夏天终于来了，在我看来，这意味着柑橘！因此，今天我们正在制作一些石灰马卡龙。

他们充满了美味，自制的酸橙凝乳和lime奶油。

它们的味道像一片钥匙石灰派，是完美的夏季马卡龙味。

用法语方法制作这些石灰马卡龙

马卡龙有几种不同的方式。法国马卡龙在意大利语和瑞士方法使用更多步骤时，被认为更容易制作，但在结构上是合理的。

法国马卡龙还需要更少的设备。我爱意大利马卡龙，我喜欢保持简单，并使用法国方法来制作此食谱。

您需要制作这些石灰马卡龙需要的设备

我做了很多批马卡龙，当配料称重并在Silpat垫子上烤制时，它们绝对是最好的。

这些是我制作这些马卡龙时喜欢使用的工具：

• 厨房秤
• 立式搅拌机或者电动搅拌器
• 大的管道袋
• 圆形管道
• 大，平坦烘烤床单
• Silpat垫子（或羊皮纸）
• 平底锅
• 防热碗
• Zester

如何制作这些石灰马卡龙：逐步过程

尽管下面的食谱非常详细，但我发现视觉提示非常有帮助！

以下是一些照片和该过程的视频，可帮助您指导您完成此食谱。

或者，如果您想看一个长的表单视频，请查看此视频有关我如何制作我的法国马卡龙食谱。

步骤＃1：制作法国酥皮

第一步是制作法国酥皮！

将室温蛋清以中低速搅拌，直到表面被小气泡覆盖。

加入一小撮牙垢奶油，继续混合，直到搅拌开始离开轨道为止。这称为软峰阶段。

逐渐加入砂糖，并以中等速度混合30秒。然后将混合速度提高到中等高速。

混合直到如下照片中的刚性峰形成。密切注意搅拌机，以免混合蛋白酥皮。

步骤＃2：筛分并将干成分折叠到酥皮中

将超细杏仁粉和糖粉筛入蛋白甜饼。

使用橡胶刮刀分解所有大团块，然后将其按下筛子。

加入黄色和绿色凝胶食用色素在此刻。我喜欢添加4滴黄色和1滴绿色凝胶食品着色。

这听起来像是一个奇怪的比例，但它使贝壳非常好，绿色。

然后用橡胶刮刀折叠成分。

使用圆形运动，该运动在碗的边缘扫过，然后穿过碗的底部，以确保一切都混合在一起。

不要忘记间歇性地刮掉刮铲的内部。

有时，蛋白酥皮会陷入困境，不会正确混合。

折叠直到厚厚的面糊丝带抬起时，它会从刮铲上延伸。

您应该能够在连续的流中以连续的流从铲中从铲子上跑出一对夫妇的图8。

如果击球流在能够之前断裂，则可能需要更多地搅拌。

步骤＃3：管道马卡龙壳

将大型管道袋装满马卡龙面糊和管道1 3/4英寸的圆圈2西尔帕特衬里烤盘。将它们隔开约1英寸。

牢固地敲打或将锅放在柜台上几次。

这将任何被困的气泡带到表面，然后可以用牙签或抄写员弹出。

弹出这些小气泡可以帮助您避免空心或破裂的壳。

步骤＃4：休息马卡龙壳

让马卡龙休息约30分钟，或者直到形成皮肤。在雨天，这可能需要一个小时的时间！

他们应该大部分的触感干燥，并在准备好烘烤后看起来哑光。

贝壳休息时，请预热您的烤箱。

步骤＃5：烤马卡龙壳

一次烘烤一个马卡龙托盘，然后将托盘放在烤箱的中间架子中。

将锅旋转到中间，以帮助他们均匀烘烤。旋转锅后，将箔帐篷放在贝壳上，以防止在烘烤完成时褐变。

让马卡龙在锅上完全冷却，然后轻轻从Silpat垫子中取出。

如果它们正确烘烤，则应干净地剥落垫子，并具有闪亮的底部。

步骤＃6：制作石灰凝乳

这石灰凝乳填充需要一点时间来冷却和变稠，所以我建议下一个！它也可以提前2周制成。

从头开始制作需要一些额外的时间，但这完全是有效的！

这也是消耗剩下的蛋黄制作贝壳的理想方法。

步骤＃7：组装马卡龙

贝壳烘烤并冷却时，制作石灰奶油。放在小管道中小圆管尖并放在一边。

马卡龙贝壳冷却后，将它们配对并在一个马卡龙壳周围搭配一圈奶油。用石灰凝乳填充中心。

轻轻按下馅料顶部的第二个外壳以形成三明治。

在马卡龙的顶部撒上额外的石灰皮，使他们额外一些挑战。

将成品的马卡龙放在密封的容器中，然后将其存放在冰箱中，让它们成熟过夜。

让填充的马卡龙休息过夜会（以一种很好的方式）软化它们，并使风味得以发展。

对这些石灰马卡龙进行故障排除

虽然我很想认为每个人的第一批石灰马卡龙都会完美地证明，但我了解到这不是通常的事情。

马卡龙的气质极其令人难以置信，可能需要一些尝试才能使它们正确。如果您遇到任何问题，请查看我的MACARON故障排除指南呢

为这些马卡龙选择正确的填充

当我们将大量能量放入马卡龙的外壳中时，马卡龙几乎所有的味道都来自其填充物。

壳给马卡龙具有令人难以置信的质感，但填充是决定其风味的原因。

我认为蛋lime凝乳和甜酸橙奶油的这种组合绝对令人难以置信，但是您也可以用石灰奶油填充它们。

如果您不喜欢甜味的糖霜，我建议您批量四分之一混合奶油或我的瑞士酥皮奶油。

食谱产量

该食谱大约制成36个大型马卡龙壳，可用于制作18个马卡龙。

您可以根据需要加倍或将此食谱减半。

产量和烘烤时间会根据您管道的马卡龙的大小而有所不同。我用直径为1 3/4英寸的壳管道。

制作最好的石灰马卡龙的提示

• 利用关键的石灰汁如果可能的话，使石灰凝乳和糖霜。它使这些马卡龙的风味深度很高。
• 用柠檬汁或醋擦拭搅拌碗，搅拌和烤垫在制作蛋白酥皮之前，要去除任何油脂痕迹。它将帮助您的蛋清更好地鞭打！
• 分开自己的鸡蛋他们老了如果可能的话。请勿使用纸箱中的蛋清。
• 用克测量成分与厨房秤。您确实需要精确地使用此食谱。如果称重成分，您的马卡龙将表现最好。
• 用一个马卡龙垫或打印出模板为了帮助您始终如一的马卡龙。
• 让你烤和装满马卡龙成熟呢这会（以一种很好的方式）软化它们，并允许风味发展。
• 如果您的马卡龙没有结果，请查看我的马卡龙故障排除指南呢

提前制作这些石灰马卡龙和存储提示

这些马卡龙需要成熟几个小时或过夜在吃饭之前，在冰箱里。这使他们有时间发展最佳的质地和味道。

冷藏马卡龙最多5天在密封的容器中。

冻结马卡龙最多一个月在密封的容器中。

未填充的马卡龙壳可以冻结长达一个月在密封的容器中。

提前填充也或保存任何剩余的填充物！在冰箱中的密封容器中存放长达一周或在冰箱中储存长达一个月。

让我知道你的想法！

如果您尝试使用Lime Macarons的食谱，我很想听听您的想法！请在下面保留评级并评论。

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