烘焙替代指南

虽然我爱我的食谱就像他们的方式一样，但我对替换和成分掉了很多问题。为了让我们所有人更轻松地让生活更容易，我正在分享这个烘焙替换指南！

这是一个高级概述，这些掉期应该在大多数食谱中工作。

我希望这款烘焙换算指南将使你意识到你缺少成分的中型食谱，或者当你无法再去杂货店时，让那些时代更容易。

我也希望这能给我的食谱提供一些很好的建议，让他们成为素食主义者，不含乳制品，不含麸质甚至不含鸡蛋。

很多人都有食物过敏，但这并不意味着他们不应该享受美味的自制烘焙食品！

我根据以下分类整理了这篇文章:

• 面粉
• 乳制品
• 蛋
• 疯狂剂（包括酵母）
• 脂肪
• 糖和甜味剂

面粉取代和掉

大多数食谱都呼吁面粉类型，使其变得最好。但有时你可能没有手头具体类型，或者你不能在商店找到它。

记住，使用不同类型的面粉可以改变烤好的质地或稠度。但是，如果你使用下面的比例，这个食谱烘焙起来仍然很棒。

中筋面粉：

• 1杯通用面粉= 1杯gf面粉混合(一定要将面糊拌匀，烘烤前静置30分钟)
• 1杯通用面粉= 1 1/3杯蛋糕面粉
• 1杯通用面粉= 1杯自上升面粉（从食谱中省略疯狂的药剂和盐）
• 1杯通用面粉= 1杯面粉

蛋糕粉：

• 1杯蛋糕面粉= 3/4杯通用面粉+ 2 TBSP Cornstarch

面粉：

• 1杯面包= 1杯通用面粉

自己家种的面粉：

• 1杯自上升面粉= 1杯通用面粉+ 1 1/2 TSP发酵粉+ 1/2 TSP盐

乳制品换油和换回

食谱测试后为我乳制品免费蛋糕和素食结霜，我觉得我试过了每个可能存在的乳制品替代品。

那么你是否手头上没有Buttermilk或者你不能吃乳制品，下面是我多年来测试过的所有乳制品替换。

关于此类别的另一个一般性说明！在大多数食谱酪乳，酸奶油和普通酸奶中都可以在1：1的比例中可互换。它们都对他们有点酸度，并为烘焙食品增添了良好的水分和味道。

酪

• 1杯脱脂牛奶= 1汤匙柠檬汁或白醋+足够的全脂牛奶或替代牛奶制成1杯
• 1杯脱脂牛奶= 1杯替代酸奶(大豆，燕麦，杏仁，椰子等)
• 1杯脱脂牛奶= 1杯原味酸奶
• 1杯酪乳= 3/4杯普通全脂肪希腊酸奶+ 1/4杯水
• 1杯酪乳= 1杯酸奶油

全脂牛奶

• 1杯全牛奶= 1杯替代牛奶（大豆，燕麦，杏仁，椰子等）
• 1杯全牛奶= 1杯脱脂牛奶+ 2汤匙融化黄油
• 1杯全牛奶= 1杯酸奶油
• 1杯全牛奶= 1杯普通酸奶
• 一杯全脂牛奶=半杯淡牛奶+半杯水

奶油

• 1杯重奶油= 1杯搅打奶油
• 1杯重型奶油= 1杯脱脂或全牛奶+ 2汤匙融化黄油

酸奶油

• 1杯酸奶油= 1杯普通酸奶
• 1杯酸奶油= 3/4杯平原全脂肪希腊酸奶+ 1/4杯水
• 1杯酸奶油= 1杯酪乳

原味酸奶

• 一杯原味酸奶=一杯酸奶油
• 1杯普通酸奶= 3/4杯普通全脂肪希腊酸奶+ 1/4杯水
• 1杯原味酸奶= 1杯脱脂牛奶

蛋替换掉掉

鸡蛋添加结构和味道烘焙食品！它们难以完全替代，但下面的掉掉期有助于创建具有良好质地和味道的蛋白质烘焙食品。

我最喜欢的蛋换是用一点发酵粉（如我所能）卵粉杯形蛋糕食谱），但他们都工作得很好！

蛋

• 1蛋= 1/4杯AppleSauce + 1/4 TSP发酵粉
• 1个鸡蛋= 1汤匙亚麻籽+ 3汤匙水
• 1个鸡蛋= 1汤匙奇亚籽+ 1/3杯水(静置5分钟使其变稠)
• 1蛋= 1/4杯乳制品免费酸奶（大豆，燕麦，杏仁等）。
• 1个鸡蛋= 1 1/2汤匙植物油+ 1 1/2汤匙水+ 1茶匙泡打粉
• 1个鸡蛋= 1/4杯香蕉用1/4茶匙发酵粉捣碎
• 1个鸡蛋= 1/4杯泥泞的丝绸豆腐
• 1鸡蛋= 3汤匙蛋黄酱

蛋白

• 1个蛋清= 3 TBSP Aquafaba（鹰嘴豆液）

蛋黄

• 1蛋蛋黄= 1汤匙大豆卵磷脂（大豆油）

疯狂的药剂和酵母

任何配方的关键成分都是发酵剂!如果没有一点帮助，我们的烘焙食品就会变得又密又平。

最常见的发酵剂是小苏打和泡打粉，但我也决定把酵母也包括在内。

最近找酵母尤其困难，所以下面也有一些酵母的替代品!

泡打粉

• 1茶匙发酵粉=¼TSP发酵苏打苏打+½茶匙奶油+¼TSP玉米淀粉（你需要鞑靼奶油激活小苏打，因为它是酸性的）。

小苏打

• 1/2 TSP发酵苏打= 1 1/2 TSP发酵粉

活性酵母

• 1包(1/4盎司)活性干酵母= 2 1/ 4tsp活性干酵母
• 1包（1/4盎司）活性干酵母= 2 1/4 TSP快速上升或瞬间
• 1包（1/4盎司）活性干酵母= 1杯酵母起动器少1/2杯水从食谱中少3/4杯面粉（以弥补在起动器中的水和面粉）

即时或快速发酵酵母

• 1包（1/4盎司）瞬发酵母= 2 1/4 TSP活性干酵母（只需在加入之前肯定会在水中激活酵母，并使面团更多的时间上升）。
• 1包（1/4盎司）瞬发酵母= 2 1/4 TSP快速上升酵母
• 1包（1/4盎司）瞬发酵母= 1杯酵母起动器少1/2杯水从食谱中少3/4杯面粉（以弥补起动器中的水和面粉）

黄油和脂肪

现在我们有好东西了。现在你们大多数人都知道我是团队黄油，但还有很多替代脂肪你也可以在烘焙中使用!

盐和无盐牛油

• 1杯无盐黄油= 1杯盐渍黄油
• 1杯无盐黄油= 1杯蔬菜缩短
• 1杯无盐黄油= 1杯素食主义者蝴蝶棍子食谱中少放1/2茶匙盐
• 1杯无盐黄= 1杯猪油从食谱中少1/2茶匙盐
• 1杯无盐黄油= 1杯人造黄油(这可以在一些烘焙食谱中起作用，但我不建议用它替代任何糖霜食谱!)
• 1杯盐渍黄油= 1杯蔬菜缩短+ 1/2茶匙盐
• 1杯盐渍黄油= 7/8杯猪油+ 1/2茶匙盐

植物油

• 1杯植物油= 1杯菜籽油
• 1杯植物油= 1杯椰子油
• 1杯植物油= 1杯牛油果油
• 1杯植物油= 1杯苹果酱
• 1杯植物油= 1杯熔化无盐黄油
• 1杯植物油= 1杯捣碎的香蕉
• 1杯植物油= 1杯罐装南瓜

糖和甜味剂

我已经保存了最甜蜜的类别。以下是糖和甜味剂的一些效果。

砂糖

• 1杯颗粒糖= 1杯红糖（红糖有点滋润，但工作1：1在大多数食谱中）
• 1杯砂糖= 1杯替代糖（椰子，枫木，日期等）
• 1杯砂糖= 3/4杯蜂蜜
• 1杯砂糖= 3/4杯枫糖浆
• 1杯砂糖= 2/3杯龙舌兰
• 1杯颗粒糖= 1茶匙甜叶虫（这增加了味道所需的甜味，但可以抛弃纹理！小心使用此交换）。

红糖

• 1杯浅棕色糖= 1杯砂糖+ 1汤匙糖蜜
• 1杯淡褐色糖= 1杯深红糖

玉米糖浆

• 1杯轻玉米糖浆= 1 1/4杯砂糖+ 1/3杯水

糖蜜

• 1杯糖蜜= 1杯黑玉米糖浆
• 1杯糖蜜= 1杯枫糖浆
• 1杯糖蜜= 1杯蜂蜜
• 1杯糖蜜= 1杯填充深棕色糖

糖粉

• 1杯糖粉= 1杯细砂糖(必须搅拌得超细才能用于结霜)

让我知道你的想法！

如果您发现此烘焙替换指南有用，请告诉我！

或者如果您有任何其他成分交换问题或建议，请在以下意见部分分享

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