我知道我这样说，每一次我尝试一种新的配方百吉饼......但我的意思是这一次。这是最好的百吉饼食谱我试过。我已经尝试了不同的酵母，隔夜上涨，海绵，煎煮时间和烤箱温度......但这个配方需要的蛋糕，绝对值得一职。在这个配方所有的发酵可前一天晚上做了，这让生活变得更轻松。另一方面，早晨新鲜面包圈是惊人的，它始终是一个挣扎在早上五点让床的出去找面团准备其首次上升。
区分这个配方的因素包括海绵，高筋面粉，麦芽浆，烘烤温度，以及使用的碱性沸水。该成分包括：
海绵:
4杯高筋面粉
1茶匙即时（快速上升）酵母
2-1/2杯水在室温下
面团：
3-3/4杯面包粉
1茶匙速溶酵母(快速发酵)
1汤匙大麦麦芽浆
蜂蜜2汤匙
盐的3茶匙
（使1打大面包圈或长达24个小面包圈）
浇头/调味料：
罂粟籽
蛋白
3汤匙肉桂
1个葡萄干
1/2杯蓝莓
1/3杯蓝莓汁（I使用POM）
时间：
海绵：混合5分钟，2小时的上升
面团：1小时（混炼，休息和整形）
延迟上升：隔夜
烘焙:15 - 25分钟。
首先将4杯面粉，1茶匙速溶酵母和2-1/2杯水混合在一个4夸脱的搅拌盆里。它应该有很浓的稠度。用塑料盖住碗。让酵母发挥作用，让混合物扩大一倍(至少两个小时)。
一旦海绵已经上升，混合1汤匙大麦麦芽糖浆，蜂蜜2汤匙，附加茶匙酵母，3茶匙盐，以及约3杯面包面粉放入海绵。保存剩余的3/4杯面粉捏合。这一步很容易在一个馒头机或立式搅拌器来实现，但也可以通过手工完成。如果你使用的高筋面粉，这个步骤可能需要一点点额外的努力。请务必留意你的调音台...。它可能过热！
当所有的材料都混合好后，用手或面团钩揉面团。根据需要加入剩下的面粉，揉搓直到面团有点硬(不粘)和有弹性。它应该是光滑的，没有任何干燥的面粉。用面团钩揉面大约需要5分钟，如果用手揉面大约需要10分钟。在这个时候，我给面团调味。我把这个食谱翻倍，把所有的面团平分在三个碗里。
对于蓝莓百吉饼，我加入了1/3杯蓝莓汁和1/2杯冷冻蓝莓。我必须再加一杯面粉使面团的稠度合适，然后再揉面团大约5分钟。
对于肉桂葡萄干百吉饼，我加入3勺肉桂和一杯葡萄干。我捏这个面团五分钟为好。
对于罂粟籽百吉饼，我没有把面团放在上面，只是在煮熟后在上面撒上蛋液和罂粟籽。
面团揉好后，分成一打，每片大约4-1/2盎司。
用你的拇指周围拉面皮的一个表面上，它形成了一个漂亮的光滑的皮肤和挤压褶皱底部一起密封此球体形这些成圆形光滑的球。把它和两个手掌捧着之间滚动，应进一步理顺褶皱和形成一个接近完美的圆形球。
把它们放在涂了油的烤盘或硅胶烤盘上。你应该让它们休息10 - 20分钟，让面筋重新形成。
塑造百吉饼，抢面团球推拇指进入中心。用双手手指戳，开始扩大孔，直到它至少是3？在直径上。工作双手绕了一圈使面团保持孔周围的厚度相同。由于孔关闭起来，一直保持到它收缩伸展它不小于2？当松弛直径。
由于每个百吉形成在脂Cookie表，或脂硅酮烘烤垫，放置回。请务必留下百吉饼之间足够的空间;6 - 8百吉饼将适合于一个标准的Cookie表。
一旦百吉饼成型，让它们静置几分钟，让它们变质。一旦它们开始稍微涨起来，就可以放进冰箱了。在百吉饼上喷一层烹饪油，然后盖上一层保鲜膜。
把它们放在冰箱里过夜。冷冻面团可以让酵母对面团中的蛋白质产生作用，从而产生一些经典的味道，使百吉饼尝起来像百吉饼。
在烤箱和预热到450华氏度的中心放置两个烘烤架装满水的罐，并加大麦芽浆的一汤匙，和一汤匙小苏打。在使水多一点点碱性。把水烧开。准备一对夫妇的烤板的。如果需要的话，撒上玉米面或纯面包屑的脂片材。就拿百吉饼取出冰箱里。小心地提起面包圈，并把他们二在开水的时间。
煮沸45秒到一分钟在一侧上，然后将它们翻转过来，沸腾另外45秒，以在另一侧上一分钟。你煮沸时间越长，难咬地壳会变成。
用漏勺将煮熟的百吉饼放在纸巾上。把它们拍干，然后把它们放在烤盘上，在上面撒上一层调料(或者不加调料)。如果你要在百吉饼上面涂上蛋液，确保上面的配料粘在一起。你可以在上面撒上少量的粗盐、芝麻、奶酪、罂粟籽……
烤，将饼干片在烤箱和烘烤的中心五分钟。通过把它们旋转180度的片材，并把顶片在底部，反之亦然。让百吉饼烤另外7到10分钟，直到他们金黄。
