我分享了一些Macaron食谱现在，却想混合我的口味!这些棉花糖马卡龙是梦幻般的，美味的和绝对的颓废。它们看起来和尝起来一样有趣。
法国方法和意大利方法
法国人制作马卡龙的方法是把蛋白和一点糖搅拌在一起，做出一个尖顶硬的法国蛋白酥。
然后将蛋白霜轻轻折叠，加入细磨杏仁和糖粉的混合物。把干食材折叠成蛋白霜的过程叫做马卡龙饼。
这种方法比意大利的方法要简单和快速得多，意大利的方法需要一个糖果温度计和对温度敏感的糖浆。
考虑到这一点，本食谱使用法国方法制作法国棉花糖马卡龙。
设备需要制作这些棉花糖的马卡龙
就像我上面提到的，这些棉花糖马卡龙不需要大量的设备!
然而，我发现当配料被称量，马卡龙在垫子上烤的时候效果最好。马卡龙在烤的时候，通常铺在垫子上的比羊皮纸少。
下面是我制作马卡龙时喜欢使用的配料:
制作棉花糖马卡龙-一步一步的过程
虽然下面的配方非常详细，但我发现视觉提示是超级乐于助人的！
下面是一些图片和一个视频教程，帮助你完成法国棉花糖马卡龙的食谱。
第一步:准备原料和设备
称重成分后，擦拭混合碗并用一点点醋或柠檬汁搅拌依附，以除去任何残留的油脂。这有助于蛋白酥皮鞭打更好！
第2步：筛选你的干成分
过筛你的超细杏仁粉和糖粉会帮助你的马卡龙壳变得漂亮光滑。
这一步确保你的马卡龙面糊中没有杏仁块或糖粉。
第3步：制作法国蛋白酥皮
接下来该做法式蛋白酥了!蛋清以中速打至软峰状，然后加入砂糖。
一旦糖被加入，就加入凝胶食用色素如果需要。然后将速度提高到中高并混合，直到下面的照片中的刚性峰值形式。
密切关注你的搅拌机，以避免混合蛋白酥皮。
步骤3：将干成分混合到蛋白酥皮中
将干成分折叠到蛋白甜瓜中，两次添加，围绕碗的侧面舀出来，然后拉过中心。
面糊应该形成一条很厚的带子，当你的抹刀抬起时，它会从你的抹刀上流出来。
步骤4:用管道把马卡龙的外壳挤出来
用Macaron BALK填充一个大型管道袋，管道1 1/4英寸圆形到制备的烘焙板上，将它们间隔约1英寸。
在柜台上牢牢砰地撞击或将你的平底锅扔到几次，将任何被困的气泡带到表面上，并用牙签弹出它们。
这可以帮助您避免空心或破裂的壳。
第5步：休息你的管道马卡龙
接下来让Macarons休息30分钟，直到它们形成皮肤。
它们应该是摸起来很干的，准备烘烤的时候看起来是哑光的!待烤的时候预热烤箱。
第六步:烤马卡龙
每次烤一盘马卡龙，把托盘放在烤箱的中间架子上。让马卡龙在平底锅上完全冷却，然后轻轻地把它们从silpat垫子上移开。
步骤7:组装棉花糖马卡龙
最后一步是在一个马卡龙外壳上涂上少量棉花糖奶油，然后在上面涂上第二层。
然后将成品的Macarons放在冰箱里成熟过夜，然后将它们带到第二天的室温，然后享受！
棉花糖果心脏病故障排除
我很愿意相信每个人的第一批马卡龙都会做得很完美，但我自己的经验告诉我，事情通常不是这样的。
马卡龙喜怒无常，可能需要几次尝试才能弄好。
如果你遇到任何问题，请查看我详细的法语未曾故障排除指南．
选择棉花糖的灌装馅料
几乎所有麦克饼的味道都来自它的灌装。壳牌给予Macarons一种令人难以置信的纹理，但填充是决定它的味道。
我很喜欢吃甜食，所以我喜欢加一点棉花糖提取或者是乳剂美国奶油．你可以根据你的口味偏好和你所使用的提取物的强度来调整你添加的提取物的数量。
如果你不希望你的macarons超级甜蜜，我建议使用意大利奶酪或者瑞士酥皮结霜作为你的糖霜基地。您还可以将棉花糖提取物添加到白巧克力Ganache。
食谱屈服
这个配方制作了大约36个Macaron贝壳，可用于制作18个马卡龙。如果需要，您可以加倍或三重此食谱来制作更多的Macarons。
产量和烘焙时间也会根据你制作的马卡龙的大小而不同。我用直径约11又1/4英寸的管子来管我的贝壳。
制作最好的棉花糖果的提示
- 擦拭搅拌碗，加入柠檬汁或醋搅拌在做蛋白霜之前先把油脂去掉。这将帮助你的蛋清更好地搅拌!
- 分开你自己的鸡蛋年龄他们如果可能的话！不要使用纸盒里的蛋白。
- 以克为单位计量配料与一个厨房秤！您真的需要精确使用这种配方，如果配料称重，您的Macarons将成为最佳状态。
- 在做这些马卡龙之前仔细阅读说明书．有相当多的步骤，在你开始之前知道你的游戏计划是很好的!
- 用一个未曾垫或打印一个模板帮助你制作大小一致的马卡龙。
- 在管道支架后牢牢地敲击你的柜台上的平底锅．这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟裂或空壳。
- 在他们烘烤之前休息30分钟的马卡顿让他们长出皮肤。
- 在几张床单上管少量的Macarons来测试您的烤箱看看它烤得是否准确。这样，无论烤箱是热的还是冷的，你都不会浪费一整盘mac。
- 让你的Macarons成熟！让他们在一夜之间休息，而他们被填充软化它们（以一种好的方式）软化，并允许风味发展。
- 如果你的第一批马卡龙卖不出来，请看看我的未曾故障排除指南．
提前制作这些棉花糖马卡龙和储存技巧
- 你需要让法国马卡龙成熟几个小时或一夜在吃之前放在冰箱里。这给了它们最好的口感和味道。
- 将Macarons在室温下储存长达2天在密闭的容器中。
- 冷藏长达5天在密闭的容器中。
- 冻结填充的macaron长达一个月在密闭的容器中。
- 未填馅的马卡龙壳可以冷冻长达一个月在密闭的容器中。
- 提前做馅料太或者保存任何吃剩的馅料!它可以存储在冰箱中的气密容器中，最多一周或冰箱达到一个月。
让我知道你的想法！
如果你试着做棉花糖马卡龙，我很想听听你的想法!请留言评论，让我知道你的想法。
你也可以给我贴上@chelsweets的标betway必威88登录签，在社交媒体上使用#chelsweets，这样我就可以看到你惊人的创作了!
其他你可能喜欢的食谱:
棉花糖马卡龙
学习如何做这些可爱的棉花糖马卡龙!它们充满了棉花糖奶油，尝起来就像在嘉年华一样。
成分
棉花糖马卡龙
- 70g超细杏仁粉-焯水(1/2杯+ 2汤匙)
- 糖粉63g(1/2杯)
- 55g老年蛋白 - 约2个大鸡蛋
- 少量酒石奶油-可选
- 55g砂糖（1/4杯+ 1茶匙）
- 凝胶食用色素-可选
棉花糖奶油糖霜
- 56g无盐黄油，室温(1/4杯)
- 4g香草提取物或香草豆浆（1茶匙）
- 1克盐(1/8茶匙)
- 4g棉花糖提取物（1茶匙）
- 粉色凝胶食用色素-可选
- 125g糖粉（1杯）
- 10g重质奶油（2茶匙）
设备
指示
棉花糖马卡龙
- 将70g超细杏仁面粉和63g粉末糖筛分成一个大碗并放在一边。
- 用搅拌器倒入55克老年的蛋白，用搅拌器搅拌并在中等速度上混合，直到蛋白的表面被小气泡覆盖。加入捏奶油的牙垢，继续混合，直到您到达软峰阶段。
- 在鸡蛋中加入55g砂糖，中速搅拌30秒。如果需要，这时加入粉色凝胶食用色素，然后将搅拌速度提高到中高速。继续搅拌，直到形成坚硬、光滑的峰状。
- 将干食材两次加入蛋白霜中，做圆周运动，直到厚厚的面糊从抹刀上滑下来。小心别把面糊搅得过了头!
- 将面糊倒入一个大型管道上，配合中等大小的圆形管道尖端和管道1 1/4英寸在制备的烘焙板上，间隔约1英寸。
- 把平底锅牢牢地放在台子上几次，释放出气泡，然后用牙签戳破浮在水面上的剩余气泡。
- 让马卡龙静置30分钟，使其露出皮来。马卡龙的皮一旦形成，看起来应该是哑光的。
- 当Macarons休息时，将烤箱预热到300 f.
- 在烤箱的中间机架上一次烘烤一盘macarons 16-17分钟，并在半途中旋转锅。
- 从烤箱中取出并让Macarons在平底锅上冷却（约15分钟），然后轻轻地从硅胶垫中取出它们。
棉花糖奶油糖霜
- 用搅拌器将56g室温黄油以中速搅拌1-2分钟，直到颜色变浅、光滑。
- 加入4g香草精，1g盐，4g棉花糖精和一滴粉色食用色素，低速搅拌。
- 缓慢加入125克糖粉和10克高脂奶油。
- 继续在低温下混合几分钟，直至完全掺入成分并且达到所需的一致性。
- 如果糖霜太厚，再加入浓奶油或牛奶(每次1茶匙)。如果糖霜太薄，加入更多的糖粉(一次1汤匙)。
- 放入一个有法式小尖的挤花袋中，备用。
组装这些棉花糖马卡龙
- 挤出一团厚厚的棉花糖、奶油或奶油糖霜由你选择在一个马卡克壳周围。轻轻按下糖霜顶部的第二个壳体以产生三明治。
- 将成品的Macarons放入密闭的容器中，在冰箱中冷却过夜，然后让他们温暖到室温并享受！
笔记
食谱产量：
这个配方制作了大约36个Macaron贝壳，可用于制作18个马卡龙。如果需要，您可以加倍或三重此食谱来制作更多的Macarons。
产量和烘烤时间可以根据你管壳的大小而不同。我把这些壳做成直径约1又1/4英寸的管子，所以它们比标准马卡龙要小一点。
制作最好的棉花糖果的提示
- 以克为单位计量配料厨房量表！你真的需要精确使用这个配方。如果重量称重，您的Macarons将成为最佳状态。
- 如果可能的话，将自己的鸡蛋分开并年龄！不要使用纸盒里的蛋白。
- 在做这些马卡龙之前仔细阅读说明书．在开始之前了解您的游戏计划有很多步骤！
- 用凝胶食用色素给这些马卡龙上色。如果您尝试使用液体食物着色，它可以脱离面糊的一致性。
- 使用Macaron Mat或打印出模板帮助你制作大小一致的马卡龙。
- 在用马卡龙地管后，在柜台上牢牢轰击你的柜台．这有助于释放任何可能被困住的气泡，防止龟裂或空壳。
- 在烤马卡龙之前先休息30分钟让他们长出皮肤。
- 将少量马卡龙放在一个垫子上，测试烤箱是否有热点看看它烤得是否准确。这样，无论烤箱是热的还是冷的，你都不会浪费一整盘mac。
- 让你的马卡龙在冰箱里过夜就成熟了！让他们在一夜之间休息，而他们被填充软化它们（以一种好的方式）软化，并允许风味发展。
- 如果您的第一批Macarons未结果，请查看我的未曾故障排除指南寻求帮助!
提前制作这些棉花糖马卡龙和储存技巧
- 法国的Macarons需要在一夜之间成熟在吃之前(最好是24小时)放在冰箱里!24小时后味道最好。
- Macarons可以在室温下储存长达2天在密闭的容器中。
- 马卡龙可以冷藏5天在密闭的容器中。
- 填充的macarons可以冷冻到一个月，但长度会根据填充物的不同而有所不同。
- 未填馅的马卡龙壳可以冷冻长达一个月在密闭的容器中。
- 你的馅料可以提前做好太或者保存任何吃剩的馅料!它可以储存在一个密封的容器里，在冰箱里存放一个星期，或者在冰箱里存放一个月。
营养信息
收益率
18服务大小
1克ydF4y2Ba每份金额 卡路里129 总脂肪6G 饱和脂肪2 g 反式脂肪0 g 不饱和脂肪4G 胆固醇28毫克 钠35毫克 碳水化合物16G 纤维1克 糖15G 蛋白质2 g
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