这道菜是我的朋友,未曾女王卡米拉赫斯特最新的食谱,未曾学校!这些草莓娃娃马卡龙充满了马斯糖霜和自制草莓酱、美味的草莓酥饼崩溃。

未曾学校是一个了不起的书,股票基本面与深入的教程,一步一步的照片和卡米拉的所有最好的提示和技巧。

这是一个令人难以置信的资源对那些喜欢做马卡龙或急于试着他们!

使这些草莓娃娃马卡龙与瑞士的方法

有几种不同的方法马卡龙。我通常默认为法国的方法,但这道菜是由瑞士的方法!主要的区别在于,我们加热蛋清和砂糖,让我们的酥皮。

它需要一点时间和设备但创建一个更稳定的酥皮!

设备你需要使这些草莓娃娃马卡龙

我做了好几个批次的马卡龙,和他们肯定最好的配料称重时,马卡龙是烤silpat硅胶垫子上。

这些都是我喜欢用的工具,当我做马卡龙:

如何使这些草莓娃娃马卡龙,一步一步的过程

而下面的食谱相当详细,我发现视觉线索是超级有帮助!

下面是一些照片的过程来帮助指导您完成这个食谱。

步骤# 1:瑞士的酥皮

首先,我们让瑞士酥皮!填满一壶大约1英寸的水,中火炖。

加入砂糖和蛋白粉(可选)在一个大的耐热的碗里。

把蛋清倒入碗里,在炖锅里。确保水不会碰碗的底部!

搅拌配料一起2到4分钟,直到糖完全融化,和蛋清已达到160 F / 71 c,用毛巾擦干净碗的底部,这样它不会滴入酥皮,然后把鸡蛋和糖的混合物倒进碗里搅拌。

在低速搅打混合30秒。增加中低速度为另一个30秒,然后增加介质。完成鞭打在介质中,直到酥皮到达僵硬的山峰像下面的照片。

密切关注你的搅拌机避免over-mixing酥皮。

第二步:筛选和褶皱的干原料到酥皮

如果需要,添加凝胶食用色素。它会在你折混合干燥的成分。

筛选超细杏仁粉、糖粉和冻干草莓酥皮粉,然后折叠配料一起橡胶抹刀。

使用一个圆周运动,清洁工在碗的边缘,然后把碗的底部,以确保一切都混合在一起。

褶皱,直到带厚厚的面糊的抹刀时解除。你应该可以画几个图8的面糊在连续流运行你抹刀一旦正确的一致性。

如果击球手的流休息之前,你可以这样,你可能需要稍微搅拌。

第三步:管未曾壳

大型管道袋填充未曾面糊和管1切成1/2英寸轮衬silpat硅胶烤盘上。空间相隔约1英寸。

坚定地爆炸或删除你的锅放在柜台上几次。

这让任何困气泡表面,可突然用牙签或抄写员。出现这些小气泡可以帮助你避免空心或裂缝的贝壳。

第四步:其他未曾壳

让马卡龙休息30分钟,或者直到他们形成一个皮肤。

他们应该主要是干燥和冰铜一旦他们准备烤!而壳休息,预热烤箱。

步骤# 5:烤未曾贝壳

烤一盘马卡龙时间和地点你的烤箱中间的托盘架。

潘让马卡龙冷却充分,然后轻轻删除它们从silpat硅胶垫。如果他们正确地烤,他们应该剥离垫干净。

第六步:草莓娃娃崩溃

倒入面粉,糖,黄油。用叉子把原料混合,直到面团匀易碎。

传播的烤盘内衬羊皮纸或硅胶垫,烤5分钟。删除从烤箱烤盘,用锅铲搅拌混合物分离成小块,并帮助它烤均匀。

返回崩溃回到烤箱,烤5分钟。搅拌,然后烘烤最后一个5分钟的时间间隔。在这个阶段,崩溃应该金黄即可。

删除从烤箱崩溃,再搅拌切成小块,然后搅拌经冷冻干燥处理的草莓。放在一边,让混合物完全冷却。

第七步:组装的马卡龙

虽然未曾外壳烤和酷,使马斯灌装。把充填管袋适合小圆管的小费。

管一圈的马斯卡结霜未曾壳。填补1茶匙的中心草莓酱。轻轻按下一个第二外壳上的糖霜来创建一个三明治。重复其余贝壳。

在密闭容器中完成的马卡龙和冰箱冷却了一个小时。

第八步:装修这些草莓娃娃马卡龙

把白巧克力在小耐热的碗和微波15秒的间隔,搅拌,直到完全融化。

去除冰箱的冷冻马卡龙和中每个未曾下降一半的白巧克力融化。让多余的白巧克力滴完,然后把马卡龙放在烤盘内衬羊皮纸或硅垫。

而白巧克力仍然是湿的,撒上酥饼的马卡龙崩溃。

在密闭容器中完成的马卡龙和冰箱冷却。一夜之间,然后享受!我喜欢让他们坐在室温15分钟前为他们服务。

让马卡龙休息了一夜之间软化他们(在一个很好的方式),并允许开发的味道。

故障排除这些草莓娃娃马卡龙

虽然我想认为每个人的第一批这些草莓娃娃马卡龙会完美,我的经验告诉我这不是事情通常会如何。

马卡龙是令人难以置信的气质,它可能需要几个试图让他们刚刚好。如果你遇到任何问题,看看我未曾故障排除指南!

选择正确的填充这些草莓娃娃马卡龙

当我们把大量的精力投入到shell未曾,大部分的味道在未曾来自其填充。

您可以使用任何类型的结霜或巧克力酱来填补这些马卡龙,但是马斯卡结霜真的需要他们更上一层楼!

如果你不希望你的马卡龙是非常甜,我建议使用白巧克力酱,俄罗斯奶油乳酪或者我的瑞士酥皮结霜。

配方收益率

这道菜让约40大未曾壳,可用于制造20马卡龙。

根据需要可以双或减半这道菜。

产量和烘烤时间会根据马卡龙你管的大小。我吹这些壳直径1 1/2英寸。

小贴士让最好的草莓娃娃马卡龙

擦你的碗,用柠檬汁或醋搅拌去除油脂在酥皮之前的任何痕迹。它将帮助你的蛋清激起更好!
自己的鸡蛋和分离他们的年龄如果可能的话。不要使用蛋清从一盒。
测量你的成分在g与一个厨房秤。你真的需要精确的配方。你的马卡龙将最好的配料称重。
做这些马卡龙之前仔细阅读说明书。有相当多的步骤,很高兴知道你的游戏计划在你开始!
使用一个未曾垫或打印模板帮你管大小的马卡龙。
坚定地爆炸/下降你的锅在柜台后管道马卡龙。这将释放任何可能被困的气泡和防止裂缝或空心壳。
休息前未曾壳30分钟他们烤让他们开发一个皮肤。
如果你之前从未烤马卡龙,管少量的马卡龙在几张测试你的烤箱热点烤制的面包,看它是否准确。这样你就不会浪费整个托盘的mac电脑如果你的烤箱热或冷。
让你的烤,马卡龙成熟!这软化他们(在一个很好的方式),并允许开发的味道。
如果你的马卡龙不,看看我未曾故障排除指南!

提前做这些草莓娃娃马卡龙和存储提示

这些马卡龙需要成熟的几个小时或者过夜冰箱里吃。这给他们时间来开发最好的口感和味道。
冷藏马卡龙长达5天在一个密闭容器里。
冻结了马卡龙长达一个月在一个密闭容器里。
空缺未曾壳可以冻结长达一个月在一个密闭容器里。
不马斯卡提前结霜!将缩小,很难使用。

让我知道你的想法!

如果你尝试这道菜草莓娃娃马卡龙,我们很想听听你对它的看法!请在下面留下评级和评论。

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产量:20马卡龙

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准备时间 20分钟

做饭的时间 20分钟

额外的时间 1小时30分钟

总时间 2小时10分钟

成分