

1. 一旦你的蛋糕层堆叠好了，用手压下最上面的一层，把可能困在蛋糕层之间的糖霜中的空气挤出来。那就涂上面包屑，像往常一样继续吃吧!
2. 用一把锯齿刀把蛋糕层弄平，这样就能更容易地组装成多层蛋糕，也能帮助蛋糕更容易地固定下来，而不会有任何大的变动导致糖霜破裂。
3. 把蛋糕弄平并填满后，让它静置几个小时，最好是一晚上，然后再添加第二层糖霜。
4. 如果你的蛋糕有一个柔软的灌装，它可以随着你的蛋糕解决而渗出。如果您计划在蛋糕中使用更柔软的填充，请在每个蛋糕层的边缘围绕每个蛋糕层的冻死坝。

在这个蛋糕故障排除指南中有什么问题吗?

如果您发现此蛋糕故障排除指南有用，请在下面的评论部分通知我！

或者如果你有蛋糕问题，我没有报道，请分享，这样我们可以一起解决