巧克力酱“结霜”

我用巧克力ganache工作了很多，但主要是为了滴蛋糕！当我决定要在蛋糕上涂上甘纳许时，我知道奶油和巧克力的比例必须改变。

重要的是，在制作Ganache时，您的体重量大量，因为不同的巧克力有各种形状，并且使用卷不是一致的测量形式。

例如，如果一杯迷你巧克力片的重量超过一杯巧克力块，因为实际上杯子里的巧克力更多。

制作黑巧克力甘纳许的比例是2:1。

您使用的巧克力量应重量两倍于您使用的奶油量。如果我使用100克的沉重霜，我会使用200克黑巧克力。

请记住，如果您制作牛奶巧克力Ganache，比例为3：1 !!以下是我用来制作黑暗，牛奶和白色巧克力Ganache的比例。

每一种类型都使用相同的指令。

将巧克力和奶油放入耐热碗中，加热30秒(中间搅拌)。

通常加热2分钟后，所有的巧克力都融化了。一旦混合物完全混合在一起，把保鲜膜盖在甘纳许上面，让它静置一夜(或至少几个小时)。

在将室温甘纳许加入蛋糕之前，用抹刀慢慢搅拌。

对于这个蛋糕，我添加了一点黑色凝胶食用色素，做成了哥特式的甘纳许!!

我发现黑巧克力甘纳许比糖霜更容易涂黑。

你可以使用相同的技术润泽用来润泽奶油的甘纳许!你也可以用管道装甘纳许!!

如果你不确定你需要用多少甘纳许来覆盖蛋糕，这里有一个惊人的图表这将有所帮助。

我喜欢用大约两袋巧克力片来做足够的甘纳许来覆盖一个7或8英寸的蛋糕(4层)。

Ganache是​​霜冻的替代品，是混合件事的有趣方式。由于有些人发现美国奶油太甜，这也是那些喜欢在甜蜜的人中更喜欢甜点的人！

下面是一个巧克力蛋糕过载我用甘纳许馅和甘纳许滴汁做的。

黑巧克力甘纳许霜/填充

• 750克或5杯黑巧克力片(约2袋)
• 375克或12 /3杯浓奶油

牛奶巧克力甘纳许糖霜/填充

• 750克或5杯牛奶巧克力片(约2袋)
• 250克或1杯加1汤匙浓奶油

白色巧克力Ganache糖霜/填充

• 750克或5杯白巧克力片或5杯(约2袋)
• 200克或3/4杯+ 2汤匙浓奶油