Pierre Herme的巧克力泡芙条

小饼......我在哪里甚至开始？他们是如此细腻，如此丰富，如此奢华。但是，如果你决定做一个法国糕点，你需要全力以赴。我的意思是最好的巧克力，精确的测量，配方到T.我显然决定去大，并测试了皮埃尔·艾尔梅的食谱巧克力小饼以下。考虑到他是最年轻的人永远被命名为年度法国的糕点师，这是一个真实的，复杂的食谱与一些美味成分

我从巧克力酱开始，这是在巧克力釉中使用的。(这个食谱实际上比你需要的酱汁要多很多，所以你可以用剩下的酱汁蘸水果，做巧克力牛奶……)可能性是无限的)。食谱要求:

• 4.5盎司甜巧克力，切碎
• 一杯水
• 1/2杯鲜奶油
• 1/3杯糖

我把所有的配料放在一个厚底的酱锅里，然后把混合物煮沸。不停地搅拌，然后把火调小，继续用勺子搅拌，直到酱汁变稠(大约10分钟)。当酱汁粘在勺子后面时，你就知道酱汁做好了。

我在瑜伽之前的早上做了这个酱，然后在下午开始做巧克力奶油。是的，这基本上是一整天的事情。但是如果你问我，我会说这是度过一个星期天的好方法!

巧克力奶油馅需要:

• 2杯全脂牛奶
• 4个大蛋黄
• 6 T糖
• 3个T的玉米淀粉
• 7盎司苦乐参半的巧克力(融化)
• 2.5Ťunsatled黄油

在一个小平底锅，我把牛奶烧开。当我在等待着牛奶的热量，我结合在一个厚底平底锅蛋黄，糖和玉米淀粉一起。当豆浆沸腾了，我慢慢磨砺成蛋液在milk.I的一对夫妇汤匙搅打继续拂鸡蛋和缓慢倒入牛奶的其余部分进入回火蛋黄。

那么我确信，没有一个蛋已经炒（并确保作出删除任何有），浇混合物回奶锅，同时拂动大力（是的，这给了我很大的工作臂出），直到混合物返回沸腾。我继续搅打几分钟，然后在融化的巧克力搅拌。

接下来，我把奶油面点舀到一个小碗里，把它放在冰水里，以停止烹饪过程。我的冰浴有点难，但我想它起作用了。我确保在奶油冷却时搅拌，以确保它保持光滑的质地。

一旦奶油已经冷却了一下，我的黄油混合四期。然后我回到奶油冰浴，让它完全冷却（偶尔搅拌的话），我把它放在冰箱里了。

在这一点上，我觉得是时候了呼吸，并继续在中央公园散步与我的室友。很高兴需要一点喘息，享受阳光！

当我回来，我攻克了面团（泡芙酥皮点心，又名肉酱一个泡芙）。呼吁以下成分的面团：

• 1/2杯全脂牛奶
• 1/2的水
• 1个棒无盐黄油（切成8个）
• 1/4茶匙糖
• 1/4茶匙盐
• 1杯通用面粉
• 5大鸡蛋

我带来了牛奶，水，油，糖和盐烧开的重见底平底锅。然后我加入面粉的杯子，降低了热到中等，同时剧烈搅拌。我继续搅拌约2-3分钟，使面团会干一点，直到它柔软而光滑。它应该发生 - 如果在过程中的这一点上，锅底轻微的地壳形式不要担心。之后我转到面团成一个中等大小的搅拌碗，让约十分钟混合物冷却。你让它加入鸡蛋使面团将正确升起之前冷却是非常重要的。然后我在时混入一个每个鸡蛋。不要担心，如果你的面团中隔离，当您添加的第一对夫妇的鸡蛋，它会回来一起当你继续混了。

一旦面团混合在一起(而且仍然有点热)，我就把它放在一个袋子里，用管子把它做成3英寸长的长条，铺在有内衬的烤盘上。我把包的边缘剪掉了3/4英寸，然后吹了大约30个泡芙条。我把其中一张床单冷冻起来(冷冻的面团可以保存一个月左右)，把另外两只锅在375度的温度下烘烤。这是一个奇怪的烘焙过程，但我按照说明做了。我把油酥面团煮了7分钟，然后用一个木制的搅泥器撑开烤箱门。我应该用木勺的把手，但是信不信由你，我没有木勺!尽管如此，这个混乱的程序运行得很好。在糕点总共煮了12分钟后，我把床单从上到下，从前到后旋转。然后我继续烤了10分钟(直到酥皮酥皮、金黄、结实)。

然后我把糕点从烤盘上转移到冷却架上。糕点冷却后，我在上面做了巧克力酱。我使用:

• 1/3杯鲜奶油
• 4盎司甜巧克力，切碎
• 4茶匙。黄油
• 7Ť巧克力酱（以上制备）

我把奶油和巧克力酱煮沸，然后取出从热油锅慢慢加入黄油和巧克力。我让这个冷静了一下，我坦然的糕点进行组装。

一旦冷却下来，我就把它们切成两半，把顶部朝上，这样我就可以很容易地给它们上釉了。我用了一个金属覆冰铲，把温热的釉料涂在上面。然后我用管道把巧克力奶油填充到每个糕点的下半部分。我先确定上面的釉面已经凝固了，然后再把上面的奶油覆盖在每一块糕点的下半部分。

我真的很高兴能与这些小饼变成这样了！他们是甜蜜的完美程度，保持其形式，并且是颓废丰富我让他们一个却有点比原来的配方要求更小的，但我真的喜欢他们是小！这使他们更容易吃的，我并没有感到有罪用于具有两个，或者三个......哈哈，他们只是这么好吃！我的一些朋友帮我口味测试，他们同意
我唯一想尝试提高下一次将是呈现;我想我和我的釉相当马虎！下一次，我可能会尝试扣篮顶部釉，或只需轻轻细雨它在顶部釉。