当我冻我的大部分与美国奶油乳酪蛋糕,有时我喜欢混合起来!今年我的决议是对不同类型的糖霜,更加开放,我坚持!一些试验和错误之后,我觉得我终于掌握了瑞士酥皮奶油乳酪(SMBC)。

这种类型的结霜绝对比我需要更多的努力和时间美国奶油乳酪,但它并不像你想象的困难。

也比较稳定,少挑剔一旦它了!我最喜欢的事情是瑞士酥皮没有地壳。你不需要用塑料包装,或者担心你结霜结硬皮蛋糕在你如果你让它提前。

什么感觉就像无数批次后,我发现我自己喜欢多一点盐和黄油略低于大多数SMBC食谱要求。

虽然SMBC战斗的一半是有一个好的食谱,另一半是你如何让它!这就是为什么我也走过所有你需要知道的最顺利,这位瑞士酥皮奶油乳酪在这篇文章中。

步骤# 1:房间临时蛋清

是什么让这个结霜其令人难以置信的质地的酥皮用。这就是为什么鸡蛋这道菜非常重要。或者更具体地说蛋白!

如果你不确定如何处理7蛋黄后你会留下这个结霜,这是一个伟大的职位的想法使用剩下的蛋黄。

你想确保你的蛋白是在室温下,当你把这个结霜。室温比蛋清蛋白更好更快地激起冷。

我建议分开你的鸡蛋大约一个小时之前,你打算让你的结霜。小心当你这样做,因为他们不会激起正确如果有蛋黄混合物进入!

如果你忘了带你的鸡蛋从冰箱里,你可以把它们放进碗温水5分钟快速带他们到室温。

通常我是一个巨大的风扇的使用蛋清一盒,但当我添加成面糊。做酥皮时,我发现纸箱蛋清根本不一样。

我真的与他们斗争越来越激烈的山峰。我不确定巴氏灭菌过程做了一些鸡蛋中的蛋白质或什么,但我不推荐使用蛋清从瑞士酥皮结霜一盒。

第二步:使蛋清可以安全食用&知道混合物足够热的时候

有一些关于将生鸡蛋添加到结霜的想法似乎有点令人毛骨悚然。很多人担心这不是可以安全食用,但我们采取的一个重要步骤,确保它!

通过加热我们的蛋清和砂糖用双层蒸锅160华氏度,我们完成两件事。

首先,我们杀死任何潜在的有害细菌。沙门氏菌是立即杀了在温度超过160华氏度。

最简单的方法来保证你足够热的混合物是使用数字温度计。这有助于你知道当你的蛋白足够温暖,并防止过热。

如果你没有一个数字温度计,您可以用手指进行测试。混合物应该摸起来很暖和,但不够热伤害或燃烧你的手指。

我们做的第二件事是砂糖溶解,从而使结霜柔滑光滑的质地。

是非常重要的糖完全溶解在你面前让你的酥皮,否则你的结霜可以得到颗粒状纹理。

知道你的好方法混合它准备好了如果你没有温度计是手指测试!带一点点的温暖的液体在食指和拇指之间,摩擦在一起。

混合物应该是光滑的,你不应该能感觉到任何糖颗粒。如果你这样做,我建议加热你的蛋清和糖的混合物一段时间然后再测试,以确保它的光滑。

第三步:使僵硬的山峰

一旦你的糖完全溶解,混合光滑,是时候打到蛋白与僵硬的山峰。这需要相当多的时间!

我觉得我花了大约10分钟的混合介质高速搅蛋器。

理论上你可以让这个瑞士酥皮结霜搅拌机,但它将永远! !使其与搅拌器是更容易和更快。

僵硬的峰值应类似于下面的我的搅拌,酥皮可以掀翻时自己站起来。

很难告诉当蛋白达到这个阶段就通过观察你的碗,所以随时休息和测试它通过删除你搅蛋器。

这样做对你不会有负面影响。它只是帮助确保你得到一致性刚好没有/混合酥皮。

第四步:何时以及如何加入你的黄油

一旦你的酥皮已经僵硬的山峰,是时候和无盐黄油混合在一起。

毕竟,混合你会认为你的碗已经完全冷却,对吧?但你可能是错的!在这个时间点我喜欢觉得心底碗我的手。

如果感觉非常室温,我加入黄油。如果它仍然感觉温暖,我就再等15分钟添加黄油或流行我的碗在我的冰箱里5分钟帮助降温。

通常是确保你的酥皮和碗冷却到室温,你可以防止你的瑞士酥皮奶油乳酪变得太薄或汤汁。

当我开始加入我的无盐黄油,我用小块一次(约1汤匙)。这给你的酥皮时间将黄油,并帮助它更容易地混合在一起。

当你添加黄油,这是非常重要的,你的黄油室温。这并不意味着软触摸或油腻。

最棒的黄油来房间临时在大约一个小时,所以确保你的黄油不坐出来比这长得多的时间也可能变得太软。

你应该足够柔软能够按你的手指进入,但是公司足够的,你必须施加一点压力。

第五步:附件突如其来的变化

当你所有的黄油混合在你添加盐和香草,是时候换出你搅蛋器! !

而我们希望我们的奶油乳酪在质地蓬松,光,我们也希望它是光滑的。

你是否打算把糖霜蛋糕或管道上,你结霜需要光滑和无气泡。

我发现混合您完成结霜低速度桨附件几分钟做一个不同的世界。

这使它更容易顺利到蛋糕! !

故障排除

两个最常见的问题人们遇到这种类型的结霜凝结或汤汁糖霜。

虽然它看起来可怕的看你结霜似乎分崩离析,不要害怕。这两个问题其实很容易解决! !

如何修复凝结/破碎的瑞士酥皮奶油乳酪

很多不同的事情可以使你的SMBC打破或凝固。

也许你的黄油太冷了,或者你的厨房太冷了。也许你是提前解冻一批奶油乳酪,和它没有完全室温再开始混合。

不管什么原因,你的结霜看起来粗,密度和油腻。

但是别担心,你的结霜不是毁了!有一个简单的工作,会把你的结霜。

只是把你的碗在热水浴缸/双锅炉,直到碗的边缘周围的结霜融化。然后给它一个好的混合了几分钟。

融化,温暖结霜在碗的边缘会加入糖霜,太冷了。这将使你的结霜的整体温度合适的温度,让它变得光滑了。

如何修复的瑞士酥皮奶油乳酪

另一方面,如果你的结霜太温暖它可能成为汤汁,流鼻涕的混乱。这可能发生,如果你的酥皮太温暖当你添加黄油,黄油太温暖,如果你或者你的厨房太温暖了! !

如果你的结霜没有足够坚固,可以保持它的形状,你需要冷静下来。要做到这一点,只是流行你碗里,搅拌进冰箱。

我喜欢寒冷碗大约20分钟。此时可能仍然有点多愁善感的中心,但是糖霜的碗应该更加强硬。我混合了几分钟,看它是否在一起。

如果混合3 - 4分钟后它仍然看起来太软,我寒冷的碗另一个前10分钟搅拌一次。通常的技巧!

颜色你的瑞士酥皮奶油乳酪

我想触摸的最后一件事就是着色瑞士酥皮奶油乳酪。

这种类型的结霜是一个比美国更难以颜色奶油乳酪。明亮多彩的,凝胶食用色素是必须的。

我的最喜欢的凝胶食用色素Americolor,这是我唯一的食用色素使用。

即使凝胶食用色素,我发现我需要使用相当多的颜色真的充满活力。

如果你想让深或强烈的颜色,我强烈推荐让你提前结霜。结霜的颜色会加深加班!

建议最好让瑞士酥皮奶油乳酪:

• 润滑脂的痕迹在你的碗里可以防止您的酥皮形成僵硬的山峰。你可以擦干净你的工具用柠檬汁或醋来确保他们舒服的。
• 使用室温下蛋清;他们激起比冷蛋清更快更容易
• 你的蛋白/糖的混合物加热到160华氏度和检查,以确保所有的糖溶解
• 鞭打你的酥皮,直到你的山峰僵硬足以抵抗地心引力
• 确保你的黄油实际上是在房间温度,并将其添加在慢慢地一次(1汤匙)
• 有疑问时(如果你的糖霜优惠/胃液),继续搅拌! !它应该回来一起帮助你的站混合器
• 完成混合你的奶油乳酪与桨附件的最低速度几分钟,使其平滑
• 1批结霜是足以填满和霜7或8英寸层蛋糕。

提前做这个瑞士酥皮结霜和存储小贴士:

• 让你的结霜提前或保存任何剩余的结霜!它可以在室温下储存在密闭容器1 - 2天,冰箱里长达一个星期,或冰箱里3个月。
• 一定要给它一个好搅拌一旦融化临时房间再次得到一致性好和顺利。
• 冰箱里结霜的蛋糕可以持续长达一个星期,或在冰箱长达一个月。奶油乳酪的锁住水分,保持新鲜和美味的蛋糕!
• 如果你的切蛋糕,有剩饭剩菜,使用任何剩余的结霜覆盖削减部分保持湿润并存储在冰箱里一个星期。

让我知道你认为这个瑞士酥皮奶油乳酪!

如果你尝试这道菜对瑞士的酥皮奶油糖霜,我很想听听什么把它!请留下你的评价,通过共享的评论让我知道你的想法

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产量:6

瑞士酥皮奶油乳酪

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这个瑞士酥皮奶油乳酪是用毛茸茸的酥皮,并甜蜜和丰富性的完美的平衡!

准备时间 30分钟

做饭的时间 5分钟

总时间 35分钟

成分

• 7大蛋白(235克)
• 2杯砂糖(400克)
• 2杯无盐黄油,室温(454克)
• 盐1/4茶匙(1克)
• 2茶匙香草精(8克)
• 凝胶食用色素(如果需要)

指令

1. 在一个中等大小的锅,增加约1英寸的水煨汤。
2. 在结霜之前,一定要彻底打扫你的碗里;如果有任何油脂可以让它很难让酥皮。
3. 加入蛋清和砂糖在干净的碗里。
4. 把碗装满水的锅中,确定水并不是触摸你的碗的底部。锅碗应该创建一个密封。
5. 不断搅拌混合大约3分钟,直到它达到华氏160度可以测试摩擦的混合物是否准备好了一点点在你的指尖。糖应充分溶解,它应该感到超级光滑,烫手。
6. 抬起你的碗从锅中,用毛巾和干燥的底部。
7. 锁上的碗到位站机,使用搅蛋器打了中等高。混合了大约10分钟,直到你有僵硬和光滑的山峰。
8. 在这个时间点上,应该回到室温和碗不再温暖。如果它是温暖的,它会融化你的黄油! !
9. 一旦在房间临时碗,交换你的搅拌桨附件附件。
10. 在中速和加入无盐黄油,1汤匙。
11. 加入盐,香草精和紫色凝胶混合食用色素(如果需要)和低速度,直到完全合并。
12. 当所有黄油混合在一起,刮碗的两侧和底部用橡胶抹刀,继续搅拌约3分钟。
13. 蛋糕应该有一个厚厚的搅的一致性。如果它看起来块状或破坏,继续搅拌,直到它看起来光滑和厚。

笔记

一批就足够了来填补,霜层7或8”蛋糕,或足以霜三个打蛋糕。

让你的提前结霜或保存任何剩余的糖霜!它可以排除在室温下1 - 2天,冰箱里储存在密闭容器中长达一个星期,或冰箱里3个月。一定要给它一个好搅拌一旦融化一致性好和顺利。

冰箱里结霜的蛋糕可以持续长达一个星期,或在冰箱长达一个月。奶油乳酪的锁住水分,保持新鲜和美味的蛋糕!

如果你的切蛋糕,有剩饭剩菜,使用任何剩余的结霜覆盖削减部分保持湿润并存储在冰箱里一个星期。

营养信息

收益率

6

服务规模

1
每份金额 卡路里825年 总脂肪61克 饱和脂肪38 g 反式脂肪0 g 不饱和脂肪20克 胆固醇163毫克 钠170毫克 碳水化合物67克 纤维0 g 糖67克 蛋白质5克