阿诺德·帕尔默的蛋糕

为了向我最喜欢的夏日饮品致敬，我做了一个Arnold Palmer蛋糕!它是由茶味蛋糕层和新鲜的柠檬奶油制成的。我用了我最常用的香草蛋糕配方，并在蛋糕底部加入了一些冰茶粉。为了做糖霜，我在我最喜欢的美国奶油中加入了一些新鲜的柠檬皮和柠檬汁。完整的配方如下:

冰茶蛋糕:

• 3又1/4杯面粉
• 3杯砂糖
• 2 1/2茶匙发酵粉
• 1茶匙盐
• 一杯无盐黄油(2根)，室温
• 3茶匙。香草精
• 1杯蛋白(约7个大蛋白)
• 2汤匙立顿柠檬冰茶粉
• 1杯半脱脂牛奶，室温
• 1/8杯植物油

新鲜的柠檬奶油乳酪:

• 6根(3杯)无盐黄油，室温
• 12杯糖粉
• 1茶匙盐
• 2汤匙。奶油
• 1个大柠檬皮
• 一大杯柠檬汁

糖冰块:

• 一杯水
• 半杯淡玉米糖浆
• 1又3/4杯砂糖
• 少许酒石奶油

产品说明:

烤箱预热至350华氏度。给四个7英寸的圆形平底锅涂上油。

首先制作蛋糕糊。将所有干粉(面粉、发酵粉、糖和盐)用搅拌棒搅拌均匀。

将几块室温下的黄油以低速慢慢拌入干拌物中。继续搅拌，直到没有大块的黄油剩下，混合物变得易碎。

倒入蛋白，低火拌匀。将冰茶粉加入白脱牛奶中，以慢速分两步加入。加入香草精和油，慢速搅拌至完全融合。用抹刀刮掉碗的边缘，然后用中火打30秒左右。

在准备好的蛋糕盘中均匀地分配。烤35-40分钟，或直到烤串出来干净。冷却10分钟后，用抹刀将蛋糕从平底锅中分离出来。把蛋糕层放在架子上冷却。

在蛋糕层烘烤和冷却的同时，制作蛋糕糖冰块!将水、玉米糖浆、白糖和塔塔粉在一个大平底锅里混合。烧开。使用糖果温度计，煮沸，直到温度达到300度(硬球)，一定要不断搅拌。当水蒸发时，混合物会变稠。当糖达到300度时，迅速倒入硅酮冰块托盘。冷却至完全硬化。

接下来,准备结霜!用搅拌器将黄油以中速搅拌30秒，直到表面光滑。慢慢加入糖粉，每次一杯。用少量奶油交替使用。完全混合后，加入柠檬皮、柠檬汁和盐，用中慢火搅拌，直到所有成分完全混合，达到理想的稠度。如果糖霜太厚，加入奶油(一次一茶匙)。如果糖霜太薄，加入更多的糖粉(每次四分之一杯)。

注意:当你在做蛋糕的糖霜时，在最后的几分钟里把奶油低搅几下是很重要的，这样可以在搅拌的过程中得到更多的空气。这将使它更容易得到超级光滑的侧面在你的蛋糕!

将糖霜均匀地分装在三个碗中，一个是亮黄色的，一个是淡黄色的，另一个是没有颜色的。将糖霜放入管道袋中。

一旦蛋糕层完全冷却，开始组装蛋糕。管环上的糖霜有重复的颜色图案。堆叠层，并继续管道，直到所有4层堆叠。将蛋糕放入冰箱约10分钟，直到蛋糕层和奶油都变硬。

用一把有锯齿的刀，把这些层修剪成锥形，就像一个杯子。

一旦修剪完毕，用一些棕色食用色素来保持白奶油的颜色。在蛋糕底部三分之一处涂上这种棕色奶油。将淡黄色的奶油倒入蛋糕的中间三分之一处，再将鲜黄色的奶油倒入蛋糕的顶部三分之一处。混合在一起的不同颜色梯度使用偏移抹刀在一个之字形运动。

一旦部分结合，平滑使用工作台刮刀。在蛋糕的顶部再放一个圆形的蛋糕，轻轻地把蛋糕翻过来，这样蛋糕较小的一面就是蛋糕的底部。轻轻去掉原来的蛋糕圆，并光滑额外的奶油蛋糕上的顶部。

在蛋糕上放一些硬糖块，如果需要可以加一根吸管。我在木钉周围加了一些蓝方糖，轻轻地把它插进蛋糕里。