烘焙技巧

下面是技巧和窍门，我无论是从正反教训（其中真正从看食品网指）的列表，阅读书籍，或通过试错想通了（这是一个持续的过程）。我可以说，以下这些准则已大大改善了我的烘焙，而且我认为这将是很好的份额。我希望其中的一些会帮助你太

配方和成分：

• 蛋糕成分应该是室温（取出冰箱使用大约一小时前），它允许黄油和鸡蛋被适当地掺入面糊。
• 为了检查鸡蛋的新鲜程度，把鸡蛋放在一碗水里——如果鸡蛋沉了，那就是新鲜的。如果它们漂浮并站在一端，它们就不是。
• “鸡蛋”通常是指A级，大的蛋。
• “牛奶”典型地是指均质化。
• 您可以代替牛奶与酸奶或酸乳酪，不同质地的实验。
• 为了替代白脱牛奶，在每杯均质牛奶中加入一茶匙醋并搅拌
• 用数码厨房秤称重配料是烘烤的最准确的方法。
• 1个大蛋白= 37克，1个大蛋黄= 20克。鸡蛋在冷的时候最好分开，而蛋白在室温或温暖的时候最好搅拌。
• 蛋清其实是可以冷冻刚拉出来冰柜晚上以备不时之需。
• 为了达到最佳效果，请使用纯香草精 - 它的确与众不同（你可以自己做这一切你需要的是纯伏特加和香草豆！）。
• 为了迅速把蛋冷至室温，你可以把整个鸡蛋放入温水一碗30分钟。
• 为了迅速将黄油室温，可以切成小方块上的板约15分钟。
• 半甜巧克力=黑巧克力。苦甜巧克力=额外黑巧克力。
• 半甜半苦的巧克力是可以互换的。
• 除非另有说明，使用无盐黄油制作蛋糕。这样你就可以确定你在面糊中加入了多少盐(不同品牌的黄油使用的盐量不同)。

混合:

• 在加入湿料之前，将干料与搅拌器混合。
• 当膏黄油和糖，获得混合非常浅黄色蓬松。这将增加小气袋到混合物并帮助制定一个美好的，质地轻。
• 用湿成分（3干添加，2湿）交替时总是开始，并用干燥成分端。
• 加入干料后不要过度混合。以低速搅拌至完全融合。
• 过多的糖会使面包皮变黑，过少的糖会使面包皮变浅或质地粗糙。
• 蛋黄先用叉子打匀，再加入面糊。
• 为了在混合检索流浪蛋壳，用走光半壳，蛋壳粘在蛋壳。如果你没有让他们所有，他们会在烘焙过程中下沉......你能翻烤麸当冷静和检索。我建议你钓出来事前虽然。
• 一撮盐使甜甜的焙烤食品有了味道。
• 当折叠的时候，你应该总是在上面添加两种混合物中较轻的那一种，使用一个温和的折叠动作，以避免使面糊泄气。
• 蛋白蛋白混合做蛋白酥皮的时候，用纸巾把所有的餐具和碗用醋或柠檬汁擦干净，然后再和蛋白接触(包括搅拌机的搅拌器)。任何油脂的痕迹都会危害到你的蛋白霜!
• 如果在面糊或糖霜中加入一种以上的味道，总是从香草味开始;香草能增加味道。

烤蛋糕：

• 对于均匀烘焙的蛋糕，没有圆屋顶，没有繁琐的组装，一层一层烘烤。这意味着如果你烤的是3层蛋糕，用3个相同大小/形状的平底锅，同时烤3层更短的蛋糕。
• 用小的偏置调色板刀将面糊均匀地摊在平底锅上。最多不要填满1/2 - 2/3。
• 总是等待烤箱将蛋糕烤箱前达到所需的温度。
• 保持蛋糕从烤箱边走，如果可能的话彼此几英寸时（超过1个烘烤一次）。
• 蛋糕放入烤箱20分钟后旋转(20分钟前不要打扰)。
• 如果烤的巧克力蛋糕，一定要选择一个配方，包括开水或热咖啡。从液体将有助于提高热可可的味道。
• 使用中间架，除非食谱中另有说明。
• 通常情况下，烤箱时，蛋糕几乎完成时，你可以闻到厨房里的蛋糕。听起来不可思议，但你会看到！按照你的鼻子。
• 当测试蛋糕是否熟透时，把蛋糕放在烤箱里。当串肉刀从蛋糕中心切下来的时候(或者只有很少的碎屑)，就完成了。
• 不要过烧！这是一个肯定的方式用干饼就结了。

冷却和结霜:

• 让全蛋糕从平底锅去除之前在铁丝衣架20分钟锅冷却。
• 马上把纸杯蛋糕从锅里拿出来，把每个纸杯蛋糕放在架子上冷却。
• 在撒糖霜之前，先按摩一下糖霜袋。你的手发出的热量会加热糖霜中的黄油，使它更容易使用。
• 结冰前刷掉用硅胶软毛刷任何杂散蛋糕屑。
• 应用使用18填充的偶数层？糕点袋和大圆头。
• 在屑到密封申请结冰薄层，然后将在冰箱中之前结冰第二层30分钟。
• 使用用于结霜蛋糕顶部的偏移调色刀/结冰抹刀，直调色刀/冰铲蛋糕的两侧。使用的超光滑边缘的板凳刮刀。
• 如果你没有时间在蛋糕上撒上糖霜，撒上一点糖粉会有神奇的效果。大多数蛋糕的味道和外观都很棒。
• 对于干净的切割蛋糕片和最小的屑，运行切割前右下热水（干）的模切刀。
• 为了让你的磨砂蛋糕更光滑，你可以用电吹风在蛋糕的外面用中火加热(在食用之前)。

烘焙快乐!