巧克力百吉饼

我和我的朋友们计划在中央公园野餐,我自愿面包圈的责任。我尝试很多百吉饼配方和口味去年秋天,和真的爱上了这个传统的百吉饼配方。自制的百吉饼总是一点点的努力,但它们很值得。材料包括:

海绵:

• 4杯面粉强筋面包
• 1茶匙即时(快速增长)酵母
• 在室温下2 - 1/2杯水

面团:

• 1.5杯巧克力
• 3又1/2杯面粉
• 另外1茶匙即时迅速崛起酵母
• 2汤匙的大麦麦芽糖浆(也可以用蜂蜜或糖蜜)
• 蛋汁(打蛋清)

产量:12大百吉饼
海绵:混合5分钟,2小时上升
面团:1小时(揉捏、休息和塑造)
延迟增加:一夜之间
沸腾和烘焙:30分钟

首先4杯面包粉,混合1茶匙即时酵母(快速增长),和2 - 1/2杯水4夸脱搅拌碗里。它应该有一个厚的一致性。盖塑料碗。让酵母做它的工作,允许混合双大小(至少两个小时)。

一旦海绵已经上升,混合一汤匙的大麦麦芽糖浆,两勺蜂蜜,额外茶匙酵母,3茶匙盐,约1/2杯面粉到海绵。一旦成分完全整合,加入巧克力,揉面团用手或用面团钩。如有必要,添加剩余的面粉,揉,直到面团,有点偏高(不俗气)和有弹性。它应该是光滑的和光滑的,没有干面粉。使用面团钩,这需要大约5分钟或10分钟,如果用手揉捏。把面团分成12,同样大小的块。

每一块塑造成一个圆形的光滑球用拇指把面团表面之一,形成了一个平滑的皮肤,和挤压折叠底部密封这个球。把它滚两凹的手掌之间进一步消除折叠形成一个几乎完美的圆形球。

这些地方抹油的烤板,或硅胶烤盘。你应该让他们休息10 - 20分钟,让面筋改革。

塑造百吉饼,抓住一团面团和拇指推到中心。使用双手的手指戳,首先扩大洞。工作你的手绕着圈,面团洞是一样的厚度。随着孔关闭,保持伸展,直到它收缩不少于2呢?直径时放松。

每百吉饼形成,把它抹油的烤板上,或醉的硅胶烤垫。确保百吉饼之间留出足够的空间;6 - 8百吉饼烤板适合。一旦形成了百吉饼,让他们休息几分钟让他们证明。当他们开始上升,他们准备好冰箱。喷光食用油喷雾的百吉饼和躺一张塑料包装。把它们放在冰箱里过夜。冷冻面团使酵母的蛋白质面团,收益率的一些经典的口味使百吉饼尝起来像百吉饼。

地方两个烤箱烘烤架的中心,和预热到450度f .在锅里灌满水,并添加一汤匙的大麦麦芽糖浆,和一汤匙小苏打。让水更碱性。把水煮沸。准备两个烤盘。冰箱里取出百吉饼。仔细的百吉饼,把他们两个在沸水。

煮45秒到一分钟,然后让他们在煮一个额外的45秒到一分钟在另一边。你煮的时间越长,耐嚼的地壳。

用漏勺,把煮过的百吉饼放在纸巾。他们拍干纸巾(照顾不擦去融化的巧克力,然后放在烤盘。如果任何巧克力在沸腾了,随意推动更多到顶部的百吉饼。百吉饼刷上蛋汁。让百吉饼烤11 - 14分钟,直到他们金黄即可。

我的评论:我真的很喜欢巧克力的数量在面团,并发现一个能多益贪污与这些百吉饼是完美的。他们有一个伟大的咀嚼,地壳非常脆。