正宗的纽约百吉饼配方

我知道我这样说每次我尝试新的百吉饼食谱…但我的意思是这个时间。这是我试过的最好的百吉饼配方。我尝试了不同的酵母,一夜之间上涨,海绵,沸腾的时候,和烤箱温度…。但这道菜需要蛋糕,绝对称得上是一篇文章。

这个配方中的所有发酵完成前一晚,使生活更容易。虽然早上新鲜的百吉饼是惊人的,它总是挣扎在早上5点起床,把面团准备好首次上升。

区分这道菜的因素包括海绵、强筋面粉,麦芽糖浆,烘烤温度,使用碱性沸水。材料包括:

海绵:
4杯面粉强筋面包
1茶匙即时(快速增长)酵母
在室温下2 - 1/2杯水

面团:
3-3/4杯面包粉
另外1茶匙即时迅速崛起酵母
1汤匙大麦麦芽糖浆
两汤匙蜂蜜
3茶匙的盐
(使1打大面包圈或24小百吉饼)

配料/调味品:
罂粟籽
蛋白
3汤匙肉桂
1杯葡萄干
1/2杯蓝莓
1/3杯蓝莓汁(我使用了POM)

时间:
海绵:混合5分钟,2小时上升
面团:1小时(揉捏,休息和塑造)
延迟增加:一夜之间
烘干:15 - 25分钟。

首先4杯面包粉,混合1茶匙即时酵母(快速增长),和2 - 1/2杯水4夸脱搅拌碗里。

它应该有一个厚的一致性。盖塑料碗。让酵母做它的工作,允许混合双大小(至少两个小时)。

一旦海绵已经上升,混合一汤匙的大麦麦芽糖浆,两勺蜂蜜,额外茶匙酵母,3茶匙盐,约3杯面包粉进入海绵。

保存剩下的3/4杯面粉揉捏。这一步是容易完成的面包机或搅拌机,但也可以由手工完成。

如果你使用强筋面粉,这个步骤可能需要一点额外的努力。确保你留意你的搅拌机…。它可能会过热!

一旦所有的材料混合,揉面团用手或用面团钩。如有必要,添加剩余的面粉,揉,直到面团,有点偏高(不俗气)和有弹性。

它应该是光滑的和光滑的,没有干面粉。使用面团钩,这需要大约5分钟或10分钟,如果用手揉捏。在这个时间点,我味面团。

我翻了一番这个食谱,划分之间的所有面团同样三个碗。

蓝莓的百吉饼,我添加了1/3杯蓝莓汁,和1/2杯冰冻蓝莓。我必须添加一个额外的杯面粉面团一致性好,再捏面团大约五分钟。

肉桂葡萄干百吉饼,我添加了3大汤匙肉桂,一杯葡萄干。我捏面团为另一个五分钟。

罂粟籽百吉饼,我离开面团平原,和简单的蛋汁和罂粟种子后煮。

一旦捏面团,分成一个十几块,大约4 1/2盎司每件。

这些塑造成圆形光滑球用拇指把表面的面团,它形成了一个平滑的皮肤和挤压折叠底部密封这个球。

把它滚两凹的手掌之间进一步消除折叠形成一个几乎完美的圆形球。

这些地方抹油的烤板,或硅胶烤盘。你应该让他们休息10 - 20分钟,让面筋改革。

塑造百吉饼,抓住一团面团和拇指推到中心。使用双手的手指戳,首先扩大孔,直到至少3英寸直径。

工作你的手绕着圈,面团洞是一样的厚度。随着孔关闭,保持伸展,直到它收缩放松时不少于大约2英寸直径。

每百吉饼形成,回油烤纸,或醉的硅胶烤垫。确保百吉饼之间留出足够的空间;6 - 8百吉饼将符合标准的烤板上。

一旦形成了百吉饼,让他们休息几分钟让他们证明。一旦他们开始上升,他们准备好冰箱。喷光食用油喷雾的百吉饼和躺一张塑料包装。

把它们放在冰箱里过夜。冷冻面团使酵母的蛋白质面团,收益率的一些经典的口味使百吉饼尝起来像百吉饼。

地方两个烤箱烘烤架的中心和预热到450度f .在锅里灌满水,并添加一汤匙的大麦麦芽糖浆,和一汤匙小苏打。

让水更碱性。把水煮沸。准备两个烤盘。

如果需要,撒上抹油表与玉米粉或普通的面包屑。冰箱里取出百吉饼。仔细的百吉饼,把他们两个在沸水。

煮45秒到一分钟,然后让他们在煮一个额外的45秒到一分钟在另一边。你煮的时间越长,耐嚼的地壳。

用漏勺,把煮过的百吉饼放在纸巾。他们拍干,然后放在烤盘中,撒上他们超过(或让他们平原)。

如果你要的百吉饼,百吉饼刷上蛋汁,确保配料。你可以撒上少量的粗盐,芝麻、奶酪、罂粟籽…选项是无穷无尽的。

烤,把姜饼中心的烤箱,烤5分钟。

180度旋转表把,把表顶部底部,反之亦然。让百吉饼烤7到10分钟,直到他们金黄即可。